❶ 炒魚片完整滑嫩，味道絕美，要如何做才能滑嫩還不碎
炒魚片完整滑嫩，味道絕美，要如何做才能滑嫩還不碎？
有一次到當地一家尤其著位的魚館，以前嘗到一道滑炒魚片，使用的主要材料便是鯉魚，此後顛覆了對鯉魚的認識。很有可能很多小夥伴要說，用鯉魚製成清炒魚片，也用過，結論碎了一鍋，難度很大了。炒魚片怎樣才能軟嫩還不破？搞好3步，魚肉詳細軟嫩，沒輸大酒店。
❷ 怎樣炒魚片好吃
【滑炒魚片】
1.首先我們准備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝干水分。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。
2.抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。
然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鍾左右，然後放置腌制。
3.在等待的這個時間，我們准備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。
4.小蔥切成四厘米左右的段放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材准備好以後，我們進行下一步操作。
5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝干水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。
7.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。
8.下面開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。
❸ 怎樣燒魚塊又嫩又好吃
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家簡晌庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出攔派鋒的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在羨慶煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的