Ⅰ 怎樣做好飯菜
想要做好飯菜是有竅門的，也需要不斷的練習才可以做到，下面來看看相關知識。
炒菜技巧：
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
7、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然後再放入冷水中。
13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。
14、凡是需要加醋的菜餚，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。
16、芥末用水調均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。
17、煮米飯時，需要提前浸泡1個小時，米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。
18、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
【肉類烹飪】
19、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
20、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
21、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
22、做魚湯時，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。
Ⅱ 怎樣才能做飯做的更好吃
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
Ⅲ 怎樣把飯菜做的好吃
我自己下廚做飯，廚藝還行吧，想要把飯菜做的好吃，主要有以下幾個秘訣！
一、食材焯水
炒菜前焯水是一個很有必要的流程，對於不同的食材，焯水也是有講究的。比如生肉類食材，一般會選擇冷水下鍋，是為隱檔了能把肉中的血水析出，焯水的時候盡量放一些生薑和料酒，去除腥味，而且焯水時還要注意把鍋面的浮沫撇掉。而蔬菜類的食物，焯水是為了能讓菜斷生，還有一部分富含草酸的蔬菜，一定要先焯水，草酸不僅味道差，還會影響鈣質的吸收，草酸和鈣結合會形卜攜陪成結石，對身體不好。蔬菜焯水時鍋中要放適量食鹽、食用油，以便保持菜本身的色澤。
二、炒菜下鍋要講究順序
烹飪時，食材的下鍋順序非常關鍵。一般炒素菜的時候，會先放蔥姜蒜，爆炒出香味，然後再放入偏硬、不好炒的食材，像土豆、胡蘿卜、萵筍等，翻炒變軟之後，再放入清脆、質地軟比較好熟的食材，比如青紅椒、洋蔥等等，然後再加調味料繼續翻炒，最後臨出鍋前可以放香油、香菜、蔥花之類的。炒肉菜的時候，也是先把蔥姜蒜爆香後，再把肉下鍋，炒變色之後，可以放少許料酒去腥，接型蠢著如果有配菜的話，可以參照素菜順序，依次下鍋，後面的流程參考素菜即可。
三、炒肉最好做到嫩而不柴
很多人在炒肉的時候，直接起鍋燒油，放肉下鍋翻炒，最後炒出來的肉又老又硬，不好吃好浪費錢，那是因為缺了這一步。肉片或者肉絲切好之後，要用清水淘洗干凈，然後再擠干水分。放入小碗中後，加食鹽、料酒、老抽，拌勻後再放少許水澱粉，抓拌均勻，最後加少許食用油。這樣炒出來的肉既有光澤，吃起來還十分鮮嫩。別看下廚做飯很簡單，但如果沒有經驗的話，做出來的飯菜味道口感不好吃，所以需要長期的去學習，慢慢的做的次數多了，積累的經驗足了，就能夠真正掌握技巧。
Ⅳ 如何做菜飯好吃
1、肝泥粥：把豬肝切成粒，再用開水焯一下，出鍋把豬肝垛成泥。
然後把最後把米洗干凈，加入適量的水放進鍋內，再把瘦肉、白菜和胡蘿卜切成末，再加入蔥花和薑末，最後用醬油和鹽來調味，煮至豬肉熟就可以了。
2、雞蛋羹：把雞蛋去殼放在一個碗里，往碗里放少量水攪拌均勻，放鹽再一次攪拌，撒上蔥花放在鍋里蒸熟。出鍋後再面上加入油就完成了。
3、炒三丁：把蛋黃放入碗里攪拌均勻，倒入抹勻油的盤子里，進鍋蒸五分鍾，並把它切成小丁，同時把黃瓜和豆腐切成丁。預熱鍋再放油，撒入蔥末，把蛋黃丁，黃瓜丁和豆腐丁放入鍋里，加水和鹽，最後勾芡一下就完成了。
4、麻醬拌茄泥：將茄子洗干凈，然後削皮，切成小塊放進鍋里蒸熟。麻醬加上細鹽還有量水一起攪拌成糊狀。把蒸好的茄塊出鍋後攪拌成泥狀，最後加入調好的麻醬。
嬰兒菜飯的原則——營養健康，搭配均衡，葷素搭配。
嬰兒由於身體原因，主食應該以小米粥、軟飯、面、包子饅頭和餃子混沌，嬰兒的飲料一般是牛奶和豆漿。零食主要是小麵包，棗泥，藕粉或者是薯粉等。
嬰兒菜飯應該以軟，清淡為主。小孩子不要吃太咸或者太甜的食品。小孩有一個特點，就是容易產生口渴，主食應該要水分多一點，或者多給小孩喂水。
做嬰兒餐最好是自己在家裡煮，健康有保障。自己可以保證食物新鮮，也要做帶色香味俱全，讓小孩看見食物就有食慾。寶寶的食物應該煮爛一點容易嚼，菜或者是肉應該細心地切碎便於寶寶吐咽以及消化。寶寶的餐食主要以蒸、煮、燉和炒的烹飪手法為主。