❶ 烀玉米餅的家常做法
做玉米面烀餅的幾個小竅門，味美鮮香，懷念小時候的味道
隨著年齡的增長，有時候常常懷念小時候吃過的美食。那時候物質匱乏，大人們總是用有限的食材，想方設法的為孩子們做可口的飯菜，其中有一種食物就是烀餅。那時候連吃雞蛋都是很奢侈的，所以做烀餅的餡料，就是韭菜和蝦皮，然後放一點點油，就覺得美味無比，讓我懷念至今。
現在物質生活水平提高了，雖然想吃什麼就可以做什麼，但是有時候還是非常想吃小時候吃過的粗糧美食，隔一段時間，我就會做一次糊餅來吃。現在做烀餅，餡料除了韭菜和蝦皮以外，還要加上雞蛋。蝦皮的鮮味，加上雞蛋的鮮香，還有玉米面的清香，三者結合起來，真是吃不夠的美味。
烀餅的做法看似簡單，但是如果做不好，就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門，按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪製作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成麵疙瘩，有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來比較軟和。】
③、然後用雙手搓玉米面，把麵疙瘩都搓開。玉米面活好了以後，要醒20分鍾。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎麼檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手裡能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手裡的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕。【為什麼玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆。這是製作烀餅的第一個小竅門。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩，用於做餡料非常好吃。這是第二個小竅門。】
然後用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟並大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然後再往盆中打入一個生雞蛋。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個小竅門。】
隨後還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以後，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就製作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以後再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火！！！！！
⑧、然後用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實，連邊邊角角都不能放過。【所以不能先開火，開火以後，按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然後蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鍾，即可。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時間到了以後，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經翹起來，底部已經脫離了鍋，就是熟了。
然後用鏟子把它切成方塊，拿出來即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！
底部是這樣的，金黃的嘎嘎兒，非常脆：
——【小貼士】：——
①、要注意鹽的用量，不能放多了，因為蝦皮本身就含有鹽分。
②、雞蛋和蝦皮就有鮮味，所以不用放雞精和味精。
③、因為餡料當中有韭菜，所以不能放蔥姜蒜，因為它們都有辛辣的味道，味道相剋。俗語說，蔥韭蒜不見面，就是說只能放一種，放多了就會串味兒。
④、用不粘鍋烙制時，鍋中不用放油就可以。如果不是不粘鍋，就要刷上一層薄薄的油。
⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
❷ 怎麼做玉米面餅子好吃
1、首先大碗中倒入100克的細玉米面，200克的白面，3克的酵母，再根據個人的口味加入適量的白糖，愛吃甜的就多加一些，然後加入2克奶粉增加奶香味，不喜歡的也可以不加，再打入1個雞蛋，然後逐漸的倒入350毫升的溫水，如果有條件的話也可以把水換成溫牛奶，邊倒邊攪拌，攪成無乾麵粉的麵糊，然後放到陽光處開始發酵。1個小時左右，麵糊的體積明顯變大，並且裡面有豐富的小氣孔，我們將它攪一攪，排排裡面的氣體。
2、電餅鐺預熱，抹上薄薄一層油，然後盛一勺麵糊倒里，不用扣蓋，等面餅成型後，在面餅的上面也抹油，這樣可以鎖住面餅中的水分，大約2分鍾左右翻面，翻面後再烙1分鍾就可以，這里洪洋要說一下，如果您愛吃酥脆的，可以稍微把火調大一下，然後面餅攤厚一些。
3、用鏟子按壓，如果小餅快速回彈，就說明它已經熟透了，直接撿到盤子中就可以了。我們的玉米面小餅就做好了，濃濃的奶香味，松軟可口，特別適合孩子和老人吃，而且做法還特別的簡單。
食材清單：（玉米面100克、白面200克、白糖適量、奶粉2勺、酵母3克、水350毫升、食用油適量）
洪洋溫馨提示：1、做這個玉米面餅最好是選擇細玉米面，如果是粗玉米面就要用開水燙一下，那樣口感才會細膩。
2、做玉米面一定要加麵粉，因為這樣不僅能增加玉米面的黏性，還能讓它更好的成型，不然會容易裂開。
3、做玉米面一定要給它發酵，這也是讓玉米面細膩的辦法，做出來的餅也會更松軟好吃。
4、做玉米面時加入1個雞蛋，不僅僅增加了玉米面的營養，做出來的麵食還會更松軟，更好吃。
❸ 「玉米餅怎麼做又軟又香」玉米餅怎麼做好吃
小時候生活在農村，每年新下來的玉米面，奶奶都會將它磨成細粉，大部分會用它來熬米糊喝，時常也會將它烙成玉米餅吃，那個年代食物匱乏，吃什麼都是香的，如今嘴巴變叼了，普通的做法已經已經難以滿足味蕾。
溫馨提示：
1、吉士粉是舶來品，其實就是一種香料粉，顏色一般呈現微淺黃色和淺橙色兩種狀態，奶香味、果香味濃郁，製作布丁和糕點時，常常會放上它。
2、製作奶香玉米餅，」打糊的環節極其重要，必須將面漿打至黏稠，並且流動性較好的狀態」，餅店師傅如此說道，傳統的做法都是手工打漿，非常耗費體力，大家可藉助電動攪拌器完成此步驟。
3、另外就是醒發的時間，常溫狀態下30分鍾足以，冬季時可略微增加時常，待面漿發至原先1倍大時，再放入鍋中烙。
❹ 怎樣做玉米面餅子又香又好吃
我的回答是：「玉米面餅子」本身口感香軟回甜，是北方比較受歡迎的一道麵食小吃，但是大部分人在做玉米面餅子時，總容易出現餅子煎不透，吃著口感不軟發硬等問題，其實出現這樣的問題的原因很多，除了本身玉米面的粗細有著主要影響以外，玉米面胚子的濃度和煎制時的火力都有一定影響。下面麟大官人給大家分享一道玉米面餅子的「百分百」松軟做法，既不用揉面，也不用擀麵，做法簡單粗暴，廚房小白也能一次學會。如果您沒有試過，可以看看下面介紹的方法，製作不難，口感也不錯，喜歡就多多關注吧