A. 怎樣腌制韭菜好吃竅門
教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下飯，保存一年不怕壞
我們這邊黃河灘附近有幾個村是專門在沙地種韭菜的，現在季節的韭菜老了。韭菜根部是又粗又長，我們這邊的人就用老韭菜腌著吃。今天給大家分享一下怎樣在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下飯，是一個非常不錯的小鹹菜。
1、剛從市場上買了10斤的老韭菜，把韭菜全部擇干凈，再全部清洗干凈。韭菜洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分，這里建議用電風扇把上面的水分盡快吹乾。
再准備一些小米椒和一塊生薑也洗干凈，晾乾水分備用。
2、下來做個調料水：往鍋里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這里水和醋的比例是1:1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖，一小把的花椒進去，開大火燒開。
大火煮開後再煮2分鍾左右關火，然後把調料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經完全晾幹了，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然後把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合腌著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進一個干凈的盆裡面，這個盆要干凈，裡面不要沾生水。
把晾乾水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用，腌菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。
4、下來把韭菜腌一下，把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻，我這里是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻後放旁邊腌2個小時左右。
5、這會韭菜腌好了，然後把韭菜裝進提前准備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要干凈，不能沾生水和油，不然腌的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋，到時候腌好的成品顏色會發黃。
最後再加入少許的高度白酒進去，這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處保存，保存一周後就可以吃了。
6、十天後...
咱們這個老韭菜就腌好了，用干凈的筷子把韭菜夾入碗裡面。
這樣腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣腌的鹹菜放罐里保存幾個月都不怕壞掉。
B. 韭菜腌制方法詳細
准備材料：韭菜 200g、姜 適量、蒜 適量、小紅尖椒 適量、鹽 適量、糖 適量。
1、第一步將韭菜洗凈控干水分。
