① 做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮呢
紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜，也是家中常做的「硬菜」之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想，因為在媽媽眼裡，豬蹄紅燒就那麼幾塊肉，吃了不劃算，而燉湯能吃到肉，還能喝到美味湯，是一舉兩得的做法，在我看來，還是紅燒豬蹄更有誘惑力。
2.鍋中倒入一小半的油，把油溫燒到7層熱，把瀝干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出瀝油備用。
3.鍋中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在表面。
4.炒好後放入豆瓣醬、所有香料繼續翻炒，只到香味出來，然後加入沒過豬腳的水，最後放入辣椒、剩餘調料（除了陳醋）。
5.放完調料大火燒開，轉小火慢慢燉煮一個半小時左右（高壓鍋30分鍾左右）。
6.豬腳燒好後把豬腳挑出來，湯汁過濾去掉殘渣不用。
7.鍋中給入少許油，放入姜蒜末爆香，然後放入原湯，再放入豬腳，從鍋邊淋入陳醋，大火收汁，湯汁濃稠時勾入少許澱粉芡，翻炒均勻使芡汁緊裹在豬腳表面，淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
② 豬肘子怎麼紅亮
製作材料
主料： 豬肘1500克
輔料：香菜10克
調料： 蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克八角4克 花椒4克 澱粉(豌豆)15克 醬油20克 味精2克 大豆油100克
做法
做法一
1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
做法二
1.原料圖（原料：豬肘子 配料：包菜葉3片，姜，桂皮，八角，花角，香葉，干辣椒 調料：鹽，料酒，白酒，冰糖，老抽
2.鍋內加水，放入肘子，薑片，加適量料酒，老抽，一勺白酒大火煮開後轉中火
3.煮至肘子7分熟
4.撈出晾乾
5.抹上老抽上色
6.鍋內倒約能覆蓋住肘子的油量燒熱
7.放入肘子，炸至外皮均勻（一定要加蓋，油會濺出來的）
8.炸好的肘子放入電壓力鍋內，加適量清水，除包菜葉外的所有配料，除白酒外的所有調料（適量），燜30分鍾
9.燜好的肘子再倒入炒鍋內
10.盛出的湯汁倒入鍋中燒開，加澱粉勾芡
11.盛出半碗湯備用
12.然後大火收汁
13.淋在肘子上即可
14.另起鍋將包菜葉焯熟
15.鋪上盤子上
16.小心將肘子撈出放入盤中（太爛了會散架）
③ 肘子怎麼燉才能色澤紅亮,醬香濃郁
話說秋天是進補的好時機，特別是炎炎夏日十分消耗體能，一到秋天，就有貼秋膘一說。我也不例外了哦，為了家人的健康，都貼了幾次了，呵呵。這不，又一次的用上了...(展開) 食材主料 豬肘子
1個 輔料 醬油
適量 鹽
適量 干紅
適量 清水
適量 黃芪
適量 八角
適量 花椒
適量 步驟 1.豬肘子洗凈去血水放電壓力鍋內膽後放鹽
2.放花椒八角
3.放黃芪
4.淋上一些醬油
5.放入干紅酒浸泡干紅澆過的樣子，顏色粉紅
6.添加半碗水
7.放入壓力鍋內
8.蓋蓋子工作
9.等壓力鍋工作完畢自然排氣後打開蓋子，用筷子輕松的能插下去，熟啦
④ 豬腳怎麼做顏色好看
很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。 來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。
1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！
糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！
⑤ 豬肘怎麼挑選
辨別豬肘子的前後：肥大的是前肘，骨量少，肉多，瘦小的是後肘，瘦肉多，但較小，前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型。後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包，前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。看是前肘還是後肘。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
⑥ 如何讓燉出來的肘子紅潤有光澤還不膩
說到食用肘子來，時至今日，每逢去飯店吃飯的時候，也經常會點上肘子這道美味來食用，現在飯店做肘子的方法也比較多，如比較有名的東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子，還有紅燜肘子，紅燒肘子，燉肘子等，每一道菜都是那麼地好吃有味，讓人回味無窮。
⑦ 怎樣烀豬肘子
准備材料：豬肘子、蔥適量、八角一個、桂皮一塊、草蔻一個、肉蔻一個、花椒少許、丁香2粒、茴香少許、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖少許、陳皮一塊、香葉2片、水澱粉。
步驟：
1、豬肘子一個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水。
⑧ 豬肘子燉好皮顏色是紅的為什麼
因為加糖了，所以是紅的
⑨ 怎麼炸肘子使皮變紅色
用老抽，也可以熬白糖上顏色！
具體做法：
豬肘子的做法
原料：肘子肉1000克，豬排骨3根
配料：料酒50克，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片
調料：醬油2、5克，精鹽、二道清湯適量
豬肘子的做法：
1、用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊後，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。
2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。
3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、薑片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。
4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。
5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸後澆注肘子上即好。