① 干銀耳是什麼顏色 怎麼挑選
顏色：白色或米黃色。
挑選方法：
1、看品相
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
2、聞氣味
品質新鮮的銀耳無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬干或烘乾後的正常顏色為金黃色。
3、嘗味道
銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗。
(1)怎樣才能使銀耳的顏色更鮮艷擴展閱讀：
銀耳的營養價值：
1、銀耳所含化學成分較為復雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。
2、銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。
3、無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。