① 兔肚怎麼做才脆
麻辣口口脆，兔肚新吃法，川菜的創新做法，挑逗你舌尖的味蕾
原料：
鮮兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黃豆芽100克，干辣椒30克，干紅花椒2克，刀口椒50克，薑末25克，蒜末25克，泡薑末50克，白芝麻10克，小蔥蔥花10克。
調料：
市售火鍋底料100克，高湯300毫升，小蘇打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，復制香料油100毫升，濕生粉、川鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。
製法：
1、將鮮兔肚撕去油膜並洗凈黏液，全部一剖為二，待入盆用小蘇打腌漬3小時後，再用80℃的熱水沖入腌過的兔肚，用勺子再去攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發後，再用清水沖盡鹼味，備用。
2、把芹菜和蒜苗都切成寸節，干辣椒切成1厘米長的節備用。
3、往炒鍋里倒入色拉油，燒熱後下薑末、蒜末、泡薑末及火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進去炒香，摻入高湯燒沸後轉小火，熬10分鍾待用。
4、換凈鍋上火，下芹菜節、蒜苗節和黃豆芽熗炒熟後，出鍋墊在盤底。
5、將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入濕生粉收成濃汁，出鍋後盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤里。
6、凈鍋上火，倒入復制香料油、香油、花椒油，燒至五成熱時即放入白芝麻、干紅花椒、干辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些蔥花便成菜。
關鍵：
1、一定要選用新鮮的兔肚，兔肚必須提前漲發好，在此過程中，小蘇打加得過多或時間腌制太久都不行。
2、用小蘇打腌漬過的兔肚還必須用80℃左右的熱水去激發提升，那樣成菜口感才脆，最後還必須用流動水沖洗除去鹼味。
3、兔肚不宜在鍋里久煮，因為漲發過的兔肚受熱即加劇收縮，這樣也就影響脆度了。
4、兔肚入鍋後，鹽的底味宜重，否則澆油後，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡，用濕生粉勾出來的芡要濃稠才好。