『壹』 爽口藕片怎樣做顏色潔白
爽口藕片怎樣做顏色潔白
以下3個環節非常重要，一是怎樣焯水，在熱水中加入少許的鹽，這一步可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用，二是放入冷水中充分過涼，這個步驟是保證它們鮮嫩爽脆的重要前提條件，三是挑選合適的品種，也是極其關鍵的。
【食材配料】：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生薑、小蔥、干辣椒、小米辣、食用油。
【製作過程】：
1、首先，准備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗干凈後，再將藕片去掉，然後，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，
2、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開後，再放入蓮藕，焯燙10幾秒後立即撈出，並且將它們快速的倒入冷水中充分過涼，控干水分後，再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。
3、另外，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的干辣椒段，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。
4、然後，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣，最後，再倒入少量的白開水，家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分攪拌均勻後，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片製作完成，口味酸辣味美，鮮嫩爽脆，潔白誘人。
【溫馨提示】：
1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時，務必記得用熱水焯燙，同時，需把握好時間，切忌過長，否則，不僅會失去鮮嫩爽脆的口感，而且會丟失掉大部分的營養價值。
2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實都是可以通用的，有些人側重酸甜味道，有些人則無辣不歡，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實用的。
3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特徵是：潔白細長，涼拌的吃法肯定是不二的選項，後者則短小粗大，比較適合用來燉湯喝。
『貳』 怎麼把藕做白
1、選蓮藕。要選擇白的，掰斷孔中干凈，且顏色與蓮藕斷面顏色一致的。（注意要使用整節完好的部分，原因下面說明）
2、准備好一盆干凈清水（可干凈自來水）。水深要求沒過下一步所切好的蓮藕深度。
3、蓮藕洗干凈、快速去皮、按自己做菜要求切好，馬上就放到備好的清水裡泡。確保蓮藕全部淹沒為宜。
4、做菜需要蓮藕才把蓮藕從水中取出直接使用。
注意：盡可能的減少蓮藕去皮、切塊後與空氣直接接觸時間。因為蓮藕肉直接與空氣接觸，就會逐漸變黃、變黑。主要是蓮藕含鐵成分高，被氧化變色。