⑴ 大米里的學問 粳 秈米如何挑選
購買粳米時，應選擇顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰少，碎米少，聞起來有股清香味、無霉變味的優質粳米。而不要選擇顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味的劣質粳米。
儲存粳米時，要注意選擇通風、乾燥、陰涼的地方，這樣有助於長時間存放粳米。特別要注意的是，在儲存之前要把粳米放在通風處攤開晾吹、干透，切忌放在太陽下暴曬，然後將粳米裝入透氣性較小的無毒塑料口袋內（宜裝滿），扎緊袋口。
很多人在儲存粳米的時候會放一些花椒，這樣做非常有助於防止粳米生蟲。此種存儲的方法十分簡捷有效，具體做法如下：
首先，將20~30粒花椒放在鍋內，加適量水（以能濕透盛米口袋為宜）置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火。
其次，將盛米口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。
最後，用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止粳米生蟲。
⑵ 求問怎樣挑選好大米挑選好大米的5個標准
挑選好大米，主要有四個步驟，一看：看大米的色澤和外觀；二聞：聞大米的氣味；三摸：摸大米的手感；四嘗：嘗大米的味道；下面我給大家介紹幾款我家裡常吃的好大米吧，都是很有營養很有名氣的，給大家做個參考。