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怎樣加工澱粉做粉條好吃

發布時間: 2023-08-03 02:42:38

『壹』 土豆澱粉怎麼製作粉條

展示一下我們山西人的土豆粉條。雪白滑爽,附有精道。傳統的粉條使用白礬做的,吃多了不好,會得老年痴呆症,現在外面出售的粉條是用明膠做的,用的是工業的,還是食用的不清楚!反正不不放心!只要咱自己學會用雞蛋清做健康粉條就不用再去買街上的粉條

原料:土豆粉、水、雞蛋清。

做法步驟:

第14步、依次做完所有的粉條做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋,放進冰箱冷藏無論炒,燉 ,涮鍋,拌冷盤都好吃

『貳』 怎樣自製粉條

第一,手工處理
1.調糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤澱粉,慢慢加入約為麵粉量2.5倍的冷水,用木棒不斷攪拌。同時,在濕潤的澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性,還具有防腐和疏水作用,使產品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊,放入旋轉的圓盤中,圓盤為銅或錫製成的淺圓盤,直徑約20cm,底部略凸。加入糊狀物後,將鍋漂浮在鍋內的開水上,用手轉動鍋,使糊狀物在離心力的作用下,從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時根據旋轉鍋底的形狀和大小進行加熱糊化。當中心無白點時,從邊盤取出,放入清水中,冷卻一會,再取出成型的粉絲,放入清水中冷卻。
3.站著晾乾。將粉絲浸泡在制澱粉的酸性漿液中3 ~ 5分鍾,可去除部分色素和表面粘性,增加光澤。有條件的話還可以用硫磺熏,這樣防霉、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺熏蒸後,用干凈的稻草鋪在竹簾上晾乾,翻一次面,使兩面均勻晾乾。
機械化加工
1.所需設備:粉絲機(包括調漿機、主機、切割機)工藝流程:原料選擇-調漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.製作方法:選材:優質的馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等澱粉可用於製作粉絲。稱取精選的優質澱粉,按比例與水混合,在調漿機中攪拌成漿。加工干澱粉時,要注意充分濕潤澱粉,轉速不能太高。一般控制在1000轉,這是最好的時候。
4.快蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸鍋內的高溫快蒸段,快速定型後進入慢蒸段成型。
7.烘乾。可以自然乾燥,也可以烘乾。曬乾的口感一般沒有自然曬乾的好,但是衛生程度更高。

『叄』 做粉條的方法與步驟

一般製作粉條有兩種方法:

一、手工加工

1、調糊:取含水量約為45~50%的潮澱粉,用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入,並用木棒不斷的攪拌,同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性,並且還有防腐和疏水作用,使產品不易吸濕受潮。

2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮做成的,直徑約20厘米,底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後,即將盤浮入鍋中的開水上面,並用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時,即邊盤即出,置於清水中,冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。

3、攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3~5分鍾,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮,攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾,並翻轉一次,使兩面乾燥均勻。

機械化加工

1、所需設備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機)  工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

2、製作方法:  選料:製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。將選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在1000轉/分,這時效果最好。

4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。