1. 燒黃鱔怎麼燒好吃
用料
鱔魚 1斤
白皮蒜 1-2頭
姜 1塊
蔥 兩根
老抽 2湯匙
黃酒 兩湯匙
白鬍椒粉 1小勺
糖 1小勺
鹽 適量
香油 適量
大蒜燒鱔魚的做法
鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發
開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可
2. 紅燒黃鱔怎麼做才好吃
食材配料：黃鱔、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生薑、啤酒、鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黃瓜、洋蔥。
製作過程：
首先去市場上買2-3條活蹦亂跳的黃鱔回來，宰殺過程比較麻煩，此步驟可以交給攤主幫你處理，拿回家後，把它清洗干凈後，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再將它改刀切成小段，盛入碗中備用，這樣做的目的就是燒的時候會更入味些。
起鍋燒水，水開後，再將處理好的鱔魚段倒入熱水中焯至發白後撈出，並且控干水分，盛入碗中備用，這樣做的目的是把它的粘液去除干凈，如果有它在不僅腥氣重，而且會影響口感。
起鍋燒油，油燒熱後，再將鱔魚段放入鍋中，把它們煎至微微發黃後，再倒入適量的蒜瓣、薑片、小米椒，再淋入少許的白醋，再放1勺生抽，以及少許的老抽上色。
然後，把它們炒出香味後，再倒入半瓶的啤酒，和適量的清水進去，開大火將它們燒開後，再加入少許的鹽、雞精、蚝油調味，再扣上鍋蓋燒3-5分鍾。
揭開鍋蓋後，再讓它燒一會兒，等里頭的湯汁剩得不太多時，再添入少許的胡椒粉，和適量的青椒進去，出鍋前再轉大火收干汁水，盡量把它收的徹底些。
然後，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進去，紅燒黃鱔製作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的吃，溫度稍微降下了後，吃起來就不是哪種滋味啦！
3. 黃鱔怎樣紅燒才好吃呢
黃鱔肥美、鮮嫩，絕對算的上是美味，但是有很長一段時間，家裡爸媽做的黃鱔我都不怎麼愛吃，原因就在於做的好像不是很入味，而且老感覺和在酒店吃的紅燒鱔魚的口感有很大的不同，外面餐館做的我愛吃，特別是紅燒鱔魚的湯汁拌飯，太美味了，就是太貴而且分量也不多。
我是個吃貨嘛，所以沒有克服不了的困難，也沒有做不好的紅燒菜，圖書館找了好多關於鱔魚烹飪的書籍之後，有一段時間，家裡的鱔魚吃的確實很頻繁，終於我也學會了燒鱔魚的做法，其實很容易，黃鱔這樣做最好吃，大家往下看，我們慢慢和大家說。
7、最後就是大火收汁，將鍋中的五花肉燉煮至色澤紅亮、肉塊酥爛，這鍋紅燒鱔魚也就做好了，出鍋前放入青紅椒，少量食鹽和老抽調色，翻炒均勻就可以出鍋。
黃鱔怎樣紅燒才好吃？
這一鍋好吃的紅燒肉給了鱔魚脂肪和油脂，讓鱔魚更加美味鮮嫩，同時鱔魚又讓五花肉更加的鮮美，這五花肉搭配鱔魚也算是最佳組合。紅燒鱔魚的味道都來源那鍋紅燒肉，所以做紅燒鱔魚之前，你要學會如何做紅燒肉哦。用一碗好吃的紅燒肉來燒制鱔魚，我覺得鱔魚這樣做最好吃，希望大家喜歡！
4. 怎麼燒黃鱔湯
准備材料：黃鱔，生薑，大蒜，料酒。
一、將黃鱔在脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗干凈後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來。
5. 黃鱔怎麼燒好吃
紅燒鱔魚的製作材料：
主料：
鱔魚300克
輔料：
玉蘭片10克,胡蘿卜10克,油菜10克
調料：
醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味精1克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,澱粉(豌豆)30克,豬油（煉制）50克
紅燒鱔魚的特色：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
教您紅燒鱔魚怎麼做，如何做紅燒鱔魚才好吃
1.
將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2.
鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3.
鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
6. 怎樣燒黃鱔
紅燒鱔魚怎麼做，需要焯水多久？
喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。紅燒鱔魚是日常生活中比較常見的一道家常菜。鱔魚在紅燒前的前期處理過程中可以焯水也可以過油。但是如果家庭製作的話，我建議大家使用焯水的方式。焯水的時間大約在幾秒鍾左右。作為一個餐飲工作者，紅燒鱔魚也是我們經常做的一道家常菜。如果是家庭製作的話，我建議在菜市場直接讓人將鱔魚殺好。因為宰殺鱔魚是一個比較專業的工作，技術含量比較高，普通家庭很難有這種技術。殺好的鱔魚，按道理來說應該保留血水，不應該清冼。
這樣做出的紅燒鱔魚更加鮮美可口。但是我個人覺得，應該提前將善於的血水清洗干凈。這樣看起來更加衛生，更加有利於健康。下面我就為大家介紹一下紅燒鱔魚的具體製作方法。紅燒鱔魚所需原材料：鱔魚一斤，青椒一個，紅椒一個，生薑一塊，大蒜一個，大蔥一根，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米澱粉，食用油。具體製作方法：江西洗好的鱔魚段放入盆中，加入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制十分鍾後加入少許玉米澱粉抓勻。青椒洗凈切成條，紅椒洗凈切成條，生薑洗凈切成片，大蒜去皮切去兩頭，大蔥切成段。鍋里燒水，水開後下入鱔魚焯水後倒出。
鍋里加入30克食用油，加入豆瓣醬5克，薑片，大蒜，蔥段炒出香味。倒入鱔魚加入適量水，水量以剛好淹沒鱔魚表面為宜。加入味精3克，雞精3克，胡椒粉少許，白糖2克。倒入青椒條和紅椒條，大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許紅油即可出鍋裝盤。綜上所述，紅燒鱔魚焯水只是前期處理工作，焯水的時間大概只要幾秒即可。紅燒鱔魚的具體製作方法如上所述。
家常紅燒鱔魚：
在川渝一帶的紅燒鱔魚，色澤紅亮，咸鮮微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鱔魚宰殺洗凈，打上一字花刀，改刀成鱔魚段，用姜蔥，料酒，鹽腌制十分鍾後炸制定型，再用姜蔥蒜，郫縣豆瓣醬，醬油等調味料燒制，這樣製作的紅燒鱔魚肉質緊實，入味適口。
製作方法看起來比較簡單，不過要成就一道好的紅燒鱔魚，還需要一些細節上的准備和方法技巧，那麼接下來我就從如何鱔魚的挑選，腌制，炸制等方面來說說關鍵點。
1.挑選，鱔魚有養殖和野生的，相比之下，養殖的鱔魚個頭更均勻，肥美，由於是製作紅燒鱔魚，我們不宜選用太小的鱔魚，應該選用均勻偏中大的鱔魚，比我們的中指稍粗即可，這樣的鱔魚大小適中，肉質細嫩的同時也更利於製作燒制類的菜式。需要注意的是一定要選擇鮮活健康的鱔魚宰殺後製作，這樣才能保證這道菜的品質和口感。
2.改刀，製作紅燒鱔魚與其他鱔魚的製作時改刀方式是不同的，一般來講，我們通常將鱔魚改刀成鱔魚片或者是鱔魚絲，比如經典的傳統川菜「干煸鱔絲」，而將鱔魚用來製作紅燒鱔魚，就要將鱔魚宰殺後打上一字花刀再改刀成段，再經過炸制過後就更便於後期燒製成型。
3.腌制，在製作鱔魚這類有腥味的原料，必須要經過腌制，不僅可以去除腥味，還可以給鱔魚增加底味，不過這里的腌制也不用太復雜，只需要一些鹽，料酒，蔥，姜腌制十分鍾即可。
4.炸制，由於紅燒鱔魚需要一定時間的燒制，為了保證鱔魚經過燒制後型整不爛，同時能夠燒制入味，同時經過炸制過後更能激發鱔魚本身的香味，所以需要高溫炸制定型；炸制的時候油溫要高一些，一般控制在六七成油溫左右，炸到表皮發硬，色澤金黃即可撈出備
5.燒制，紅燒鱔魚要想入味好吃，就需要經過一定時間的燒制，一般來將，可以慢火燒制15-20分鍾，由於鱔魚經過炸制，不用擔心會燒爛，反而長時間的燒制可以使湯汁和鱔魚本身充分的融合交換，最後達到味道鮮美的平衡。
6.味型，川式紅燒鱔魚屬於家常味型，主要有姜蒜米，郫縣豆瓣醬，豆豉等作為調味料，也可以根據自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜後鱔魚味香入味，滋味醇厚，咸鮮微辣的口感也非常適合老人和小孩
7. 怎麼炒黃鱔好吃
蒜泥炒黃鱔】
主要食材：黃鱔，大蒜
具體做法：
1，黃鱔清洗干凈之後，最後砸一下，至於為什麼要砸一下，我也不清楚，但是看老家的親戚都是這么處理的。清理好之後切成段，然後加澱粉抓勻之後再沖洗干凈即可。
2，鍋里放油，之後下一大半的蒜泥炒出香味。記得生薑絲也是不可少的。先放一些進去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之後，把之前清洗干凈的黃鱔段放進去。翻炒至黃鱔段變成捲曲的狀態，一一定要記得炒的時候全程大火快炒。讓肉質變得緊張不柴。
4，炒好之後，一次性加入足量的開水，記得一定要是開水，這樣可以保護好肉裡面的水分不流失，成品口感極佳。最後等著收汁，加鹽出鍋裝盤就可以了。
吃黃鱔可以增強我們身體的記憶力，這是因為在黃鱔裡面含有了豐富的DHA，經常吃黃鱔具有特殊的補腦作用，還可以提高人體的體質，增強抵禦疾病的能力，小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育，對身體健康特別好。可促進身體的健康發育。炒黃鱔時加冷水還是熱水？弄錯了的話，就不要怪黃鱔不好吃哦！
經常吃黃鱔還可以有效地保護視力，黃鱔的營養價值有很多，它裡面含有的維生素非常豐富，對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人群，會導致眼睛的疲憊感，干澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助於提升視力，防止眼部炎症。黃鱔還具有特殊的補血益血作用，它會讓我們的皮膚變起來特別好，因為黃鱔裡面含有的維生素特別的豐富，它能夠補血，對於體弱多病的人來說，經常吃黃鱔，能夠改善體虛症狀，提高身體的免疫功能，還可以治療腎臟疾病，預防腎炎疾病等等，是一種非常好的補腎產品。
8. 黃鱔怎麼紅燒好吃
將鱔魚清洗干凈並切成段。
