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蜂蜜怎樣才能把顏色變淡

發布時間: 2023-08-04 18:05:11

『壹』 蜂蜜顏色變深怎麼回事

蜂蜜的存儲時間和溫度也會影響其質量和顏色,通常而言,高溫環境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗,蜂蜜中還原性物質慢慢氧化,如微小花粉及羥糠增加,都會促使蜂蜜顏色加深的,這種現象被稱之為「美拉德反應」,也叫「非酶棕色化反應」。

1912年,法國化學家Maillard發現甘氨酸與葡萄糖混合加熱時會形成褐色的物質。後來人們發現這類反應不僅影響食品的顏色,而且對其香味也有重要作用,並將此反應稱為美拉德反應。目前,美拉德反應在食品領域應用廣泛,如:啤酒、咖啡和焙烤食品。

展資料:

蜂蜜顏色變深還能喝:

如果現在手邊蜂蜜顏色已經變深了,這只是蜂蜜的一個自然變化,還可以食用的,或是用做蜂蜜面膜。但是,不得不承認的是:久置的蜂蜜一般都會顏色變深,花香味減淡。而且,美拉德反應發生後,蛋白質與糖的結合產物不易被酶利用,蜂蜜中的氨基酸與糖結合會造成營養成分的損失。

如果自己購買的是淺色的蜂蜜放了1-2年變深了,是蜂蜜的正常變化,還是可以食用的。但是,最好食用當年的蜂蜜,因為新鮮蜂蜜的營養、顏色、味道都是最好的。