Ⅰ 油條的做法和配方 酥脆蓬鬆
油條的做法和配方：500克麵粉，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤麵粉，選用的是中筋麵粉，無敬拍基鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽。白糖不但能幫忙麵粉發酵，還能更好地給油條上色。先把麵粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入賀慎20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
Ⅱ 怎樣做好吃的油條
炸油條之步驟
步驟一、首先准備一個面盆，把麵粉、鹽、小蘇打和泡打粉攪拌均勻，再倒入食用油攪拌均勻，再倒入適量清水，和面團很重要，不能揉，要用揣面和疊面的手法，用拳頭揣面團，把邊上的面團疊到中間再繼續揣（這一步面團要比做包子饅頭的面軟一些）
步驟二、第一次揣面，揣上三分鍾左右，蓋上蓋子醒15分鍾左右，再繼續用同樣的方法揣第二次，時間也是兩三分鍾，再繼續醒15分鍾左右，再繼續揣第三次，然後在面團表面抹一層食用油，放冰箱冷藏5小時以上。
步驟三、第二天早起提前取出常溫放置半小時，等面團回溫之後再整形，切記這一步不可再揉面。然後用手掌把面團推開按扁，再對半切成合適的寬度。
步驟四、然後用擀麵杖擀薄，大概擀成0.5厘米厚度，再切成寬條，大概放置10分鍾左右，然後每隔一片面片用筷子沾一些水
步驟五、然後把沾水和不沾水的兩片疊在一起，用筷子輕輕壓一下，如果看到兩片面片沒有分層，那就要在面片上撒一些乾麵粉，不然兩片沾連在一起會影響油條的膨脹，也不能撒多，撒多了兩片容易分離。一定要兩片疊起來，單片油條不容易膨脹。
步驟六、油微微燒熱，切一丁點面片扔油鍋里，能迅速膨脹，證明油溫可以了。然後兩頭捏緊，輕輕拉長，放進油鍋里，趕緊用筷子不停撥弄，炸至金黃色撈出瀝油，金黃酥脆的油條就做好了，切開看看，每一根都有大孔，也非常好吃！
炸油條之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於炸油條的做法，已經有了更深的認知。其實炸油條的整體做法很多人都能看得懂，但是大多數卻有這樣一個疑問，那就是為什麼油條非要兩個疊加在一起呢？一開始我也不太懂，後來通過試驗才知道，兩片疊加在一起更容易得蓬鬆，蓬鬆感更好，同時也更有味。
Ⅲ 怎麼做油條好吃又蓬鬆
做油條好吃又蓬鬆方法如下：
一、准備500克普通麵粉，裡面打兩個雞蛋
二、麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的面團。
三、柔和的面團表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來。
四、常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的面團，明顯膨脹變大了。
五、面板上撒一些乾麵粉，取出面團不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長條狀，用刀切成兩厘米的長條。
六、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對折疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
七、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了。
八、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。
九、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，裡面加了雞蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，裡面松軟，個個空心，做法也非常簡單。
小技巧
油條定型後，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些，把油條炸至兩面金黃後，用漏勺撈出在控一下油，就可以裝入盆中了。
炸油條時別只知道加雞蛋了，調面時一定要加點它，這樣做出的油條蓬鬆柔軟，個個酥脆，油條涼了也不會發硬。