『壹』 鱷龜怎麼煮
鱷龜怎麼煮
做法是將鱷魚龜的頭、骨和外殼等細心剔下，清洗凈，大湯煲直接上桌，每煲用支裝礦泉水作為煲湯的原水，然後將頭、骨等直接放進去慢慢煲煮至熟。
將鱷魚龜肉直接起片，下鍋涮。這樣出來的龜湯清甜鮮香，原汁原味得沒話說，龜肉在清湯中涮過後，肉質細膩，不覺粗澀，而且幾乎沒有生腥氣，讓人大大打消了害怕的念頭，配上乳鴿、青菜，只是讓它更像個火鍋而已。
其實，鱷龜又叫肉龜，體壯多肉，粗看酷似一條鱷魚，頭伸出體外不能縮入背殼內。鱷龜具有出肉率高、營養豐富、生長速度快等特點，出肉率85%~89%，是一般龜的1.5倍，是世界上出肉率最高的一種龜。其肉味道鮮美，比甲魚肉更加香酥而無異味。而且鱷龜肉擁有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點，據說能補血益氣，是久病體虛、貧血失眠、腦衰退者的食用佳品，不妨多去試試。
『貳』 鱷魚龜怎麼做才好吃
一、宰殺：殺之前建議先在水箱或塑料桶中養一周左右，每天換水。宰殺方法跟殺甲魚類似，先讓它用嘴死死咬住點什麼東西，然後剁下腦袋。之後倒掛兩個小時以上，瀝干膛中的血。然後用刀或剪刀去除龜腳，用鋒利的刀從側面切開龜殼，小心不要刺穿膀胱、腸或膽囊。內臟全部去除，黃色的脂肪也應去掉，否則會破壞龜肉味道（這是美國人的建議，僅供參考）
二、考慮到淡水寄生蟲和鱷龜食性的因素，在接下來製作任何菜餚前，應將鱷龜肉事先煮沸。可以放到砂鍋里，底下鋪一層洋蔥和胡椒，放入鱷龜肉，加入足夠的水，小火燉8到12小時。
三、煮好的鱷龜肉可以接下來做進一步的菜餚。簡單說兩個：
1、左宗棠龜（左宗棠雞做法）：
腌漬料：4勺玉米澱粉、2個蛋黃、1勺醬油。1斤鱷龜肉切成小塊，放入腌料中腌漬1小時；
鍋中放油，加熱後小心地煎炸龜肉，注意不要粘連。過油炸後撈出；
鍋中放3勺菜籽油，油熱後扔入8個干辣椒、1勺薑末、3瓣蒜的蒜片；再扔入龜肉和6隻洋蔥（切碎），翻炒；
倒入事先准備好的調味醬：【半杯雞精、1勺醬油、1勺紅糖、1勺黑醋、2勺番茄醬+2勺水、1勺玉米澱粉】，繼續翻炒。至醬汁變濃，起鍋。
2、鱷龜湯：
1塊無鹽黃油，3/4杯麵粉，1斤煮熟的鱷龜肉，切成1厘米見方的塊；1杯切碎的芹菜（約4根），2個切碎的洋蔥，1杯甜玉米粒，1杯青豆，1勺蒜蓉，2勺Cajun調味料（國內有些超市有賣的），1杯半番茄醬，1罐啤酒，水，適量的鹽和胡椒。
平底鍋中放入半塊黃油和麵粉，文火加熱攪拌至紅棕色；
平底鍋中放入另半塊黃油，煎龜肉至棕色，放入碎芹菜、碎洋蔥、蒜末和調味料，至蔬菜變得半透明。倒入番茄醬、玉米、青豆和啤酒，小火燉10分鍾，添加黃油麵粉和水，繼續燉30分鍾，直至湯汁平滑粘稠。取出盛盤食用。
另外看這肉質，用紅燒雞塊、紅燒肉的做法來做估計也不錯