1. 怎樣讓鹵菜顏色好看
鹵菜熟食鹵香濃郁，健康美味，是很多消費者都非常喜愛的美食，現在開鹵菜店掌握正宗技術很重要，鹵味講究色香味俱全，紅亮的鹿茸是很多人喜愛的色澤，要保持鹵菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以：
一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在鹵水調色時一定不要調陡了，要給鹵水一個氧化的緩沖，特別是新鹵水調制，另外千萬不要在鹵水中調醬油老抽之類的，特別是五香鹵鹵水。
二，要保證鹵水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的鹵水，鹵出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料鹵制，說的直白點，就是生意越好膠質油脂就越容易保證，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪個顏色也好不到哪裡去！
三，鹵菜原料和鹵水的比例要合適，你不能，一大鍋鹵水，鹵一點點東西，這樣鹵水就容易氧化變黑，也不能長期很多原材料，鹵水卻很少，這樣鹵水容易變稠，變稠變黑都會影響鹵菜顏色，正確的量應該是，你的貨下到鹵水裡，鹵水能剛好淹過貨物為好。
六，最後需要說一點，鹵菜正宗的調色不應該是紅亮，而是醬紅，醬紅是老傳統色，現在的鹵菜，大多都做黃紅色就是顏色在醬紅的基礎上，調淡一點！這樣能使鹵菜擺檯面上，氧化的速度慢一些，存貨處理上更方便些！
2. 鹵肉怎麼鹵才香顏色才好看
看似短短的一個問題，卻問出了整個鹵肉的精髓。鹵肉就是講究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食慾的顏色，濃郁的香味，吃了還想吃的風味，才稱的上真正的美味。鹵肉怎麼鹵才香顏色才好看？其實不單單要落腳在怎麼「鹵」上，想要香味和顏色兼具是應該貫穿整個操作流程的，甚至和采購、預處理都息息相關。下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎麼鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分。
一.鹵肉怎麼鹵才香？- 1.選擇高品質食材：品質高的食材自身的鮮香味足，異味少。只要簡單初加工，再經過後期鹵制，掌握火候和時間就可以鹵出香味足的鹵肉。選擇高品質的食材，鹵肉香味足也就成功的大半。很多小夥伴問，高品質的食材只能是用鮮貨嗎？其實做鹵肉鮮貨最好，但是成本也高，有一些商業做法中用凍貨也是不錯的選擇，但也要注意品牌以及產品質量。
- 2.精細的初加工：再高品質的食材，多少也有點異味，比如血腥或者雜毛等。這就需要精細的初加工來處理，可以通過提前腌制、泡水、焯水等去除，有毛茬的要用噴槍烤制。
3. 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮
怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮，想要使做出來的鹵肉色澤鮮亮，食材一定要處理干凈，一定要把糖色炒好，鹵制的火候要恰到好處，鹵好的肉可以刷上一層香油等，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮，好看又好吃。
鹵肉是我們生活中經常會吃的美食，鹵肉除了香味醇厚之外，色澤也非常的鮮亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我們這里有一家鹵肉店，生意非常的好，每天都是排著隊買，去晚了就賣完了，我也是非常喜歡吃他家的鹵肉，特別是鹵豬蹄，紅潤鮮亮，又非常的入味好吃，下面就來分享下怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮。
6、把上面的香料洗干凈，可以根據自己的喜好來放香料，用水浸泡20分鍾，泡除香料的異味，再裝進香料袋，放進老湯里，熬制一個小時，把香料的香味熬出來。
7、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒過了，會發苦，熬出糖色後加入到老湯中，再加入鹽、雞精、姜、干辣椒調好鹵水的味道和顏色。
8、把豬頭肉、後腿肉放進鹵水中，倒一點料酒，大火燒開，轉小火鹵制，鹵制一個半小時，等到鹵汁冷卻後，把鹵肉撈出來，再在鹵肉表面刷上一層香油，色澤鮮亮，好吃不膩的鹵肉就做好了。
4. 各位大神，請教一下如何才能讓鹵肉的顏色光亮好看！
自己做好吃就可以了，不必好看。
一般的，外面的大多數鹵肉類都添加有亞硝酸鹽所以才會顯得光亮好看.。
亞硝酸鹽能與肉中的血紅蛋白結合成亞硝基血紅蛋白，此化合物在肉製品加熱時可形成穩定的朱紅色亞硝基血色原，使肉色澤美觀。然而現在人們發現亞硝酸鹽的另一個更重要的作用是它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性，研究表明，如果把1g肉毒素分成1*10份，人只要吃了其中的一份就會立即斃命。然而肉毒素的「母親」是在肉類中容易生長的肉毒梭狀芽孢桿菌。到目前為止，亞硝酸鹽是人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢菌最好的剋星。
但同時，亞硝酸鹽的安全性也頗受爭議，那它到底安不安全？其實亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，存在於許多蔬菜中，每公斤菠菜或生菜可以含有高達2500mg的亞硝酸鹽，不過甘藍(302.0 mg/kg)和西蘭花（61.0 mg/kg)和蘆筍(13 mg/kg)的含量不那麼高。未經加工的肉類含有0.4-0.5mg/kg亞硝酸鹽和4-7mg/kg硝酸鹽的，在腌漬的過程的肉中含有10-30mg/kg硝酸鹽，事實上亞硝酸鹽本身並不致癌，但在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺後會致癌。
在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像"過客"一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。但如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌症。目前鑒於亞硝酸鹽在肉製品中具有很好的作用，權衡利弊，各國仍都許可使用，但都嚴格控制其使用范圍、使用量和殘留量。
5. 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮
雖然一般鹵肉的製作方法看起來非常簡單，但並不是每個人做出來的鹵肉都非常的好吃，尤其是鹵肉的上色這一問題，很多人為了讓鹵肉的顏色看起來更加的鮮亮，就會在鹵煮的時候，往裡面加入適量的醬油或者炒糖色，但因為醬油的顏色非常的深，可能會導致做出來的鹵肉顏色色澤不好看。加上炒糖色這一步，也是很多人容易出現錯誤的做法。
3、黃梔子
黃梔子這也是一種能夠讓鹵肉上色的中草葯。不過因為本身帶有苦味，所以在添加的時候需要注意比例，一般湯水的用量為50千克的時候，黃梔子的用量大概是40克，這樣就能夠讓鹵肉的顏色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。
6. 做鹵肉時怎樣上色最好
鹵肉上色使用天然香料，不僅鹵肉賣相好，鹵肉吃起來更加健康。
七、醬油
另外，醬油也多用於調色調味，但一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用較少。