1. 煮的豬大腸發黑是為什麼，怎麼能不黑
正常的豬大腸煮熟以後肯定不是黑色的，變成黑色的原因可能是發生了變質或者其它的什麼不好的化學反應所致。
——————————
這樣做豬大腸，很好吃，推薦。
干煸肥腸
食材
肥腸300克、干辣椒50克、蔥姜、麻椒、麵粉、料酒、鹽。
做法
1.把肥腸上撒一層麵粉，用手不停的揉搓，清水沖洗干凈。（肥腸自己處理一下，吃起來才更放心。）
2.起鍋倒入適量的清水，水開放入肥腸，淋入料酒，煮2分鍾撈出。（去除肥腸上的味道。）
3.干辣椒切段，姜切絲，蔥切絲。
4.把煮好肥腸從中間切開，切成小段。
5.起鍋，直接把鍋燒熱，放入肥腸，小火煎出肥腸里的油脂，煎至肥腸金黃，盛出。
6.鍋底留油，油熱放入蔥絲和姜絲，炒香。
7.放入花椒和干辣椒段炒香。
8.倒入肥腸，快速炒香。
9.撒適量的鹽調味，攪拌均勻即可。
2. 煮的豬大腸發黑是為什麼，怎麼能不黑
煮的豬大腸發黑是因為做法不當，或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。
做法不當的原因：
因為大腸後半段有一截是發黑的，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以說明是製作過程不幹凈，或者添加醬料過度，導致豬大腸發黑。
豬大腸處理不幹凈導致發黑：
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味，並且也可以很好的去除臟物。
3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不幹凈的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。
豬大腸選購也很重要：
1、用手摸一摸。購買豬大腸的時候用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，並且有可能會導致煮的時候發黑的情況。所以，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。
2、聞一聞豬大腸氣味。一般熟豬大腸有股香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。
3、看一看顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明製作過程不幹凈，或者添加醬料過度，不宜購買，如果買了這樣的大腸煮出來就會發黑。
