㈠ 怎樣做蛇肉好吃
蛇肉的烹制方法多種多樣，有清燉、紅燒、炸、煮、炒、燜、燴等，均以蛇肉為主料，或配以山珍野味；或配以走獸家禽；或配以時令蔬菜。蛇餚餘下的蛇皮，也是一道青噓噓的好菜。現將蛇餚的幾種吃法簡介如下，希望在此基礎上，食客可根據季節和現有的副料及作料隨意演變，做出你滿意的蛇餐。（本篇著重介紹幾款家庭做法）。
（1）水蛇粥原料：水蛇1～2條，苡米60克（粳米亦可）。
做法：將蛇剝皮去骨，取凈蛇肉切片。先將苡米淘凈，放適量清水，煮至爆開時，再加入蛇肉片同煮。煮成粥後，再放適量食鹽調味，以口味清淡為宜。
特點：清熱除濕、健脾、防痱。
（2）蛇肉串原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇（可選其一）肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、薑末、蔥絲、陳皮等調味品各適量，黃酒可備一點。
做法：點炭火、支烤架，然後將腌制好的蛇肉串架於旺火上燒烤，直至烤熟為止；也可自用家庭烤肉煲烤制。
特點：肉香味濃郁，是佐酒的上好佳餚，尤受年輕人的青睞。
（3）香燜龍風翅原料：蛇段250克，雞翅250克，素油60克，干香菇4個，蔥、姜、蒜末各少許，醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。
做法：香菇切成小塊備用，將油倒入鍋內熬熱，倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱後，加水150克，醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時，加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮，直至將水熬干即可出鍋。
特點：香酥適口，老少皆宜，是冬令進補之佳品。
（4）蛋煎蛇肉餃原料：蛇肉茸（末）200克，雞蛋液200克，冬菇粒20克，薑末10克，生抽30克，白糖5克，精鹽、料酒、胡椒粉、香油各少許，肥膘肉約150克一塊，花生油50克。
做法：用調餡碗裝入蛇肉茸、冬菇粒、薑末、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，拌勻後備用。將雞蛋打入另一碗中，加入精鹽後用筷子朝一個方向打勻。把煎鍋燒熱，用肥膘油均勻地塗擦熱煎鍋，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入處理好的蛇肉餡，蛋皮拆邊包住肉餡，捏成餃子形，煎至兩面金黃後出鍋。剩餘的蛋餡全部放入鍋中加少許湯水、生抽、味精，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干後出鍋，淋上麻油，趁熱與煎餃一塊吃。
特點：蛋餃味鮮，形似餃子，令人百吃不厭。
（5）蛇肉火鍋原料：凈蛇肉500克，雞脯肉250克，熟火腿肉150克，筍肉100克，紹酒50克，鮮湯1000克，蔥絲、姜絲、精鹽、味精各少許。
做法：蛇肉切段，雞肉、火腿肉、筍肉分別切成薄片。置鍋於火上，加入清水後將蛇段煮熟備用。火鍋中先放入煮熟的蛇段，再加筍片、鮮湯、姜絲、精鹽、紹酒，打開氣門燜熱10分鍾，再放入火腿肉片、雞脯肉片、味精後略煮片刻，再撒入蔥絲即成。
特點：蛇肉鮮嫩，湯清味醇，是一道南國佳餚。
（6）首烏紅心羹原料：蛇肉片500克，何首烏30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖適量。
做法：將何首烏洗凈後用布包紮緊，放入砂鍋內，加水適量煎取濃汁並去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟時，加入枸杞子煮成粥狀即可。
特點：補氣益血，養顏護膚，特別適合於婦女和老人食用。
（7）三蛇羹原料：眼鏡蛇、銀環蛇、灰鼠蛇各1條，或蝮蛇、烏梢蛇、虎斑游蛇各1條，作料少許。亦可用其他類別的三種蛇，但以兩種毒蛇、一種無毒蛇為宜。
做法：將三蛇去頭、去皮、去內臟、去骨，加白鬍椒15克，文火燉至蛇肉酥爛，加入薑末、蔥絲少許，趁熱食之。
特點：常食對風濕性關節炎有顯效，且極具保健、滋補價值。
（8）三鮮蛇絲原料：凈蛇肉250克，火腿絲25克，香菇25克，鮮筍肉25克，豬油100克，精鹽、姜絲、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水澱粉各少許。
做法：將蛇放入砂鍋中，加清水、薑片、少量陳皮煮至可褪下蛇肉時取出冷卻，輕輕剝下蛇肉並撕成絲。燒鍋內放豬油化開燒至六成熱，放入蔥、姜稍煸，隨即放入蛇絲、火腿絲、香菇絲、筍絲炒勻，烹入料酒，再將味精、水澱粉、胡椒粉兌成汁淋之，滴入麻油起鍋即成。
特點：清香可口，色彩美觀。
（9）炒龍袍原料：用高壓鍋打好的熟蛇皮1～2條，豬肉絲200克，作料少許。
做法：將熟蛇皮先切寸段、後切成細絲。燒鍋內放豬油化開，並放入蔥、姜、蒜少許煸出香味後放入豬肉絲滑炒，炒至八九分熟時，再放入蛇皮絲一起混炒，放入雞精，滴入香油後起鍋裝盤。
特點：滑而不膩，老少適口，常食可防皮膚熱燥、瘙癢。
（10）紅燒蛇尾原料：殺死剩餘的各種大蛇尾巴，每盤約12～15根即可，筍片少許。
做法：蛇尾去鱗洗盡後剁成段，鍋內放豬油燒至六成熟時下蛇尾煸炒，至蛇尾出現「翻花」時撈出，放入高壓鍋內並放紅燒料包、老抽、白糖及蔥、姜、蒜等，上氣後10～12分鍾後起鍋撈出。
燒鍋內放素油，下蔥、姜、蒜烹鍋，加入料湯、老抽、筍片、蛇尾，用水澱粉勾芡，待湯汁熬干後放入雞精、淋上麻油即可出鍋。
特點：筋道爽口，肥而不膩，民間有預防兒童流涎的說法。
㈡ 蛇怎麼做好吃
招牌龍風龜煲
這是一款可以當零食的蛇產品，可以堂吃，也可以購買罐裝，有多種蛇類可以選擇。其打破了吃蛇要趁熱吃的傳統，隨時可以擰蓋即吃。
產品結合了現在十分流行的酸辣味，通過泡椒腌制的方式，令蛇肉酸爽開胃，如果不喜歡吃蛇皮，還可以囑咐店家去掉蛇皮。此產品推出後，很多原本不喜歡吃蛇的人群也瞬即愛上，常常一買就是幾大罐，放在家裡當零食。
主料：
過山峰2斤。
輔料：
泡椒500克。
調料：
白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鮮露50克。
做法：
1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鮮露調成泡椒汁。
2.蛇去內臟洗凈後，斬成段，飛水後放入上湯鍋內，加入蔥、姜，大火煮15分鍾左右撈出，放進調好的泡椒汁中，放入冰櫃，冷泡至少12小時，入味即可。
關鍵：
1.應選用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的過山峰來製作，這個大小的蛇做出來的口感是最好的，太大用泡椒來泡製肉質會偏韌，太小又會不夠爽口。
2.保留蛇皮，可以增加口感爽度。
㈢ 蛇肉怎麼燒好吃
1、簡易蛇羹
取剝皮、去內臟的蛇肉約500克，擰成數段（不要用刀切，以防止切斷的骨頭留著蛇肉中，而為剔骨帶來的麻煩），加豬骨、雞骨，加水1500--2000毫升同煮，約半小時，取出連骨的蛇肉，將骨折去。拆出凈蛇肉，用手捏至，當證明其中五殘骨時，放在一邊備用。然後將蛇骨用紗布包好，再放湯內核豬骨，雞骨同煮。約歷3小時，湯濃縮過濾去骨渣。將上述蛇肉放入湯內，加入鹽、味精、豬油、白糖等調味品。還可以放入雞肉絲、鴨肉絲、木耳絲、冬菇絲等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水調成薄漿裝均勻的倒入羹中。羹在烹調過程中，要加生薑絲、陳皮絲，有利於去腥味和增味。
2、紅燒蛇肉
通常均用個大的無毒蛇，如烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉頸蛇等，用1條或2條，取得其剔骨的凈肉，切成寸斷備用。然後在鍋中放入葷油或素油，待熱冒油氣時，將上述蛇肉寸斷放入鍋中進行翻炒。當肉段邊翹卷時，加入黃酒烹飪。接著加鹽、醬油、蔥、胡椒粉等調味品，若有筍片、茭白片等則同時倒入。爆炒一會後，加入兩大碗肉湯或清水，用文火燒至肉酥為止，即可食用。
3、菊花會三絲
將眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇凈肉200克，撕成長約7--10裡面的細絲，用姜、蔥、食鹽、味精、紹興黃酒煨好備用。這時取姜絲入水滾去辣味，再加入上述蛇絲，以及雞肉絲、或鴨四個35克，冬菇絲80克，木耳絲25克，煮熟的貓肉絲150克，濕魚白50克，陳皮少許，再加入蛇湯1500毫升同煮、待沸騰後，加入味精、麻油、然後調入事先調成漿狀的15克生粉，使成更狀。未了加入熬好的熱豬油包蓋。
當此蛇羹端上桌子時，盤中還裝飾放菊花、檸檬葉之類妝點一下。
4、五彩炒蛇絲
在油鍋中，將筍絲25克爆炒好後，放入熟蛇絲200克，叉燒絲50克，濕冬菇絲50克，熟姜絲15克同炒，再加入韭黃50克炒之，加8克調和水的生粉做成羹狀，未了加入事先熬過的食用油，盛起裝入事先已有15克炸粉作低的盤中，撒上胡椒粉，邊上放置經過油炸的雞蛋絲即成。端上桌時，盤里可見多種色彩，有促進食慾的作用。
5、竹絲雞燴五蛇
將眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇、三索錦蛇、百花錦蛇五中蛇去尾，剝皮去內臟洗凈後，放入砂鍋內，加清水2500毫升，生薑50克，陳皮3克，甘蔗250克，桂圓肉10克，用文火煮20分鍾左右，拆骨取得凈肉備用。將蛇骨放回砂鍋內，加入已宰殺好的竹絲雞，煮1小時左右肌肉熟透時，將雞撈出，區雞腿肉和雞皮200克，撕成絲狀備用。棄去蛇骨、甘蔗、桂圓肉。將生薑、陳皮切成絲備用。砂鍋內的湯則以不慮過備用。
把蛇肉切成約5厘米厚撕成絲狀。在鍋中放入豬油40克，以武火起好鍋，將蛇肉絲加鹽3克，味精3克，米白酒15克，生薑3片，蔥2條爆後，捻去蔥、姜後盛於缽內，加入蛇湯250毫升，在蒸籠中蒸約1小時。
另以武火起鍋，入豬油10克，精鹽3克，紹興黃酒10毫升，生薑2片，生蔥2條，二湯200毫升，放入事先一用水滾過的肚絲100克，沸後倒出，慮去水分，並去掉蔥、姜備用。
最後，武火起鍋，放入豬油15克，紹興黃酒10毫升，加入蛇湯、雞湯煮沸，加入事先已浸發好的冬菇絲50克，肚絲、浸發好的木耳絲50克，熟雞肉絲、姜絲、陳皮絲、蛇絲、生雞絲各50克，細鹽4克，醬油、味精各13克，生粉30克調水後倒入，加油攪拌均勻即成。上桌時，另放4朵菊花瓣和檸檬葉絲等。