1. 怎麼炸麻花又軟又香酥
我們准備好500克麵粉，蜂蜜20克，牛奶190克，雞蛋一個，白糖35克，花生油15克，鹽2克，酵母3克。
麻花就這樣炸好了，吃起來外酥里嫩，非常的好吃。
2. 炸麻花怎麼做法
麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。
將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；
餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
麻花
【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：
1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。
3. 怎樣做炸麻花好吃竅門
炸麻花
白糖
100克
水
130克
雞蛋
2個
泡打粉
5克
植物油
300克
主料
麵粉500克
輔料
自製麻花的做法
1.
將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶里
烹飪技巧
1、面要多揉一會，盡量揉得很光滑，沒有麵包機就直接用手揉，可採取摔打的方式會更快揉光滑；
2、劑子上抹油的方式，在手心裡抹上油後，拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出鍋的時候大火控一下油快速撈出，撈的時候盡量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感覺用不粘鍋炸比較好，雖然炸的時候倒入的油多，但實際消耗油並不多。
4. 如何炸麻花又酥又脆
第一步：將三個雞蛋倒入到適量的麵粉當中，再加入少量白芝麻、一勺白糖、半勺鹽和三勺食用油將這些全部攪拌均勻之後再用手揉成面團。
PS：攪拌麵粉的時候一定要注意麵盆周邊的面也要攪拌均勻了，一定要將面團揉到不沾面盆了也沒有剩餘的麵粉在面盆裡面為止。
第二步：面團揉好了之後在面盆上蓋上一層保鮮膜，放到一個溫度比較高的地方醒發大約半個小時左右。
第三步：面團醒發好之後再揉一下，再一次揉成不沾面盆之後就可以用擀麵杖擀了。注意這一步盡量擀成又薄又窄的面片。用小刀切成細條狀。
PS：注意這一步不要將面片擀的太厚，也不要切的太寬的長條，因為這樣做出來的麻花會變得很大，就很難炸的很酥了。
長條寬窄一定要一致，這樣做出來的麻花才能夠上勁兒均勻並且不會斷掉，看起來外形才會更好看。
第四步：長條都切好了之後取三根疊在一起，用一隻手按住長條一端，再用另外一隻手將麻花搓上勁兒，再將麻花兩端向中間疊一下，讓它自動的成為麻花狀。
第五步：鍋中放入多一點的油開火，將油溫燒到大約七成熱之後下入麻花，然後用筷子不斷的翻動它，讓麻花炸到金黃色之後撈出來就可以了。
PS：下麻花的時候手要穩，不要將麻花直接丟進去就完了，這樣麻花炸的不均勻。
炸麻花的時候一定要將燃氣灶關到中小火，一個個的下入麻花，這樣麻花才不會全都粘在一起，並且不會讓麻花炸的太老了。
麻花下入鍋中的數量要控制好，如果麻花太多了可分成兩鍋炸，一次性炸太多會讓麻花炸的不均勻。