1. 醬熟食的鹵水放什麼能讓顏色漂亮
很多人都喜歡吃醬熟食，會發現醬熟食顏色好看味道也好，因為它的鹵水裡面放有一些物質，能夠讓顏色變得更漂亮，最常見的材料就是紅曲紅會讓食物變得色澤鮮美。
還有一種方法就是天然上色的調色材料這樣的方式會讓它變得更加自然，它一般調制出來的顏色是黃紅色可以用紅曲米也可以用姜黃和梔子，這些都是上色的原材料也是非常自然，對人體不會有傷害。最後一種上色的材料就是調色料，用一些材料把它調成黃紅色或者是上糖色，這是最簡單而且也是最方便的，它不需要添加其他的物質，我們只需要最後上色羅守忠想要的材料就能變成你喜歡的顏色。在製作美食的過程中有許多科學小技巧等待我們去發現，並不是所有的美食都是本身的樣子。用一點點的方法就能讓它的外形得以改造，顏色變得好看或者是外觀得以改變，它的賣相比較好，所以你會發現做熟食或者是做小吃生意的人都是有技巧的。
2. 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看
讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。
3. 怎麼調制鹵水才能鹵出紅亮的顏色
首先調料的比例要對，其次要把糖熬制一下，可以調制出顏色好看鹵水，鹵出紅亮的食物，下面介紹做法：
准備材料：肉桂1根、香葉4片、豆蔻3個、花椒一把、八角3個、冰糖適量、朝天椒適量、蔥、姜、蒜適量、蓮藕1個、牛肉1塊、雞蛋2個、豆腐皮2張、花生適量、毛豆適量
製作步驟：
1、准備香料
4. 鹵菜鹵好後怎麼樣保持紅亮的顏色
鹵菜在鹵制過程中會因為熱力、酸鹼度和氧化等因素的影響，導致色澤變深或者變暗，因此要想讓鹵菜鹵制後保持紅亮的顏色，需要注意以下幾點：
1. 選用新鮮的原材料。新鮮的食材色澤鮮艷，口感也更加好。所以在鹵制鹵菜時，最好選擇新鮮的食材，特別是對於顏色比較重要的食材，如紅棗、紅蘿卜等。
5. 存放時注意。鹵制好的鹵菜要放在干凈、通風、陰涼的地方保存，避免陽光直射或者潮濕。另外，在存放時，可以加入適量的醬油或者醋來保持鹵菜的顏色和口感。
總之，鹵菜鹵制後要保持紅亮的顏色，需要注意食材、鹵料、鹵制時間等多個方面。只有掌滾李凳握好這些技巧，才能製作出色澤鮮艷、口感美味的鹵菜。
鹵菜是一種傳統的中國小吃，口感鮮美，做法簡單，適合各種場合食用。以下是製作鹵菜的基本步驟：
材料：
瘦肉或雞爪、鴨脖等
八角、桂皮、花椒、姜、蔥等調料
醬油、鹽、冰糖等調味料
步驟：
食材處理：將瘦肉或雞爪、鴨脖等處理干凈，去除毛發、血水等雜質，然後用水清洗干凈。
煮鹵汁：將八角、桂皮、花椒、姜、蔥等調料放入鍋中，加水煮開，然後加入醬油、鹽、冰糖等調味料，煮至完全溶解。
鹵食材：將處理好的食材放入鹵汁中，保證食材完全浸泡在鹵汁中，大火煮沸後轉小火慢慢煮，時間約30分鍾到1個小時不等，取決於食材的大小和厚度。
放涼入味：將鹵好的食材撈出，放在容器中，再將鹵汁擾喊倒入容器中，直至食材完全浸泡在鹵汁中，放置室溫下至少4小時，以便食材能夠充分入味。
最後可根據口味加入蒜末、辣椒油等調料，即可食用。
溫馨提示：
煮鹵汁時要煮至完全溶解，以免味道不均勻。
煮食材時不宜煮太久，以免食材過分煮爛影響口感。
放入容器後，鹵菜應放置室溫下自然入味，不要加熱，以免影響口感。
5. 鹵菜怎麼上色才好看
鹵菜製作中，上色是很重要的一步，打造高顏值的鹵菜小吃就靠這一步了，那麼鹵菜上色有哪些技巧呢！
上糖色技巧
具體做法就是我們在炒糖色的時候，把少量紅曲粉兌在水裡，等糖色炒好了，加入兌了紅曲粉的水，小火熬10分鍾，讓水和糖充分的融合。
在我們正常鹵菜過程中給菜品上色時，把鹵水顏色調淡一點，盡量讓鹵出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品鹵好以後，另取一口鍋，舀出部分鹵水，把鹵水的顏色盡量調深一些，燒開後放入開始鹵好的肉，開大火，隨時觀察鹵肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈出鍋，正常情況下，不要一分鍾即可以上色成功。這樣做的好處是可以隨心所欲的掌控菜品顏色的深淺。
而且對於店面小，採用所有食材一鍋混鹵的朋友尤其適合，因為一鍋混鹵，各種食材顏色要求不一樣，而這種辦法，剛好能解決這個問題。這也是上糖色最簡單和最直接的方法：
採用紅曲粉和糖色混合上色的辦法，正常情況下，鹵菜放一天，顏色不會有太大的變化。同理，需要淡黃色、深黃色、醬紅色等，都可以用這個辦法。
6. 做鹵肉怎麼上色
鹵肉上色使用天然香料，不僅鹵肉賣相好，鹵肉吃起來更加健康。
七、醬油
另外，醬油也多用於調色調味，但一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用較少。
7. 鹵水怎樣做才能讓鹵出來的東西顏色好看
1.鹵後原料發黑的解決方法是:鹵水裡少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時顏色好看,但不持久.還有就是外面買的鹵水食品裡面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發黑的主要原因就是原料被氧化了.
2.鹵水料:(肉製品)
<八角5顆,花椒半兩,洋姜2塊拍碎,羅漢果2個,小茴香半兩,香葉15片,桂皮1大塊拍碎,蔥2棵切小段姜2快切片,水20斤,鹽1兩,味1兩半,生抽1瓶,冰糖1兩。