❶ 香辣過癮的干煸四季豆，怎樣做才能保證顏色翠綠
像干煸土豆、干煸西藍花等都非常的好吃，做法也是很簡單，下面就來分享下干煸豆角怎麼做豆角顏色翠綠，入味好吃。在干煸豆角的製作過程中，如何保持豆類的顏色始終翠綠呢？這里是有小技巧的。那就是在製作前焯水。鍋中放入適量的清水，加入適量食鹽和幾滴食用油，水燒開後將洗凈切段的豆角放先將豆角用手掰斷，用手掰斷比用刀切更入味，掰斷的豆角有參差不齊的橫切面，和調味料的接觸面更大。說起干煸豆角可以說是大眾經常吃的的美食了，算是川菜里比較經典的一道家常美食了，味道：微辣，微麻，鮮香可口，相信大家在飯店裡吃過的做出豆角效果都是翠綠的，
❷ 龍豆怎麼做好
一、煸炒龍豆
做法：
1.龍豆焯水(如果需要脆，在焯水時加鹽，如需顏色綠，則加糖)，百合焯水。
2.取鍋入油燒至六成熱，放入焯過水的百合、龍豆，用大火烹制，加入芡汁翻炒即可出鍋裝盤。
二、麻香龍豆
原料：
龍豆、紅尖椒、蒜頭、干辣椒、姜、鹽、雞精、鮮醬油、熟白芝麻。
做法：
1、將龍豆用清水洗干凈，去兩角，用手掐成7-9CM的段待用。
2、紅尖椒、干辣椒切小段，蒜頭切片，姜切絲。
3、鍋裡面倒入食用油(盡量多一點，保證能蓋住龍豆就可以了)，等油溫到4-5成熱的時候把，龍豆放進去，用文火炸。
4、待龍豆的表皮起泡(顏色看上去是綠白相間，變軟)的時候，就可以把龍豆撈出來，瀝干多餘的油。
5、鍋里留少許油，油溫5成熱的時候，把紅尖椒、蒜頭、干辣椒、姜放進去煸出香味。
6、把炸好的龍豆放進去翻炒，放適量鹽、雞精、鮮醬油(因為龍豆經過油炸後是熟的所以在炒的過程中避免時間過長，大概一分鍾內就可以了)。
7、出鍋前把火關掉，撒上白芝麻即可。
三、龍豆炒肉
原料：
龍豆、胡蘿卜、肉片。鹽、料酒、澱粉、黃豆醬、甜面醬。
做法：
1、龍豆掐去兩頭，洗凈後改刀切小塊。
2、胡蘿卜去皮，洗凈後改刀切小塊。
3、肉片加入鹽、料酒、澱粉抓勻，腌一會兒
4、冷鍋內加入少許油，加入龍豆、胡蘿卜，肉片鋪在最上層。
5、加入少許水，開中小火，加蓋煮。
6、煮至鍋內開始冒水汽，開蓋，稍微翻炒幾下，觀察下龍豆是否已經熟了，熟了就調入黃豆醬和甜面醬，翻勻即可。