Ⅰ 燒鴨怎麼上色
調好脆皮水後，用刷子刷在鴨子的表皮即可，下面介紹做法：
准備材料：肉鴨1隻、蒜末20克、紅洋蔥30克、薑片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、鹽適量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、雞精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面醬50克、麥芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、溫水100ml
製作步驟：
1、 鴨子去掉頭和腳，清理干凈餘下的毛，去除內臟。溫水裡洗干凈。
Ⅱ 怎樣讓烤鴨上色均勻紅亮
烤鴨想要上色均勻紅亮，需要掌握一定的烤制技巧：
北京烤鴨
1、上脆皮水時，可適當減少麥芽糖，而加相應分量的蜂蜜，比如麥芽糖和蜂蜜1：1，這樣顏色更紅艷一些。而且在兌脆皮水時，麥芽糖與水的比例是1：6，這樣會更容易上色。
2、烤制時，從鴨子肛門處灌入花椒水，然後將肛門堵住，這樣可以使鴨子充分吸收水分，烤好後鴨子外酥里嫩，非常香。烤完後，打開肛門，如果流出的水裡沒有血色了，那說明鴨子熟了。
3、烤制過程中，一般只烤三面：兩個側面和背面，每面烤15分鍾左右，然後再燜5分鍾，鴨子就熟了。胸脯面不用烤，因為這里很容易烤上色。