㈠ 花生米怎麼炸才酥脆
一道非常簡單的家常小菜，油炸花生米，酒友給它起了個外號，叫「陪到底」，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生米怎麼炸才最酥脆嗎？每個人都有自己的做法，大同小異，有人說，炸花生還不簡單嗎，無非就是用油炸，其實這樣理解就錯了，炸花生米講究的是火候的控制，火候過了花生容易變焦，火候不夠花生不酥脆，做好一盤油炸花生米可不容易。
技巧總結
1、花生米最後滴入白酒，可以防止各種細菌蟲害的侵入，額外的延長保質期，還能為花生帶入一絲的酒香。
2、聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火撈出，余溫會繼續加熱。
3、炸制過程中，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻，小火即可。
㈡ 花生米怎麼炸才能又酥又脆第一步很關鍵，廚師長教你正確做法
怎麼樣才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是關鍵，廚師長教你正確做法，簡單易學好操作。
花生米是我們一年四季都能買到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最愛。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。
油炸花生米，90%的人基本都會做，好多都是把花生米直接倒入油鍋中炸制，這樣的做出的花生米口感要差，不僅酥脆度不夠，而且很容易出現返潮的現象，特別是夏季最為明顯，或許有些人會說，不就是炸花生米嗎？幹嘛要說的這么神秘，舉個簡單的例子，同樣是炒肉絲、肉片，為什麼酒店的廚師炒出的肉絲肉片嫩、滑、還不粘鍋又無腥味呢？中華飲食源遠流長，中國的飲食文化博大精深，沒有一定的烹飪技藝及深厚的烹飪技巧，很難立足於世界飲食之前列。
油炸花生米，看似簡單，裡面卻包含有好多烹飪技巧。下面剛哥就詳細給大家說說【油炸花生米】的具體做法和一些小技巧，特別是第一步，最為關鍵哦！
---【油炸花生米】---
所需食材： 花生米（小）300克、食鹽適量、植物油。
做法步驟：
1、首先我們在炒鍋中加適量的清水，倒入花生米焯水2分鍾。 在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水後的花生米在炸制過程中，從涼油到最後的升溫，慢慢預熱從熟到脆再到最後的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒有焯水的花生米因太干，即便是涼油下鍋也會很快炸好，達不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過程中炸糊，但是焯水時間不宜過長，否則會導致花生米的外皮脫落。
2、兩分鍾後將花生米倒出，鍋中加入適量植物油，把控干水分的花生米涼油下入，開小火慢炸。
3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經常攪動，讓花生米都能夠均勻受熱。
4、待聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候是花生米在溫油下出水出油時，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，我們將火關掉。
5、關火後不要著急撈出，讓花生米在油鍋里繼續炸20秒左右，用手勺或蘆籬撈起花生米顛一下，手感會感覺很輕，而且能聽到很清脆的聲音，這時候花生米的成熟度已達到8成，快速將花生米撈出。
6、將撈出的花生米放入托盤中，撒上少許食鹽，放到通風處自然晾涼即可。 炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開，花生米的溫度還很高，否則會受溫不均勻，從而會導致有糊味。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水時間不可太長。
2、炸花生米全程必須小火，不可大火炸制。
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㈢ 油炸花生米怎麼做比較酥脆
花生米是一道香酥美味，幾分鍾就能搞定的下酒小菜，也是我的拿手菜之一。
其實我是跟著我老媽學習了幾個小技巧，才炸得香酥可口的。炸花生米真的不難，只要稍稍細心一點，就都能炸好的！
下面就分享一下，油炸版、非油炸版的具體做法，和幾個簡單實用的小技巧：
【油炸版~】
小貼士：
1、用清水泡洗花生米，既能防止花生衣在受熱的過程中碳化變黑，又能除去灰塵。
2、小火翻炒花生米，可以讓花生米受熱均勻，大火翻炒容易出現外糊內生的情況。
3、聽到噼啪聲時，花生米基本就要熟了，這時關火，可以防止花生米糊掉。
4、撒白酒可以讓花生米更加酥脆，不易受潮。
5、溫度太高糖和鹽容易融化，完全放涼則不易附著，所以涼到室溫拌鹽（或糖）正好。
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㈣ 花生米怎樣油炸酥脆
製作花生米油炸酥脆的方法如下
原料：花生米、花生油、鹽。
做法步驟：
第1步、花生米用消過毒的濕布擦洗干凈；
第2步、與花生油一起放入鍋中，然後開小火；
第3步、保持小火，不斷翻炒；開始時手感艮艮的，炒到手感滑脆；
第4步、看顏色變深，聽聲音變脆，鍋鏟滑過花生米表面感覺乾脆；
第5步、挑出一個花生米嘗一嘗，口感有點兒韌，但已經沒有生花生米的味道，大約7、8成熟，即可；
第6步、關火，盛出花生米，放在吸油紙上；
第7步、撒上鹽花；
第8步、拉動吸油紙的邊角，使鹽花均勻分布；待完全冷卻後，裝盤即可。
注意事項：
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了，剩餘的油溫在花生米冷卻的過程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多，沒過花生米一半就行，花生米不吃油。
3、炸好後，也可以撒糖，就是甜酥花生米了。
㈤ 怎麼炸花生米更酥脆又好吃
食材：花生米，鹽，白酒，做法如下：
1、首先將壞的花生米挑選出來，然後將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時候都是直接油炸，其實花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中，浸泡約15分鍾，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時候不易糊而且更酥脆。
2、15分鍾之後，將花生米撈出來，放在案板上晾乾水分，或者是用廚房用紙擦乾表面的水分，一定要徹底晾幹上面的水分，防止炸的時候濺油。
3、鍋中倒入少量的油，然後涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時候一定要保持冷鍋涼油，同時要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會夾生。
4、將花生米炸至金黃，會發出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少後，撈出花生米。將花生米迅速盛出放在盤中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。
白酒遇熱很快就會揮發，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時間不回潮，稍等一會就可以撒入適量的鹽。
油炸花生米酥脆可口的小竅門：
1、花生米要先過水清洗，再瀝干水分。
2、涼油入鍋，油量不宜多，和平時炒菜一樣多的量就可以了。
3、中小火慢慢炸制，勤攪動別犯懶，稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時候，再翻炒個一兩分鍾就好了。不能等到花生米的顏色變紅，那樣就過火了，會糊，因為花生米出鍋後還在持續加熱中。
4、趁熱撒上鹽，花生米熱的時候撒鹽容易化，涼了就不容易化開了。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的時間更長。
㈥ 花生米怎麼炸又酥又脆
花生 米怎麼炸又酥又脆待其涼後，再放上鹽或糖，下酒不錯呀。
花生米怎樣炸又酥又脆？
炸法一：炸濕花生米：
1、將濕花生米放在涼油中(最好用涼油)，進行加熱，油溫不能太高，主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發掉。大約十五分鍾左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上頭的相同。
2、出鍋後必須要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。
炸法二：炸乾花生米
1、在涼油中直接加入乾花生米，加熱涼油，等油溫到達105-110度時堅持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生米已經快炸好了，十分鍾左右，撈出幾個花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變為淡黃色即可，因為花生米出鍋後，花生米上的余熱還在，顏色會自行進一步變深。
2、出鍋當把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就能夠了。
3、炸乾花生米時也能夠在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然後操作方法和上頭的一樣就行了。這樣比較快些，可是酥沒有上頭的方法好。
炸花生米的竅門
2、再把炒菜鍋調制油炸功能，等待程序結束之後，花生米就已經炸好了，炸好的花生米能夠盛出來了，把花生米裝在盤子里或者碗里都是能夠的，在花生米的上頭撒上適量的白糖，吃起來脆甜脆甜。
3、如果花生米不喜歡放糖，能夠放食用鹽也是能夠的，吃起來焦鹽美味，或者能夠直接放些醋，這個口味能夠隨意便，炸出來的花生菜不僅僅能夠當下酒菜，平時炒菜時能夠做配菜食用哦。
吃炸花生米的好處是什麼
1、降低膽固醇、潤膚抗衰老、提高記憶力、預防心腦血管疾病、潤肺養胃、補血止血
2、花生所含的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和植物固醇對人體大有益處，均具有抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇降解代謝等作用，從而降低血液中膽固醇含量，阻止動脈粥樣硬化。花生包含維生素A、維生素B、維生素E、卵磷脂、蛋白質、氨基酸等，常食用能夠美容潤膚。
3、花生富含人體必需的8種氨基酸，常食用能促進人體發育、改善記憶力及提高思維敏捷度。它能夠降低血小板凝集、預防動脈粥樣硬化和腦梗死等心血管疾病。中醫認為花生性平味甘，具有健脾和胃、潤肺止咳的功效，可用來治療氣血不足、脾胃虛弱、咳嗽有痰等症，秋冬時節食用一些花生能夠暖胃養胃，防止胃寒。
4、花生米的的皮（俗稱花生衣）能補脾胃之氣、增加血小板的含量並提高毛細血管的收縮機能從而到達凝血功效，對血友病和某些體內出血患者很有效，還能促進骨髓造血。
炸花生米常見問題：
1、花生仁必須要精心挑選，一些成色不太好的必須要篩出來，不然吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事，更由於花生仁盡管營養豐富，可是假如壞掉，那黃麴黴素也是大大的地對身體不好
2、花生仁一次不必炸過多，由於炸制的東西吃多對人體都沒有益處，放時間長也不會美味，二天以內吃了就行。
3、炸花生米時必須要用溫油文火，此次家庭主婦家新買的炒鍋，火十分大，第一次炸，朝天椒都有點兒糊，所以必須要用溫油，調味品炸成香氣就能夠放進花生仁。
4、花生仁要在鍋內不斷攪拌，用鐵鏟輕推或是掂鍋都成，讓花生仁能維持遇熱勻稱。不必嫌麻煩，由於一共炸的時間也可是十分鍾。
5、當花生仁從粉色剛開始變深棕色，此刻就需要注意了，可能在30秒以內色調便會變的迅速，所以剛開始變深棕色以後搖晃十幾秒左右就能夠關爆火，再次用食油溫讓花生仁再炸一會兒，那樣就能夠撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以著急也吃不上炸花生米哦，晾涼以後再吃，就很鬆脆啦！炸完以後能夠用吸油紙把油稍微吸走。
炸花生的食用禁忌有哪些
1、不宜很多生吃，花生脂肪和蛋白質含量較高，很多攝入後人體對其消化吸收不了，從而導致消化不良。另外生食花生也很容易感染寄生蟲卵或其他疾病。
2、寒濕凝滯體質不宜吃花生，花生包含較多的蛋白質和脂肪，脾虛腹瀉、體質寒濕凝滯、胃腸道功能不良人群不宜吃花生。
3、霉變的花生不能吃。霉變花生容易產生黃麴黴毒素，這是一種極強的致癌物，一般加熱並不能使其分解。有哈喇味的花生也不能吃，這是因為花生中油脂氧化酸敗引起的。
4、跌打損傷者不宜吃花生，花生衣中包含凝血因子，會讓淤血無法散開，加重淤腫。
5、肝膽疾病患者不宜吃花生，花生是高脂肪、高蛋白食物，會刺激膽汁分泌，肝膽病人食用花生會增加肝臟負擔，損傷肝臟功能。
6、痛風患者不宜吃花生，研究發現花生中包含很多嘌呤成分，痛風患者請謹慎食用花生。
7、過敏體質慎吃花生，花生是重要的食物過敏原，在北美和歐洲等，分別有1%和0.5%的兒童及成人對花生過敏。