㈠ 家裡吃的大米如何製作腸粉
首先：大米和水比例1：2（大米250克，清水500克）
1、大米用清水浸泡一個晚上，讓大米吸飽水，用手一捏就碎，這樣磨出來的米漿更加細膩。
2、把大米和浸泡的水一起放進破壁機，啟動果蔬功能，攪拌2分鍾左右，把大米打成米漿。
3、打好的米漿過濾一遍到盆里，用手沾一點感覺到滑滑的就行了。接著舀一勺米漿到碗里，倒入100克小麥澱粉和玉米澱粉混合攪勻，再全部倒入裝米漿的盆里攪勻，腸粉米漿就調配好了。
最後，鍋里燒開水，准備一個平底盤，先刷一層油，放入一勺米漿，再放入自己喜歡的配菜，最後放入鍋里，蓋上鍋蓋，蒸30秒，出鍋放入自己喜歡的調料，好吃的腸粉就完成啦。
㈡ 好吃的腸粉米漿要怎麼調
腸粉米漿配製料
陳米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時，發漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中葯店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
簡介
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水暦粉，這樣的米粉保證腸粉的細城滑爽度
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
㈢ 腸粉的米漿，應該怎麼調
腸粉的米漿製作過程非常簡單，製作的時候加入適量的番薯粉，然後細心調制就做好了。而且大家都知道，腸粉在廣東是非常出名的一套傳統小吃。晶瑩剔透而且特別的滑嫩，不僅鮮香美味，同時也受到了許多人的喜歡。想要做到好吃，腸粉的選料一定要精細，在做的過程中搭配著大米粉以及木薯粉，然後添加一些紅薯澱粉。每一個人在調制的過程中方法都不一樣，但是比例一定要把控好。
腸粉的製作
我記得之前吃過一種腸粉是裡麵包著餡料，可以放很多自己喜歡吃的東西。不過現在很多小攤上面的腸粉基本上都是把腸粉上面撒上一些醬料，然後在腸粉裡面加入一個蛋，那種感覺和之前吃的腸粉有很大的差別。所以我在家裡面做過之後，覺得在裡面加入自己想要吃的餡料，然後一口一個那種感覺特別的爽。所以大家也可以嘗試一下，不用拘泥於同一種做法，要學會創造。
㈣ 腸粉米漿怎麼調
腸粉主要是用大米。
腸粉的製法：
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法：
粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香葉，姜，干蔥頭熬水.拉腸粉動作以』拉』為主，這里以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米，長約30厘米的完整薄片。
下面給大家分享一款家庭快手腸粉的做法，腸粉的做法和配料，腸粉醬汁配方！
腸粉的烹飪技巧
1、腸粉專用粉與水的比例可以根據個人口感喜好自行調整。
2、自製料汁可根據個人口味調整。
㈤ 做腸粉的米漿怎麼做最好
准備食材：老米100克，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克。
腸粉米漿的做法步驟：
1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然後把水過濾備用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；
注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨）
4：最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。