① 泡椒鴨菌的做法步驟圖，泡椒鴨菌怎麼做好吃
食材用料
鴨菌肝五個
泡姜泡椒適量
生薑少許大蒜少許
豆瓣醬適量生抽適量
白糖少許花椒少許
味精少許蔥斷適量
食用油適量香油幾滴
豆粉少量料酒適量
泡椒鴨菌肝的做法
1.鴨菌肝清洗干凈放一旁備用！
2.把洗凈的菌肝去筋膜切成厚薄均勻的片備用
3.將泡椒泡姜切片蔥切段，生薑大蒜切末待用！
4.兌碗汁，放入生抽，味精，白糖，豆粉，料酒，少涼溫開水及幾滴香油調勻
5.熱鍋涼油下花椒姜蒜末炒香
6.姜蒜末炒香隨即下入切好的菌肝翻炒變色加豆瓣醬炒出紅油
7.待豆瓣醬炒香出紅油時下泡椒泡姜快速翻炒
8.翻炒均勻後烹入兌好的碗汁最後加入蔥段炒勻關火
9.出鍋裝盤即可食用！
小貼士
菌肝洗凈一定去筋膜，這樣口感更嫩，炒之前要先兌好碗汁以縮短烹飪時間，以大火快速翻炒為佳，防止時間過長炒老咬不動
② 鴨菌怎麼做好吃
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫看來，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鍾,撈出放涼後切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟：
1.鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
③ 鴨肫怎麼炒又脆又嫩
【所需食材】鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然後用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鍾，沖洗干凈。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之後再炒，不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然後調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花。如果不會切的話，直接切薄片也可。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、澱粉抓勻腌制10分鍾。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好。
烹調小貼士：
1.鴨胗的白膜要切除，之後用食鹽揉搓干凈，即可去除鴨胗的腥味。
2.鴨胗講究火候，一定在7成油溫關火（離火）翻炒定形，之後再下入料頭炒香，烹碗汁、淋香油快速出鍋。
這樣做鴨胗花脆爽柔韌，下飯下酒滿口香，喜歡的朋友試試吧，除了切鴨胗花之外，還是很簡單的，不會切的直接切片即可哦。