❶ 在家怎樣炒出很嫩的肉絲
在家想要炒出很嫩的肉絲，可以試試以下的方法。
這就是我們南方人平時在家裡的一些家常做法，大家可以根據自己的喜好來選擇，不過也可以按照我的方法去嘗試一下。
❷ 如何炒出嫩滑不老的肉絲
1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，先把肉切片，成片後再切絲。這里有一個技巧，到底是橫切還是豎切呢？我們記住一個口訣：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
豬肉要順著肉的紋理切
2、切一些姜把它碎成薑蓉，先少加一小勺鹽、少量的胡椒粉、一小勺糖，這時再磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，用手抓均勻，讓蛋清和澱粉均勻的粘附在每一根肉絲，如果能深入每個肉絲裡面當然是最好。
3、這時倒入一湯匙油，目的是鎖住肉裡面的的水分不至於炒的時候太熱而失水分，靜置5分鍾。這時開火熱鍋，鍋里放入少許油，當高火時加入肉絲，快速翻炒至肉絲變白。注意當肉絲變白已經差不多了，再炒就會很快丟失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是這個火候沒掌握好。
倒入一湯匙油，炒至肉絲變白
5、再加入少許生抽，同時滴幾滴老抽，加入老抽主要是上顏色，呈現黃色好看。注意老抽不要太多，太多顏色就重變黑了。盡快翻炒均勻後撒入之前准備好的已炒香芝麻即可，加入芝麻後味道更香。
加入少許生抽，同時滴幾滴老抽
這里有幾個技巧需要掌握：
1、切肉絲時注意是順切，防止碎掉。要先切片再在片基礎上切成絲。
2、炒肉絲最重要的是鎖住水分。肉絲沒有了水分自然就不嫩了。就像人一樣臉上沒有水分看著就老了很多。怎麼保住水分很重要。輔料中加入澱粉、少量油就是為了盡可能地鎖住水分。在炒的時候要高火，是要盡快炒熟，水分在最短的時候保住。發白基本就可以了，不要繼續炒了！
3、腌肉時去腥可用胡椒粉，用少許料酒來代替也是可以的。
❸ 青椒炒肉絲怎麼炒好吃又簡單
青椒肉絲的做法
首先呢，選好比較新鮮的青椒，然後選好比較好的豬肉，然後進行浸泡豬肉，把豬肉清洗干凈，然後有條件的話還可以煮一下豬肉，這樣的話避免一些細菌進入身體，對身體造成不好的影響。隨後呢。把青椒切好，然後把裡面的籽去掉，然後清洗干凈，然後切成小塊狀，然後呢。切好青椒以後呢，把肉絲也切好，然後肉絲呢，可以進行提前腌制，用蔥，辣椒，蒜等各種調味品進行調味，然後放入辣椒情胭脂胭脂好以後呢，然後進行放置，放置好以後呢。鍋內倒入食用油，放入蔥姜蒜進行爆炒，然後放入豆瓣兒醬，然後這樣的話會使得味道更加鮮美。做好以後呢就是把這些青椒，肉放入進行翻炒，然後加入食醋放入調味瓶等進行用，然後呢，這樣的話，味道會比較鮮美。
青椒肉絲的竅門
一定要炒肉的時候順著肉的紋路錢，這樣的話才會更加好切。青椒一定要去籽，避免過啦或者是不好吃。請教不要放的過於子啊，避免過於早的時候不好吃，然後一定要等青椒幹了以後就撈出。在吵的時候呢，一定要注意炒的過程中呢，一定要不要糊鍋。然後可以提前放入蔥姜蒜，這樣味道會更加好吃更加鮮美，這樣的話才會使得菜品更加好吃。在炒青椒炒肉絲的時候可以放入白糖在最後的時候放入，這樣的話味道才會更好，更加美味，可以更加好吃。炒的過程中更需要。