⑴ 各位大神，請教一下如何才能讓鹵肉的顏色光亮好看！
自己做好吃就可以了，不必好看。
一般的，外面的大多數鹵肉類都添加有亞硝酸鹽所以才會顯得光亮好看.。
亞硝酸鹽能與肉中的血紅蛋白結合成亞硝基血紅蛋白，此化合物在肉製品加熱時可形成穩定的朱紅色亞硝基血色原，使肉色澤美觀。然而現在人們發現亞硝酸鹽的另一個更重要的作用是它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性，研究表明，如果把1g肉毒素分成1*10份，人只要吃了其中的一份就會立即斃命。然而肉毒素的「母親」是在肉類中容易生長的肉毒梭狀芽孢桿菌。到目前為止，亞硝酸鹽是人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢菌最好的剋星。
但同時，亞硝酸鹽的安全性也頗受爭議，那它到底安不安全？其實亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，存在於許多蔬菜中，每公斤菠菜或生菜可以含有高達2500mg的亞硝酸鹽，不過甘藍(302.0 mg/kg)和西蘭花（61.0 mg/kg)和蘆筍(13 mg/kg)的含量不那麼高。未經加工的肉類含有0.4-0.5mg/kg亞硝酸鹽和4-7mg/kg硝酸鹽的，在腌漬的過程的肉中含有10-30mg/kg硝酸鹽，事實上亞硝酸鹽本身並不致癌，但在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺後會致癌。
在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像"過客"一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。但如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌症。目前鑒於亞硝酸鹽在肉製品中具有很好的作用，權衡利弊，各國仍都許可使用，但都嚴格控制其使用范圍、使用量和殘留量。