㈠ 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
㈡ 豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬
想要讓炒好的豬瘦肉軟嫩不幹不柴，通常無外乎4個關鍵。
一、選料
豬的個頭大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一樣的。如果喜歡吃軟嫩型的炒肉絲，首選就是買豬梅條。接下來是豬裡脊，再來是腿肉。
好了，一切准備就緒，熱鍋，冷油，下腌好的肉絲，大火快炒，炒至變色出鍋。然後再將其它配菜炒好，再把豬肉絲回鍋炒勻調味出鍋，一盤軟嫩不幹不硬不柴的豬肉絲就炒好了。