① 怎樣腌製糖醋蒜更好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。每年新鮮大蒜上市，我家都會腌糖醋蒜，從小就特別喜歡吃，酸甜脆爽，開胃下飯。記憶中奶奶用大壇子腌糖醋蒜的情景歷歷在目，一晃幾十年過去了，每次做糖醋的時候都能想起小時候的味道，這也許就是味道的傳承。糖醋蒜應該是山東特色美食，別的地區我不清楚，我們當地是超愛吃糖醋蒜，只要新蒜下來，家家戶戶都會腌制，今天就把做糖醋蒜的詳細步驟分享給大家，學會再也不用買著吃了。
「腌糖醋蒜」只加糖和醋？那就錯了，少了它，蒜苦澀難吃還易壞。說到腌大蒜，很多人糖醋蒜和臘八蒜分不清楚，其實做法一樣，只是名字不同，再就是臘八蒜是綠色的，口感基本都一樣。作為特色小吃，有的人不喜歡吃大蒜，卻對糖醋蒜情有獨鍾，因為經過腌制，大蒜的辛辣味道幾乎吃不出來，一口一瓣蒜吃起來不要太過癮了。腌糖醋蒜雖然簡單，但還是有需要注意的小細節，多數人只會加糖和醋，那就錯了，如果少了它，會導致大蒜容易壞，吃起來又苦又辣，它指的就是鹽，一起來看看具體做法吧。
首先把新鮮大蒜都掰開，既能節省空間又能讓大蒜腌制的均勻並且入味更快速，如果有大壇子可以把整頭蒜放進去，最好不要把蒜皮全部剝掉，留一層蒜皮吃得時候更方便。
接下來就是今天要講的重點，也就是腌糖醋蒜好吃的關鍵一步。把剝好的蒜瓣放入盆中，倒入沒過大蒜的涼白開，切記一定要用涼開水，不能用生水，不衛生還容易壞。接著加大約50克鹽，腌制12個小時，最好提前一天晚上腌比較省時間，第二天早上差不多就12小時了。腌12小時後把水倒掉，再次重新加入涼開水，還是加50克鹽，繼續浸泡12小時，一共浸泡兩次就可以了。這樣做是為了大蒜提前腌入鹹味，並且經過鹽腌制的大蒜存儲時間會更長，不容易壞。有的人會在糖醋汁中直接撒鹽，這樣是不對的，必須用鹽水浸泡。
腌糖醋蒜，直接加醋是大錯特錯，多加這1步，大蒜香脆好吃不易壞。大蒜用鹽水腌制好以後，把鹽水倒掉，開始熬糖醋汁。糖用紅糖和白糖都可以，我習慣用紅糖，腌出來的大蒜看起來更有食慾。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，這樣做是不對的，腌出來的大蒜味道不足，這也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正確的做法是要煮開後再倒入大蒜中。鍋內倒入240克紅糖和600克米醋，大火燒開，這是2斤大蒜的量，根據這個比例添加糖和醋，煮開的糖醋汁紅糖和米醋完全融合到一起了，並且煮熟糖醋汁也是不容易壞的關鍵一點。
煮開後倒入大碗中涼透，大蒜放入無水無油的容器中，一定要無水無油，腌制食材如果有生水摻雜會很容易壞掉。
糖醋汁晾涼後倒入裝有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一層保鮮膜，然後擰緊蓋子，這樣就徹底密封了，放入冰箱保鮮中7天左右就可以吃了。其實3天左右就能吃，腌制時間越久越入好吃，看完全部過程，是不是覺得做糖醋蒜超級簡單？快點動手試試吧。
如果吃不了太多，可以用保鮮盒少腌一些，效果是一樣的，如果第一次做可以先少做一點，以免失敗浪費了。新鮮大蒜上市的季節，糖醋蒜做起來吧，當小菜吃非常可口，做法簡單，營養美味。糖醋蒜就分享到這里啦，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有腌糖醋蒜的小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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② 怎樣做糖醋蒜最好吃
主料
新鮮大蒜80頭
輔料
鹽200g
醋500ml
糖500g
水6000g
巧腌糖醋蒜的做法步驟
9. 蓋好蓋子鎖緊卡扣密封好，即可放置在陰涼通風處，等待30天就能開壇食用了，此方法腌制出的糖醋蒜色澤誘人，酸甜爽脆。
③ 糖醋蒜怎麼腌制好吃
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜腌制方法看似非是。那麼我們來看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
糖醋蒜的腌制方法(一)
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的.比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
家傳配方腌糖蒜
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾凈
2、先剝掉最外面的一層
3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，
4、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉
5、這樣剝出來的蒜頭很乾凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很乾凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制
6、備好腌制的料
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
8、把壇子清洗干凈用開水把裡面湯一下，然後控干水分，壇子一點要保證無水無油
9、把蒜頭碼放在壇子里
10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。腌制2周就可以吃了
家傳配方腌糖蒜小貼士
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法腌制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦。