㈠ 糖醋蒜的製作方法和配方
糖醋蒜
用料
大蒜（新濕蒜） 10斤
醋 3000克
白糖 1500-2000克
糖醋蒜的做法
新鮮濕蒜剝皮只剩一兩層，把剝好的蒜用一個大盆子裝起來接自來水蓋住蒜頭即可，放鹽腌制兩天（鹽一般10斤蒜0.5斤鹽左右），一天換兩次水。
把壇子洗干凈晾乾，最好用開水燙一下壇子消毒後晾乾。
把泡了兩天的蒜撈出來晾乾水份，這個過程一般半天左右。
按照上面比例把3L醋和3-3.5L的糖一起倒入壇子裡面攪拌至糖完全融化後再把晾乾好的蒜放進壇子裡面。
小貼士
1、喜歡吃甜一些的蒜可以按照這個比例多加0.5-1斤左右白糖都可以。
2、如果吃不了這么多蒜可以根據這個比例減半。
蒜一般泡一個月左右可以吃，但是我喜歡泡3-4個月左右再吃，那樣會更香。泡的越久就越香，這個蒜可以吃很久幾年都是沒有問題的。
3、如果第二年需要泡新的蒜這個水不用倒掉調些新的糖醋進去就行以免浪費，另外平時炒菜和做沾水都可以用這個糖醋水，比普通的醋香很多。
糖醋大蒜的功效與作用有哪些呢？
1、殺菌消毒
這也是糖醋大蒜一個最廣為人知的作用與功效了。大蒜中含有大量的硫化合物，這些硫化合物具有非常強烈的殺菌消毒的作用。可以有效的消滅口腔、腸胃中的各種有害的細菌、病毒。同時，也可以起到抑制細菌和病毒滋生的作用。所以說，常吃糖醋大蒜不光可以品嘗到不錯的味道，而且還可以讓身體內部更加的健康。
2、清腸通便
糖醋大蒜還具有平常通便的作用。這是因為糖醋大蒜中含有大量的維生素，以及一些植物膳食纖維。所以說，糖醋大蒜能夠非常好的補充人體中的維生素以及其他的其他營養，這樣也就會加入了體內的廢物代謝，膳食纖維有利於腸道的充分蠕動消化，所以就可以起到清腸通便的作用了。
3、預防癌症、腫瘤
糖醋大蒜還有一個作用就是可以預防癌症以及一些其他腫瘤的出現和生長。這是因為大蒜中含有大量的鍺、硒等元素，這些元素都具有抑制腫瘤細胞生長和活性的作用。大蒜甚至被人們稱為是最具有抗擊癌症潛力的植物。所以說，常吃大蒜有利於身體健康。而糖醋大蒜正是吃大蒜的一種不錯的選擇。既可以滿足吃的口感，又可以免除有些人不喜歡的大蒜的辛辣的異味。所以說，糖醋大蒜功效和作用是非常多的。
㈡ 怎樣做糖醋蒜的步驟
糖醋蒜的製作方法如下：
主料：蒜750克
輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克
1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。