1. 如何讓鹵菜的顏色紅亮
可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時，可以讓鹵菜的顏色紅亮，下面介紹做法：
准備材料：豆皮若干、陳皮3-4片、草蔻15顆、香葉8片、薑片7片左右、蔥1根、醬油適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、 雞翅、雞爪適量、啤酒1瓶
製作步驟：
1、鍋中放油，放入蔥姜蒜熗鍋。
2. 各位大神，請教一下如何才能讓鹵肉的顏色光亮好看！
自己做好吃就可以了，不必好看。
一般的，外面的大多數鹵肉類都添加有亞硝酸鹽所以才會顯得光亮好看.。
亞硝酸鹽能與肉中的血紅蛋白結合成亞硝基血紅蛋白，此化合物在肉製品加熱時可形成穩定的朱紅色亞硝基血色原，使肉色澤美觀。然而現在人們發現亞硝酸鹽的另一個更重要的作用是它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性，研究表明，如果把1g肉毒素分成1*10份，人只要吃了其中的一份就會立即斃命。然而肉毒素的「母親」是在肉類中容易生長的肉毒梭狀芽孢桿菌。到目前為止，亞硝酸鹽是人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢菌最好的剋星。
但同時，亞硝酸鹽的安全性也頗受爭議，那它到底安不安全？其實亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，存在於許多蔬菜中，每公斤菠菜或生菜可以含有高達2500mg的亞硝酸鹽，不過甘藍(302.0 mg/kg)和西蘭花（61.0 mg/kg)和蘆筍(13 mg/kg)的含量不那麼高。未經加工的肉類含有0.4-0.5mg/kg亞硝酸鹽和4-7mg/kg硝酸鹽的，在腌漬的過程的肉中含有10-30mg/kg硝酸鹽，事實上亞硝酸鹽本身並不致癌，但在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺後會致癌。
在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像"過客"一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。但如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌症。目前鑒於亞硝酸鹽在肉製品中具有很好的作用，權衡利弊，各國仍都許可使用，但都嚴格控制其使用范圍、使用量和殘留量。
3. 自己做鹵肉的時候，用什麼訣竅才能讓鹵肉保持顏色鮮亮
鹵肉的味道很香，總能勾起人們的食慾，在炎熱的夏季，我們都喜歡去熟食店購買一些鹵肉當做下飯菜和下酒菜。天氣熱不想下廚，現成的鹵肉買來直接吃，十分方便。所以鹵肉店的生意一般都挺好的，街上有一家鹵肉店，整條街都可以飄著鹵肉的香味，只不過價格太貴了，一斤的鹵豬頭肉就要30多塊錢，一斤鹵牛肉更要80多塊錢，有時候真不捨得買。
做鹵肉，別加大量的醬油上色，醬油只能作為調味料，上色效果並不好，而且還容易發黑，影響食慾。炒糖色、紅曲粉、紅梔子都是很好的上色調料，一般炒糖色比較適合家常使用，紅梔子在葯店都可以買到，做鹵肉的時候丟兩三顆就可以了。
4. 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮
怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮，想要使做出來的鹵肉色澤鮮亮，食材一定要處理干凈，一定要把糖色炒好，鹵制的火候要恰到好處，鹵好的肉可以刷上一層香油等，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮，好看又好吃。
鹵肉是我們生活中經常會吃的美食，鹵肉除了香味醇厚之外，色澤也非常的鮮亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我們這里有一家鹵肉店，生意非常的好，每天都是排著隊買，去晚了就賣完了，我也是非常喜歡吃他家的鹵肉，特別是鹵豬蹄，紅潤鮮亮，又非常的入味好吃，下面就來分享下怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮。
6、把上面的香料洗干凈，可以根據自己的喜好來放香料，用水浸泡20分鍾，泡除香料的異味，再裝進香料袋，放進老湯里，熬制一個小時，把香料的香味熬出來。
7、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒過了，會發苦，熬出糖色後加入到老湯中，再加入鹽、雞精、姜、干辣椒調好鹵水的味道和顏色。
8、把豬頭肉、後腿肉放進鹵水中，倒一點料酒，大火燒開，轉小火鹵制，鹵制一個半小時，等到鹵汁冷卻後，把鹵肉撈出來，再在鹵肉表面刷上一層香油，色澤鮮亮，好吃不膩的鹵肉就做好了。
5. 鹵菜鹵好後，要怎麼樣才能保持紅亮的顏色
以2斤鹵肉為例：准備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克其實是兩個問題、兩種效果，紅亮即紅是紅，亮是亮。紅是顏色，靠調色做出來，亮是色彩明度，看起來反光油亮，這是和鹵水鹵油有關系。
6. 鹵菜鹵好後要怎麼樣才能保持紅亮的顏色有哪些小技巧
鹵菜好後要怎麼樣才能保持紅亮的顏色？
以2斤的鹵肉為例子：提前准備菜籽油2000克，小香蔥200克、姜30克、蒜30克、萵筍50克、圓蔥30克，調味料40克。
實際上有個難題：效果，紅亮即紅是紅，亮是亮。紅是顏色，靠色調做出去，亮是色彩明度，看上去反光油亮，它是和鹵水鹵油有關系。
抹油：鹵肉鹵好，晾涼之後，能夠 抹一層熟的植物油來降低空氣氧化，使鹵肉兩三天內都能紅亮。以我30年的鹵味工作經驗而言，起鍋時提議炒雞絲顏色或是淡一點為好，伴隨著太陽空氣氧化的加快，成功與失敗顏色會加重，製成品會由偏紅——紅亮——偏深——深褐色——灰黑色層遞轉換，鹵肉夜裡能夠 放入冷藏室，降低空氣氧化，第二天回鍋完再抹一次油。很多人也會自己在家鹵肉吃，可是做出去的鹵肉通常會發生一個難題，那便是不著色。本應顏色紅亮的鹵肉，則是白色，令人看過沒如何有胃口。