⑴ 怎樣做饅頭好吃
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
⑵ 自家怎樣蒸出好吃的饅頭
自家發面蒸饅頭，有時種種原因，面開的不是很好，面發不好，蒸出的饅頭就死塌，硬切口感不好，下面給你分享一個補救的方搜鎮法：
在沒有發好的面團上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。
⑶ 如何做饅頭
經常聽朋友說在家做饅頭不成功或者遇到各種問題，蒸好的饅頭不蓬鬆，甚至出現死面的情況。總結發面幾個技巧，希望對大家有幫助。
如何做饅頭1
食材主料
麵粉500g 清水250g 酵母6g
輔料
白糖適量
步驟
1.准備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
2.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀
6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鍾
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鍾後關火，等過2-4分鍾後再取出即可。
如何做饅頭2
酵母：乾酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g麵粉，需要加5g乾酵母粉。
水量：麵粉和水的比例通常是2：1；不同麵粉吸水性不一樣，要根據面團實際情況調整。
水溫：水溫控制在30度左右，水溫若太高，會破壞酵母活性，從而影響發酵，夏天用常溫清水和面就可以，冬天溫度低可以用溫水；
面團：蒸饅頭的面團要充分揉勻，面團不幹不黏，做到表面光滑。
蒸：冷水上鍋蒸，蒸好後別急著開鍋，讓饅頭在鍋里燜幾分鍾。因為蒸好後的饅頭突然遇冷，會導致回縮。
在家做饅頭不難，分享5種饅頭做法和技巧，發酵一次就行，零失敗。
第一道：黑麥刀切饅頭
黑麥麵粉是黑小麥加工而成的，營養比白面饅頭好多了，麥香味更濃。
[食材]：白麵粉400g、黑麥粉100g、乾酵母5g，清水260-280g
[做法]：
1.白麵粉，黑麥粉倒入大碗中，乾酵母加入一茶勺清水攪勻倒入麵粉中。
2.接著往麵粉中倒入適量的清水，水分多次倒入麵粉中攪拌。
3.下手揉面，多揉幾分鍾，讓兩種麵粉充分混合，揉成光滑不粘手的面團。
4.蓋上保鮮膜，室溫下發酵40分鍾左右，用手指沾麵粉戳一下面團，不回縮，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。
5.發酵好後，用手反復揉搓，將面團排氣，直接把面團放不沾板上搓成長條，切成等份的小方塊。
6.蒸屜刷一層薄薄的食用油，將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。
7.蓋上鍋蓋，自然醒發15分鍾，經過醒發後的饅頭，特別暄軟好吃。
8.蒸鍋中加足夠量的清水，上汽後大火蒸10分鍾左右，關火後別急著開蓋，燜5分鍾再打開蓋子。
第二道：紅薯小饅頭
紅薯是日常生活中常見的食材，除了烤著吃，還可以做小饅頭，松軟又香甜，比麵包還好吃。
[食材]: 紅薯200g、麵粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油
[做法]:
1.紅薯去皮切薄片，上鍋蒸熟大約10-15分鍾就好了。
2.接著將牛奶倒入紅薯中，加入酵母和白糖攪拌均勻。
3.再將普通麵粉倒入大碗中，先用筷子攪成絮狀。
4.然後下手揉面，揉成不黏手的面團。
5.蓋上保鮮膜發酵大約1個小時左右即可。
6.取出面團排氣，擀成大約1公分厚的面片。切成小方塊，也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。
7.平底鍋刷一層薄薄的黃油，把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中，小火烙大約3-5分鍾兩面金黃，體積膨大即可出鍋了。
第三道：黑米饅頭
黑米是一種非常好的`食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素等多種營養元素。把黑米磨成粉做成饅頭，別提多香了。
[用料]:普通麵粉480g、黑米面120g、乾酵母6g、水280-300g （一次發酵）
1.酵母倒水裡攪勻靜置5分鍾，黑米面、普通麵粉混合備用。
2.把酵母和清水水慢慢的倒進麵粉盆里，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。
3.下手揉面盡量揉勻揉透，越揉面團越細，皮兒也越薄一些。
4.夏天常溫發酵，一個小時左右。
5.取出面團排出發酵中產生的大氣泡。分別揉成饅頭生坯，整型後的生饅頭，醒發15分鍾左右。
6.冷水上鍋蒸，蒸15-20分鍾左右，關火後再燜3-5分鍾。
第四道：玉米面饅頭
當下很流行粗糧細作，把玉米麵粉加到白麵粉中做成饅頭，口感更松軟香甜。
[食材]：白麵粉500g、玉米麵粉55g、乾酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g
1.白麵粉，玉米麵粉、乾酵母、白糖倒入盆中，加入適量清水，水少量多次倒入麵粉中攪拌，和成圖中的絮狀。
2.下手揉面揉成光滑不粘手的面團。
3.蓋上保鮮膜，放室溫下發酵40分鍾-1小時左右，發到面團2倍大，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。
4.取出面團揉搓排氣，分成等份小劑子。
5.依次將面劑子揉成光滑的圓形饅頭狀，蓋上濕布或者保鮮膜靜置10-15分鍾。
6.將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。冷水上鍋蒸20分鍾左右，關火後別急著開蓋，燜5分鍾再打開蓋子。
第五道：南瓜饅頭
用南瓜蒸出來的這款饅頭雖然沒有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能讓饅頭有絲絲香甜，營養又可口。
[食材]：南瓜泥220g、麵粉300g、酵母粉3g
1.南瓜去皮去籽蒸熟，搗成南瓜泥，晾涼後加入乾酵母粉。
2.再倒入麵粉，揉成光滑面團。觀察面團狀態，麵粉少量多次添加。
3.蓋上鍋蓋，室溫發酵40分鍾-1小時，面團2倍大狀態即可。
4.取出面團，手動排氣，揉成饅頭生坯。
5.冷水上鍋，大火蒸15-20分鍾，關火後再燜3-5分鍾。
夏天，發面更容易成功，5種饅頭做法，暄軟有嚼勁，做一次吃一周。做好的饅頭吃不完可以放冰箱冷凍保存，下次吃的時候無需解凍，直接上鍋蒸就行。有了這些饅頭，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀飯小菜就是一餐。
⑷ 在家裡如何做饅頭
准備食材：中筋麵粉，酵母，白糖，牛奶，鹽，溫水。
製作方法：
1、首先我們先准備一定的溫水，然後在溫水當中加入適量的酵母和白糖，這樣將酵母水畫好之後放在一邊備用。
2、在面盆當中放適量的麵粉，然後加入適量的食用鹽攪拌均勻，然後再准備一些牛奶往面板當中倒入牛奶，在倒的過程當中用筷子攪拌一下，然後再將酵母水倒入麵粉當中，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再用水手揉成光滑的面團。
3、饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，以防出現塌皮的現象。
⑸ 在家怎麼做饅頭更好吃
在家做的老面饅頭最好吃。
老面饅頭好吃的關鍵，就是用老面發酵。
老面發酵較快，相對冬季要容易些。老面發酵主要掌握好：溫度、濕度和時間就可以了。
第三步、揉面製作
兩個鍾頭後，待面團膨脹約一倍大，並且面團內部充滿蜂窩網，就可以揉面了。
揉面的目的是為了排出面團里的蜂窩氣孔，這樣做出來的饅頭，比較有嚼勁。由於老面發酵，會有酸味，需要藉助小蘇打或食用鹼（兩者選一個，二者作用是一樣的）來綜合面團的酸度。一般比例為：一斤麵粉，兌入3克鹼（根據酸鹼度增減），用適量的涼水稀釋一下，將鹼水踹入面團中。
注意：在踹鹼水之前，先擰一塊約50克左右的面團，留作下次發面的酵頭，這個酵頭就是老面頭，下次就可以直接和水發面了。
第四步、劑子製作
揉好的面搓成長條，按重量50克一個來分劑子，用刀切或用手掐都可以，切好的劑子就已是饅頭劑子了，擺入籠屜中，再次醒發15—20分鍾，讓饅頭劑子增大一圈即可上鍋蒸。
第五步、蒸制
蒸鍋加水，大火煮開，放上裝有饅頭劑子的籠屜，大火蒸制一分鍾後，調為中火，蒸制15分鍾即可。注意：蒸鍋加水量不能太少，蒸氣不足，蒸出的饅頭不宣軟。用大火的目的是為了給足蒸汽，調中火的目的是減少因為蒸汽太大，水珠低落在饅頭上，會使饅頭表皮有氣泡。最後，饅頭蒸熟後，不要馬上揭蓋，關火後悶3—5分鍾，防止饅頭回縮。
總結，老面饅頭製作程序相對發酵粉製作程序要復雜一些，主要是第一次的老面頭製作等的時間長一點，其它操作步驟都是一樣的。
⑹ 在家怎麼做饅頭更好吃
在家做饅頭方法：
1、准備材料：麵粉、糖、花生油、酵母適量。
2、將花生油和糖倒入麵粉中，酵母用溫水沖調好（水溫一定不要太熱，太熱就把酵母燙死了，面也就發不開了）
3、將溫的酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子把麵粉和好，再揉成面團（水一定要適量，面團太軟或太硬都不好）
4、面團揉好後放入鍋內蓋上鍋蓋醒大約2個小時，等面團發酵成一倍大時就可以揉面了。
5、將面揉成一個個的小面團。我根據蒸鍋的結構上面的蒸屜放大一點的面團，下面放小的。
6、面團揉好後蓋上毛巾醒40分鍾左右，用手拿起一個面團掂一下感覺很輕就可以上鍋蒸了。
7、鍋開後蒸15分鍾香噴噴的饅頭就出爐了。聞著就很香，用手一按特別軟，大家可以試試真的很好吃的。