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怎樣扎鍋盔好吃

發布時間: 2023-09-05 11:36:34

1. 製作鍋盔時,怎樣做能讓鍋盔炸出來會更脆

製作鍋盔時,怎樣做能讓鍋盔炸出來會更脆?我在重慶上學時學校的西大門就有一個賣肉鍋盔的,天天看見他做,很好做的。

鍋盔想要做出酥脆的效果,有以下幾種方法:

淡淡的麻香,濃濃的肉味卷著悠郁的香蔥的味道,再加上酥脆的口感~又把我帶回到上學的時代!哈哈~我現在都想做去了!

2. 陝西特色鍋盔的家常做法,又圓又厚又大,越嚼越香,太好吃了

陝西特色鍋盔的家常做法,又圓又厚又大,越嚼越香,太好吃了。在陝西琳琅滿目的小吃中,「鍋盔」是陝西的一大特色,連陝西八大怪都收錄了呢。「鍋盔像鍋蓋」,這精闢總結的五個字,讓人一聽就知道鍋盔的樣子了,不僅如此,差不多也知道它為什麼叫鍋盔了吧?

可是說起鍋盔的來歷,還跟幾位歷史上的大名人有關呢。

一種說法跟諸葛亮有關,話說當年諸葛孔明初出茅廬,火燒博望坡後,為了幫關羽穩定軍心,於是就發明了這么個東西;

另一種與李治和武則天有關,據說當年修乾陵的時候,因服役的工匠人數很多,往往為吃飯而耽誤施工進程,於是士兵們就把面團放進頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成了餅,這種餅,因為形狀和頭盔頗似,且是以「盔」為鍋製成,所以就被成為「鍋盔」。

這兩種說法,不管是瞎編也好,還是確有其事也好,都說明了鍋盔具有悠久的歷史,是陝西的老祖先一輩輩傳下來的,今天就給大家分享一個茴香鍋盔的做法,又圓又大又好吃,實在太香了,下面和我一起來看下製作方法吧。

准備食材:

小茴香、普通麵粉、鹽、食用油、酵母粉、清水、白芝麻

具體做法:

1.先炒小茴香,把鍋燒熱後,往鍋里加入一小把的小茴香,然後轉小火翻炒,慢慢地把小茴香的香味給炒出來,一直將小茴香炒到顏色微黃,香味出來後就可以關火了。

2.然後把小茴香倒在案板上,用擀麵杖擀,小茴香不用擀得太碎,擀成這個程度就可以了,放一旁備用。

3.接下來開始和面,往盆里加入普通麵粉,再加入一勺鹽,倒入剛才炒香的小茴香,用筷子攪拌均勻,然後往盆里潑入熱好的油進去,繼續用筷子攪拌均勻,等不燙手的時候,再用手抓拌一會兒,然後往盆里加入酵母粉進去,一斤麵粉加3g的酵母粉就可以,再分次少量加入水來和面,邊少量加水,邊用手來攪拌,1斤麵粉,30g油,210g的水,8g鹽,把麵粉攪成面絮狀的時候,再把它們均勻地揉在一起,揉成一個大面團,這會兒面團揉好了,用蓋子蓋住讓它發酵。

4.現在面團已經發酵好了,再把面團揉均勻揉光滑,把面團切成兩等份,可以做兩個大餅,再繼續把小面團揉均勻揉光滑,揉好後再用擀麵杖擀,把面團擀成一個又圓又厚的大圓餅,餅胚的直徑大小按照家裡平底鍋的大小來決定。

5.然後在餅胚的一面沾些水抹勻,上面撒些白芝麻,用手壓一壓,讓芝麻都能夠粘在餅上面。

6.接下來開始烙餅,平底鍋里刷點油,把餅放平底鍋裡面烙,用小火慢慢地烙,這個一定要勤翻,平均每隔1、2分鍾翻過來一次,然後用牙簽在餅胚上面扎一些小孔,這樣可以讓餅裡面都能熟透,而且做好的餅胚外形比較好看。

7.也可以把餅立起來,側面烙一烙。

8.最後怎麼看這個鍋盔饃有沒有熟呢?可以用鏟子敲一敲,靠聽這個聲音來判斷,有清脆的聲響的話,就說明裡面也熟了。

9.還有一種方法是把鍋盔饃立起來,用手在一面抓,另一面手心有明顯感覺的話,就說明熟了。

10.咱們這個鍋盔就做好了,又圓又大又厚像鍋蓋一樣。

11.做好的鍋盔有茴香和芝麻的香味,外脆里酥,又香又好吃,喜歡的朋友可以在家試試。

3. 老式鍋盔的做法和配方法

鍋盔是一種在很多地區都比較受歡迎的食物,是用麵粉為主要食材,然後再用其他調味品進行調味的一種麵食,陝西、河南以及四川等地,都是鍋盔比較盛行的地區,正因此,鍋盔的做法才會有很多種,並且在不同的做法,做出來的鍋盔味道也是不一樣的。下面就為大家詳細介紹鍋盔的三種做法。

製作方法一

食材:麵粉500克、乾酵母7.5克(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml

步驟:
1、將乾酵母與溫水(約40度)攪拌均勻,靜置十分鍾;
2、用酵母水和面,加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵(溫度30度左右);
3、大約2小時後,面團發至兩倍大,加芝麻揉至光滑;
4、揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅;
5、平底鍋中刷上一層薄油,大火燒熱平底鍋,將面餅放入鍋中,火調至最小;
6、為了防止面餅膨脹,用筷子在面餅上扎幾個眼;
7、蓋上鍋蓋,烙至兩面金黃,用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊,可以直接吃,也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
製作方法二
主料:小麥麵粉415g
輔料:溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽,混合,和成光滑面團,放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出,排氣揉勻。
3.將面團分成兩份,將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,塗勻。
7.自下而上,緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷,尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻,用擀麵杖再擀幾下,擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油,不用太多,此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心,說明達到最佳烹飪溫度180左右,此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙,烙好一面,輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔,出鍋放入平盤,切塊食用。未吃完的,晾涼後蓋上布,防止變干硬。
製作方法三
麵粉十斤,水四斤(水溫要按季節掌握),酵面夏季五兩,春季七兩.冬季一斤,鹼面按季節零點五至一兩,面水酵面,搭上鹼面,和成面團,放在案上用木杠邊折邊壓,壓的過程中,再加麵粉二斤左右,直壓到面光色潤,酵面均勻時,分成一斤三兩重的小塊,再分別逐個用木杠邊壓、邊轉,製成圓直徑八寸,厚六分的菊花式圓形餅,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而穩,主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上火色,讓酵面進一步發酵和最後定型,然後進第二鏊。二鏊是一面火,火候較旺,因火旺鏊內可放一個鐵圈,將饃置於空中,主要是起烘烤作用,兩個鏊一共要達到三翻六轉,大約十分鍾可烙制而成。

4. 鍋盔怎麼做好吃又簡單,做法圖解分享,美麗

主料
麵粉
500g
輔料
芝麻
適量
酵母
適量
食鹽
適量
五香粉
適量
食用油
適量
步驟
1.做鍋盔,需要發面,和面的時候不需要太硬,很稀軟的就可以,這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發面。面發好後,放在案板上揉搓盤整,面盤整好醒一會,開始做鍋盔。
如果鍋夠大,人夠多,可以一次性吃完,整塊面可以只烙一個餅,我因為人少,所以把鍋盔縮小了,算是微型的。首先把面擀開,在擀開的面上撒上調料和油,用手均勻的抹開。
2.把抹均勻的面捲起來成長條狀。
3.然後從長條的一頭開始捲起來。
4.整個面盤完之後,把面的尾巴放到面盤下面去,然後擀平。
5.在面上撒上芝麻。
6.鍋內放油,打開火,准備炕鍋盔,火一定不要大,文火慢慢的炕。
7.炕鍋盔只翻兩次,所以,就慢慢的等底面炕好後,把帶芝麻面翻下去炕,時間需要20分鍾,主要是饃厚,一般要一寸多厚,要耐心的等待裡面的面熟,所以不能用大火,不然外麵糊了裡面也不熟
8.等芝麻面炕好,鍋盔就可以出鍋了
小貼士
因為面厚,一定不要著急,小火慢慢烙,這樣才會好吃。