㈠ 曬乾的醬豆怎麼做好吃
第一步:煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。 黃豆晾好後開始拌...
第二步:捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
㈡ 霉黃豆怎麼做
簡單的做法就是拿干黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝干水後放在盆里放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發霉），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤濕豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從壇里取出適量豆子放在瓷碗里，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！
霉黃豆是做黃豆醬的前道工序，小時候媽媽每年的這個時候都會用自己種的大豆，做滿滿的一瓷盆黃豆醬，自己做的干凈衛生不添加任何添加劑，特別好吃，現在媽媽不在了，我也學會媽媽的做法，現在我把祖傳秘方分享給大家。
1：取優質的大豆5斤，用簸萁扇去雜質，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：鍋中加水倒入浸泡好的黃豆煮熟，要輕輕一捏掘陪豆皮脫落，最好豆粒是完整的就可以了。
3：煮熟的大豆要瀝干水分晾乾，用手抓不會有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒判手蠢入干凈無水的盆中，加入麵粉用手抄伴，使大豆外層裹上麵粉，倒入編織筐，底部放在空架上面，放在乾燥陰涼的地方，上面蓋上干凈的籠布等待發酵，時間大概需要十天到半個月，期間要檢查一下用手試試表面是否有溫度，如果感覺有溫度說明在發酵了，千萬不要打開，會影響發酵質量。
5：發好的霉豆表面有白沫稍有微黃就好了，用手掰開有稍微拉絲，千萬不要等到發黑就不能用了，然後倒在干凈涼席上晾曬，成原來的顆粒狀，這樣霉豆就做好了，
准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6製作完成
第二種做法
將挑選好乾凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了). 先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.
首先第一步：煮黃豆。
把准備好的黃豆洗凈，泡上幾小時，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了就可以了（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好），但是不能太爛。煮好黃豆後，用罩子撈出，控水並放涼。
第二步：就是捂豆子
用適量的麵粉與黃豆攪拌均勻，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間吧……
第三步：曬豆子，當然不曬也可以，但是不曬的話做出來的醬沒有那麼香……
在三伏天，黃豆挑選整粒無破損的，冷水泡發五個小時，洗凈倒入鍋中，大火燒開轉至小火，直至豆粒輕捻粉狀即可，撈出涼干無粘手均勻加少許麵粉，放到紙皮上發酵，有黃色黴菌放到太陽下暴曬，晾乾搓掉黴菌，選陶制盆倒入涼白開，加入食鹽，大料，香料。最後，用紗布封口在太陽下暴曬八至十五天即可食用。
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過薯納黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的 游戲 ，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
我家鄉做法很簡單。將黃豆選凈，洗干凈。放入清水中泡3至5個小時，再用鍋煮熟，煮得綿軟些更好。煮好後倒出瀝水，放太陽下曬。一般曬得豆子皮變皺了就可以了。像夏天也就曬一兩個太陽即可。再放入鹽，喜歡吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入壇子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子發白就可以吃了。可用於蒸魚，炒肉，火鍋等。
農村人用來淸蒸吃。
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水。
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6、完成。
最簡單的做法就是，把煮好的黃豆放玻璃瓶里，蓋上蓋子，放上黴菌種即可長毛，一周左右，就可以放佐料調勻食用了
㈢ 霉豆子怎麼做如何做好吃
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮告賣到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度談鎮低時可蓋上紙含友粗並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
㈣ 自製霉黃豆醬的做法竅門
工具原料干黃豆，麵粉，鹽.水.香粉.糖.香油適量
方法/步驟分步
黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干
黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高.需降溫）
將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
