⑴ 怎樣製做蝦滑
蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。
——自製蝦滑——
【准備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）
【製作步驟】：
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白鬍椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
⑵ 怎樣自製蝦滑的方法
蝦滑的做法
製作蝦滑可以准備蒸魚豆豉，醬油，老乾媽，玉米澱粉，鹽，香菜，蔥，洋蔥，豆芽，白菜以及蝦，先把蝦清洗干凈，殼剝掉，蝦線去除，把蝦仁取出來，然後再剁碎，裡面添加玉米澱粉，鹽攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把洋蔥放進去翻炒一下，加入老乾媽，蒸魚豉油，醬油，煮開後就可以把蝦滑製作成球形，放進鍋中，然後再加入適量的水煮開煮透，白菜豆芽清洗干凈燙好，放到一個容器當中墊底，再把蝦滑倒進容器當中，撒上一些蔥，香菜就可以出鍋吃了。
蝦滑怎麼吃
可以准備白鬍椒粉，蛋清，鹽，生薑，蔥以及鮮蝦，先准備新鮮的蝦，把裡面的蝦肉取出來，蝦線一定要去除干凈，需要比較有耐心一些，等到蝦仁全部剝出來以後清洗干凈剁成泥，全部剁好以後放到一個容器當中，然後再准備一個碗，加蔥水，生薑蓉，倒進蝦仁裡面，加入適量的蛋清，白鬍椒粉以及食用鹽攪拌均勻，一直攪拌到蝦米上勁，這樣就可以了，把蝦泥鋪在盤子底部鋪平，然後就可以用它來製作火鍋吃，也可以在製作一些酸辣湯的時候放一些進去，味道都可以變得非常不錯。
吃蝦肉的禁忌
吃蝦肉需要注意不要和含有豐富維生素c的食物一起吃，因為裡面的五氧化二砷是比較多的，這種物質本身對身體並沒有什麼危害，但如果和含有豐富維生素c的食物一起吃，就會轉化成三氧化二砷，是一種非常毒的物質，所以一定要特別注意。
蝦肉不能和含有豐富鞣酸物質的食物搭配在一起吃，蝦裡面含有磷元素，鈣質以及蛋白質，如果和硫酸比較高的食物搭配在一起吃，會把它裡面的營養成分降低，而且會讓鞣酸和鈣質結合形成不容易消化的物質，讓身體出現惡心，頭暈，嘔吐以及腹部疼痛等症狀。
蝦不能和南瓜搭配在一起吃，雖然蝦裡面的營養物質是非常豐富的，但是如果和南瓜搭配在一起吃，就容易引起急性腸道傳染疾病出現，可以用甘草或者是黑豆來解毒。