㈠ 羊肉咋炒又嫩又軟好吃
所需食材
主料：羊肉(瘦)200克
輔料：木耳(水發) 25克 雞蛋清30克
調料：香油15克 花生油50克 鹽2克 料酒10克 醬油15克 味精3克 澱粉(玉米)10克 大蔥15克 姜5克大蒜(白皮)5克 辣椒20克
製作方法
1.將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；
2.羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好；
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
做法指導
雞蛋清
羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
木耳(水發)做法指導：
鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1. 在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2. 溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
㈡ 如何炒羊肉片嫩又好吃
嫩滑無比炒羊肉片的做法
把羊肉凍一下切成涮羊肉那樣的薄片。
小貼士
肉片切薄、揉捏到位、熱鍋冷油、一面熟再翻炒另一面。
㈢ 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎麼炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
㈣ 炒羊肉片怎麼炒好吃
炒羊肉片好吃的做法如下：
用料歷晌：羊肉片250g、孜然2勺、白糖少許、姜2g、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油2滴、料酒2滴、雞精1勺、鹽5g、五香粉1勺、油10g。
步驟：
1、撰寫製作步驟。
㈤ 羊肉怎麼炒好吃又簡單的做法
好吃又簡單的羊肉做法如下：
1、先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上，目的是泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥膻味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和一把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後腌制10分鍾。
2、准備大蔥一根，切成蔥段備用，加半個洋蔥，切成條備用。
3、十分鍾後，挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次腌制：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺澱粉、一個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後腌制10分鍾即可。
4、起鍋加油，油溫5成熱時放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至8成熟時關火，盛入盤中備用。
5、鍋留底油，放入蔥段和洋蔥翻炒，炒香後再次倒入羊肉，翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小蔥花，一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了。
煮羊肉需要准備什麼食材？
主料：羊肉、大蔥、洋蔥。
調味料：薑片、桔子皮、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、澱粉、食用油、孜然粒、燒烤料、蛋清。
㈥ 羊肉怎麼炒好吃又簡單又沒味道
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）准備好所有食材，用一點雞蛋准備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麵包那樣把羊肉發發。放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，干澱粉抓勻。
（3）倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鍾最好。
（4）鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。
（5）待羊肉全部變色後，倒入糖蒜；蔥頭炒勻。
（6）倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；澱粉；清水），收汁即可。
㈦ 羊肉怎麼辦炒好吃
爆炒羊肉的做法
用料
羊肉 250克
大蔥 半顆
姜 少許
紅椒 半個
山茶油 適量
鹽 少許
白鬍椒 少許
生抽 兩湯匙
蚝油 適量
十三香 少許
桂皮粉 少許
料酒 少許
孜然 適量
步驟：
1、 將羊肉沖洗干凈。
2、 羊肉切成片，放入料酒,生抽,十三香,桂皮粉,蚝油，白鬍椒粉用手抓勻，腌制十分鍾。
3、 蔥切成段，姜和紅椒切成片。
4、 大蒜拍扁就可以。
5、 開大火，將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油五成熱時放入蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。
6、 放入腌制好的羊肉。
7、 將羊肉炒至變色後，繼續爆炒至八成熟。
8、 放入紅椒,孜然繼續翻炒，直至將羊肉炒熟。
9、 爆炒羊肉做好了。
10、 裝盤上桌。
小貼士
羊肉放入大料腌制可以去除羊肉的膻味，用山茶油也可以去掉一部分膻味，最後放入孜然，羊肉的膻味就可以很好的去除了。
洋蔥炒羊肉的做法
食材用料
羊肉 400克
洋蔥 1個
小蔥 一根
孜然粉 適量
鹽 一勺
糖 半勺
料酒 一勺
油 適量
步驟：
1、 准備食材。羊肉，洋蔥，小蔥，孜然粉。
2、 洋蔥取一小部分切碎，剩下切片。小蔥切蔥花。羊肉用清水多泡幾遍，去除血水。
3、 起鍋，倒入適量油。油溫七成，倒入洋蔥碎爆香。
4、 炒至洋蔥碎呈現金黃色，倒入羊肉。
5、 翻炒片刻，使羊肉斷生。
6、 將洋蔥段放入。
7、 翻炒均勻至出香味。
8、 加入適量的孜然粉。
9、 炒至羊肉和洋蔥裹上孜然粉。
10、 加一勺鹽，一勺料酒。翻炒片刻。
11、 加半勺白糖提鮮。
12、 撒上一些蔥花。
13、 翻炒均勻，即可出鍋。
14、 裝盤，上菜。
15、 洋蔥炒羊肉，帶有淡淡孜然風味，好吃極啦！
小貼士
羊肉帶有膻味，可以多泡幾遍清水去除一部分味道，除此之外炒制過程中加入孜然也可以去除一部分味道。
孜然本身就有一部分鹹味，所以可減少鹽的攝入。
炒羊肉不一定要放孜然，可以加青紅椒等自己喜歡的食材搭配。