㈠ 果蔬饅頭怎麼蒸不變色
讓果蔬饅頭不變顏色有兩種辦法：
選對食材（可取）
我是果蔬饅頭的忠實愛好者，一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。白面和紫薯2:1的比例，顏色挺好看的！
綠色的材料來源於綠色蔬菜
圖中是用上海青榨汁-和面-發酵-蒸制而成。
還可以選用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
當然也可以果蔬做個五彩面，既不變顏色，又好吃，又健康，最主要食慾十足！
這個一般情況下都是要變色的。如果你實在不想要它變色的話，你可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁調的淡一點
也就是說將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分，很多人們都是將蔬菜或者水果用榨汁機將其榨成汁，再將榨好的果汁用於和面，然後製成各種形狀的麵包或者是饅頭，篜的時候要注意，他其實和普通饅頭是一樣的熟了之後你拿筷子戳一下就能看出來是否熟了。切記一定不能生雅，那樣會降低蔬菜饅頭的口感的。
㈡ 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎
讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。
1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。
下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：
2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。
㈢ 蔬菜汁和面怎樣不變色
蔬菜汁和面怎樣不變色主要就是在面團發酵前加入少量的食用鹼，並且面團需發酵兩次才行。
生活中可以看到很多有顏色蒸品，比如綠色的餃子，粉紅色的饅頭，小麥色的包子，黃顏色燒賣，各色各樣的蒸品。如果家裡有小朋友，為了增加他們的食用和吃飯的興趣，我們也想自己做出各色各樣的饅頭，綠色的餃子，畢竟外面買的沒有自己做的干凈，自己動手做也有很多樂趣，可是我們自己做出來的食物顏色就是沒有外面的那麼鮮艷，這是為什麼呢？問題就出在蒸之前的步驟和材料上。
一般常用來做彩色面的蔬菜有：甜菜頭、胡蘿卜、菠菜、芹菜、西紅柿等這種有色蔬菜，下面我們就來說一說蔬菜汁和面怎樣不變色。我們就來做一個粉色的饅頭吧。
食材：甜菜頭一顆，麵粉，酵母粉，食用鹼，白砂糖
第一步：將甜菜頭切成小塊，放入料理機中加入少許清水，打成汁。
第二步：用濾網將甜菜頭汁濾出，去除雜質。
第四步：將適量麵粉倒入盆中，加入少許糖，再加入一些酵母粉，最後加入1克左右的食用鹼，攪拌均勻。
第五步：將甜菜頭汁倒入麵粉中攪拌均勻，然後用手揉，反復揉到面團顏色均勻，然後用保鮮膜將盆蓋住，放在一個溫暖處發酵即可。
第六步：第一發酵後取出饅頭，輕柔，讓面團中的空氣排出來，然後再放進盆里用保鮮膜封住，進行二次發酵。二次發酵非常重要，這是饅頭蒸熟後是否蓬鬆的一個重要步驟之一。
㈣ 蔬菜汁加什麼固定顏色
蔬菜汁加檸檬汁可以固定顏色，也可以先將蔬菜燙一下就能保持顏色了。
首先把准備的新鮮菠菜過水，經過開水的考驗，色素會更加穩固。神棚卜然後把住過水的菠菜放進榨汁機變成菠菜泥，我不建議過濾成特別細的菠菜汁，這里的蔬菜泥更能完好的鎖住營養成游穗分。
然後把榨好菠菜泥放進適量麵粉里。如果准備做小饅頭的話可以加酵母粉正常操作，我這里准備做面和鎮條，就直接和面就好啦。在之後就攪拌成面絮，揉成光滑的面團放在案板上醒發一小會就好。
蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜餚外，還可以製成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營養物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。
㈤ 用蔬菜汁做饅頭怎麼鎖色
學蔬菜饅頭，學菠菜汁饅頭，胡蘿卜汁饅頭，草莓饅頭，綠豆饅頭，就去正規的中點學校學習。