Ⅰ 怎樣燉甲魚又爛又好吃
做到以下三步燉甲魚就會又爛又好吃
1、以水池的邊沿抵住甲魚頭,用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口,去除內臟,用流水沖洗干凈。將甲魚置入深盆中,倒入開水稍燙片刻。
2、去除甲魚身上的一層砂皮,用小刀將甲魚的外殼剝離,用剪子剪掉甲魚身體上的黃油,將收拾好的甲魚剁成塊。鍋內倒入涼水,加入料酒,放進甲魚塊,水開後去除血末,撈出後再用溫水清洗干凈。
3、將鍋清洗干凈,倒入開水,放入焯燙好的甲魚塊,加入鹽、蔥段和薑片,中小火燉3個小時,起鍋前撒入泡好的枸杞就可以了,這樣才能燉得軟爛。
Ⅱ 甲魚怎麼煮才好吃
清 燉 甲 魚 的 做 法
用料:甲魚 1隻、紅棗 3顆、黨參 5克、當歸 2克、姜 少許、鹽 少許、枸杞 3克。
步驟:
把所有材料洗凈,黨參切寸段,姜切片;
把甲魚放入約80度的水中,燙去血水;
撈出甲魚,洗凈備用;
把甲魚放入砂鍋中,再放入當歸,紅棗,黨參,加入是適量水(淹沒材料就可以了),大火燒開轉小火燉半個小時;
再放入枸杞煲十分鍾;
最後在加入適量鹽調味即可。
紅 燒 甲 魚
材料:甲魚 一隻、蔥 10厘米一截、姜7 - 8片、蒜瓣3-4瓣、鹽,糖,料酒 一勺、醬油一勺。
做法:
甲魚洗凈摘去體內的黃油,在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鍾左右加一勺料酒醬油,鹽,糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鍾左右至熟爛,開大火收汁即可出鍋。
我們可以知道的了,甲魚不僅味道十分的鮮美,給我們人體的好處也是非常的多的哦,我們已經知道了紅燒甲魚的做法了哦,雖然步驟有點麻煩,但是也是非常的簡單的哦,我們有時間就可以做的吃的哦,其實西洋參甲魚湯的做法也是非常的簡單的哦,我們一起來看看西洋參甲魚湯的做法吧。
西洋參甲魚湯
材料:活甲魚一隻、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法:
將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗凈後備用。
湯鍋中倒入水,大火煮開後,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鍾後撈出,並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開後,放入甲魚煮2分鍾,如果再有浮沫的話,就撇除干凈,然後放入西洋參、紅棗和薑片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。
食用前,加入鹽調味即可。
Ⅲ 甲魚要怎麼做才好吃呢。
【清燉甲魚】
工藝:清燉 口味:本位咸鮮
主料:甲魚(750克)
輔料:冬筍(50克) 火腿(50克)
調料:大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 鹽(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 將活甲魚宰殺,去內臟,焯水,去掉黑膜,剁成塊,沖水備用。姜洗凈切塊,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2. 將甲魚塊放入砂鍋內,加蔥白、姜塊(拍松)、料酒、筍片、火腿片,加清水淹沒甲魚,放旺火上燒開,移小火上燜2小時,去姜、蔥,加精鹽、味精調味,食用時撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鮮嫩,湯汁純清。
【冰糖甲魚】
工藝:燜 口味:酸甜味
主料:甲魚(750克)
輔料:冬筍(100克)
調料:冰糖(100克) 黃酒(30克) 小蔥(10克) 醋(20克) 醬油(30克) 姜(20克) 澱粉(蠶豆)(13克) 豬油(煉制)(50克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 甲魚宰殺後,用90℃熱水泡一下,煺去表皮,斬去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去內臟、咽喉,斬去背殼尖骨,每隻甲魚斬成6塊,再用冷水洗一下;
2. 筍削去外皮,洗凈,入沸水焯熟,切成斜刀塊;
3. 甲魚在沸水鍋中氽一下,撈出用清水沖洗干凈;
4. 炒鍋置旺火,舀入清水500毫升,將甲魚落鍋,加入黃酒、姜塊(拍松)、蔥結5克,沸後改用小火,燜煮至酥爛,揀去姜塊、蔥結;
5. 另取一隻炒鍋置中火,下入熟豬油,投進蒜瓣略煸,將甲魚連同原汁一起下鍋,加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋,燒沸後改為小火燜煮5 分鍾,改用旺火收濃鹵汁;
6. 用調稀的濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,邊鏟邊轉動炒鍋,使芡、油均勻地裹住甲魚塊,放入蔥段,燒煮;
7. 燒至起泡時出鍋裝盤,兩邊綴上冰糖末,裝盤即成。
工藝提示
宰殺甲魚:使甲魚腹部朝上,蓋朝下,待它將頭伸出時,迅速用刀將頭斬下,頭腔朝下控凈血,放八成開的水中燙幾分鍾,再放入溫水中用小刀颳去裙邊和腿部的黑膜,並颳去腹部白膜,再用小刀撬開蓋,取出內臟,剁去爪尖,用涼水沖洗干凈即可。
菜品口感
色澤光亮,甜酸咸香,綿糯潤口。
【砂鍋甲魚湯】
工藝:煮 口味:咸鮮味
主料:甲魚(500克)
調料:料酒(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(5克) 植物油(20克)
製作工藝
1. 將甲魚宰殺後去殼,整理干凈,切成6大塊;
2. 蔥切段,生薑切片;
3. 鍋內放入植物油,燒至七成熱時放入蔥段、薑片和甲魚塊;
4. 炒約5分鍾至甲魚肉呈灰白色時,將甲魚撈出放入砂鍋,再放入料酒、精鹽和適量清水;
5. 先用旺火煮半小時,然後改小火煮至甲魚肉熟爛即可。
【滬式清蒸甲魚】
工藝:清蒸 口味:咸鮮味
主料:甲魚(600克)
輔料:火腿(150克) 香菇(干)(5克) 豬油(板油)(15克)
調料:姜(5克) 黃酒(20克) 鹽(7克) 味精(1克) 小蔥(10克)
製作工藝
1. 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用指掐住其頸,用力拉出,用刀齊背殼處割斷頸骨,再將甲魚身倒豎排凈血;
2. 然後將甲魚放在桶里,倒入開水淹沒,燙泡5分鍾;
3. 見外殼泛起一層白衣,放在冷水中,取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜;
4. 再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜,斬去尾部和爪尖;
5. 隨即仰放在砧板上,劈開肚殼,挖去內臟,再用水洗凈,從頭至尾斬成兩半,每0.15厘米切3 塊;
6.甲魚塊放入鍋里,加清水淹沒,燒開後再焯2~3 分鍾......>>
Ⅳ 甲魚要怎麼做才好吃
春筍甲魚湯好吃,通過2個小時的燉,主料是甲魚,加入干香菇、春筍、枸杞、紅棗、薑片等即可製作完成。
主料:甲魚1隻。
輔料:干香菇8朵,春筍1棵,枸杞10粒,紅棗10顆,鹽2勺,料酒2勺,純凈水1500毫升,蔥段4段,薑片4片。
1、將殺好的甲魚切塊,浸泡3小時。然後煮一鍋清水,放入蔥段、薑片、2勺料酒、甲魚塊,煮5分鍾。
注意事項:
煮甲魚塊這一步是為了去除腥氣,要煮夠5分鍾,不要下水就撈出來。