『壹』 紅燒黃鱔怎麼燒好吃
食材明細
黃鱔
適量
大蒜頭
適量
香蔥
適量
生薑
適量
料酒
適量
老抽
適量
白糖
適量
黑胡椒粉
適量
雞精
適量
色拉油
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
紅燒黃鱔的做法步驟
紅燒黃鱔的做法步驟：11買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
紅燒黃鱔的做法步驟：22捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
紅燒黃鱔的做法步驟：33順肚子中縫一直剪到肚膛底。
紅燒黃鱔的做法步驟：44挖去肚腸，沖洗干凈。
紅燒黃鱔的做法步驟：55殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
紅燒黃鱔的做法步驟：66倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
紅燒黃鱔的做法步驟：77悶2分鍾開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
紅燒黃鱔的做法步驟：88加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
紅燒黃鱔的做法步驟：99剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
紅燒黃鱔的做法步驟：1010原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
紅燒黃鱔的做法步驟：1111鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
紅燒黃鱔的做法步驟：1212倒入鱔魚段翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：1313再放入料酒翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：1414然後放老抽翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：1515加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
紅燒黃鱔的做法步驟：1616灑入黑胡椒粉。
紅燒黃鱔的做法步驟：1717大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔的做法步驟：1818出鍋裝盤。
紅燒黃鱔的做法步驟：1919灑上少許香菜點綴。
紅燒黃鱔的做法步驟：2020味道真不錯呢！
小竅門
1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。