㈠ 白切鴨的正宗做法大全竅門
1、在製作白切鴨的時候，雖然步驟簡單，但也是有訣竅的，廢話不多說，就讓我們進入正題。白切鴨的配方，我都通通放在這里了，同時還搭配了兩碗不同蘸料的製作，做出來的白切鴨，真的很美味。首先到市場上買一隻青頭鴨，請攤主幫忙宰殺好以後，將鴨子直接帶回家，就可以進行製作了。宰殺鴨子所流出的鴨血，也要一並帶回去，鴨血可是非常美味的。
2、在對鴨子處理之前，我們要准備一個白鹵水。准備大半鍋清水，並往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香葉、黃梔子，（准備的這幾種香料，不需要准備太多，每一樣少許即可，草果要將其去籽去除苦味。）接著再加入適量薑片、紫蘇葉以及兩大勺米酒，最後再來上一些食鹽，即可開火對鹵汁進行煉制，大概半個小時左右。
3、趁著鹵汁熬制的時候，我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，並用手塗抹均勻，對鴨子去腥處理。塗抹好以後的鴨子，要讓它靜置腌制20分鍾，等鍋中鹵水煉制好以後，把鴨子全部放入鹵水當中，並蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鍾。
4、趁著這個時間段，我們要准備一些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用。再准備上一些紫蘇葉，也切絲備用，幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用。最後還要准備一些沙薑末，香菜末和蔥末即可。下面就要對蘸料進行准備了，兩種蘸料的製作，我都給大家詳細講解一下，口感大有不同。
一、（沙姜味蘸料）
准備小碗，小碗中加入沙薑末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最後再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鴨血蘸料）
准備一個大一點的碗，碗中加入蔥花，姜絲，紫蘇。接著要把准備好的鴨血，往裡面加入幾大勺陳醋以後，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蚝油，適量調味。最後起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，並放入薑末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，並把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。（鴨血蘸料）
5、等鴨子完全煮熟以後，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鍾，這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以後，把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，並用刀將其剁成塊狀裝盤，一道具有廣西特色的白切鴨，就製作好了。做好以後的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常一絕。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另一碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的
㈡ 白切煮鴨子怎麼煮好吃
食材
主料水鴨半隻 輔料油適量鹽適量細香蔥適量姜適量大蒜適量八角適量料酒適量生抽適量芝麻油適量白砂糖適量
步驟
白切鴨的做法步驟11.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
白切鴨的做法步驟22.備好蔥、姜和八角。
白切鴨的做法步驟33.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
白切鴨的做法步驟44.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
白切鴨的做法步驟55.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
白切鴨的做法步驟66.表面抹上一層芝麻油。
白切鴨的做法步驟77.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
白切鴨的做法步驟88.鍋中放一大勺油燒滾。
白切鴨的做法步驟99.把油緩緩倒入碗中。
白切鴨的做法步驟1010.再加入適量生抽。
白切鴨的做法步驟1111.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
白切鴨的做法步驟1212.最後把鴨斬塊，蘸汁食用