1. 肯德基的做法
主要原料:
腌好的鮮嫩雞肉1000克
雞米花炸粉165克
調漿比例：
粉：水＝1：1.2～1.3
其他配料:
水（冰水或涼水）200克
詳細步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻後，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
第2步:按照調漿比例（雞米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶著乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鍾至表面顏色金黃即可。
建議烹制時間和方式：
雞塊：175℃油炸2分鍾
簡單的做法：
一：主料：雞翅（翅中或者翅根，前者口感比較好）雞胸肉（做雞球切大塊、做雞柳切條，切前去筋膜用刀拍松）
調料：辣椒油（紅油）、白鬍椒粉、鹽（如果想要味道更香可適量添加一些香料粉）
配料：精粉、清水、炸油
製作：
1.將雞翅中（其他均以此為例）用紅油、鹽、香料粉腌制12小時以上
2.麵粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一點）
3.將腌制好的雞翅倒進麵粉中均勻裹粉並用手輕輕按壓，把沾粉的雞翅取出抖掉多餘的麵粉後放進清水中充分沾水（注意不要將面洗掉，這里是充分沾水），從水中取出雞翅稍微滴水後再次放入麵粉中均勻裹粉並輕輕按壓，最後輕輕抖掉多餘的麵粉待用。
4.炒鍋內放炸油（油的量一定要大，其實用的越多反到越省油，實耗量還是可以接受的）加熱，將裹粉後的雞翅放進油鍋後迅速轉小火（由於M是用恆溫加熱，而家庭沒有這種條件，所以要隨時調整火力），隨著烹炸不斷的翻面並調整火力（時間大約用12~15分鍾），炸制色澤金黃即可。
二：主料：一斤雞胸肉，切一公分的立方塊
配料：二勺雞精（最好用雀巢的，再加二滴鮮味汁就更好了），一個雞蛋，二勺澱粉，鹽適量混勻，為糊
雞肉塊沾糊炸至金黃就成了雞米花了。
老北京雞肉卷
墨西哥雞肉卷
老北京裡面是
10克漢堡醬
4跟黃瓜
7到8根蔥絲
20克甜面醬
2條無骨雞柳
墨西哥裡面是
20克黑胡椒蛋黃醬
幾個番茄丁
17到21克生菜
20克莎莎醬
2條無骨雞柳
面卷就是把面和水貨好
然後把面坦成餅
蒸熟