① 用什麼方法熏出來的燒雞顏色好看發亮
紫色花用兩種深淺程度不同紫色包(或者其中一種顏色與花的紫顏色一樣)，粉紅花用兩種僅一張桃花或大紅與粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
② 如何給燒雞掛色：燒雞已經煮熟了，但是白色，想變成紅色.
用老抽和蛋清刷在燒雞上 保證油亮好看
不願意蛋清用老抽和油也一樣的
③ 如何煮燒雞讓它發亮，煮的燒雞當天還可以，放置一天顏色就發暗顏色不新鮮。求幫助。
事先澆溫蜂蜜水烤的顏色就漂亮
雞做好以後，再用蜂蜜水（要稠一些）刷一下，小火多烤一分鍾就行，糖油也可以。這樣好吃還好看
將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
④ 怎樣把燒雞的顏色做的和棗—樣紅
常用方法都達不到你的要求，只有食用色素了
⑤ 怎麼才能讓熏出來燒雞的顏色 時間更長 不變色 謝謝啦!
熏雞是屬於一種地方名產小吃，幾乎每個地方都有一種獨特的熏雞，熏雞不僅比較特色，而且口感比較好，有著十分悠長的歷史文化，而製作熏雞的時候熏雞的顏色越深顯得比較有食慾，而熏顏色的方法有很多，可以在製作熏雞的時候先將雞肉上一遍糖色，這樣熏雞的顏色就會比較深。
熏雞怎麼樣熏顏色?
熏雞的做法各有不同，每一種做法都十分獨特，而熏顏色可以先將雞肉進行炒糖色來上色。
不同熏雞的做法
口味：五香味工藝：熏五香熏雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克五香熏雞的特色：質鮮美味。
1、香菜擇洗干凈晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。
2、取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鍾，端離火燜5分鍾，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。五香熏雞的製作要訣：鹵雞製作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，再將雞小腿窩入雞腹內。
2、將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
茶葉熏雞的製作過程：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
溝幫子熏雞的特色：
顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔公雞宰殺，整理干凈;
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用;
3、將全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)裝入布袋內紮好放入鍋里;
4、把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和;
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤;
6、熏前先在雞身上抹遍香油;
7、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。
主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。聊城熏雞的製作過程：
1、將5隻肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾;
2、將公雞盤窩成型後抹上糖色;
3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎;
4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油;
5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁;
6、熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，後半小時翻一次，熏5小時即好;
7、出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。
⑥ 燒雞是怎麼上色
皮水油溫簡單暴力只要溫度控制的好
⑦ 做燒雞怎麼才能上色啊為什麼我做的不行啊
中式食品講究色香味形，顏色最能決定顧客的購買慾望，燒雞上色一直是困擾燒雞廠家的難題，常見的問題是顏色淺、顏色不均勻、顏色不好看，燒雞的做法不同，上色工藝也有區別，有的地方燒雞經過糖熏上色，有的是飴糖和油炸上色。
糖熏上色：以紅砂糖為主要原料，如果用鐵鍋將糖加熱至一定溫度具有成本低的優點，但對操作人員的經驗要求相當高，現在都採用煙熏機來熏制；
油炸上色：油炸只是上色的最後階段，前段的飴糖工藝相當關鍵，否則燒雞炸枯了也不會有棗紅色，網上有很多關於飴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能說我不用飴糖蜂蜜，效果好才是王道！上圖：
燒雞從油炸機出來
⑧ 查怎樣才能讓燒雞表皮色鮮亮
要想讓熏出來的燒雞顏色好，並不易變色，將原料雞洗凈涼干，在雞的表面塗一層蜂蜜（有水稀釋後的蜂蜜水「水：蜂蜜是4：1」，不要塗太多，薄薄的一層即可，也就是將雞在蜂蜜水中沾一下，就拿出來即可，但要確保每一個部位都塗上了，在晾乾至不很明顯的粘手。在進行燒制。