① 鹵菜怎樣保鮮顏色好著
我們做鹵菜都不用保鮮劑和任何化工原料，因為現在的食品衛生查的非常嚴格。鹵菜的保鮮如果是鹵煮出來的，沒有賣完的，只需要在煮開的鹵水裡面悶個十分鍾即可，如果是炒貨，只需要用微波爐加熱一下就行，如果是涼拌菜，只需要放在冰櫃里低溫保鮮即可，一般都可以反復這樣保存3-5天不會壞掉。當然，還是建議您在生產的時候根據銷售情況來下料，不要做太多，雖然不會壞，但畢竟口感和顏色還是會差些
② 怎麼樣保護鹵菜顏色鮮亮
我是用紅色燒烤涮涮醬的，
剛剛鹵出來就涮一點上去，
可以保持色澤1天半到2天。
③ 鹵菜怎麼保持色澤
顏色是不能保新鮮相比的，但用保鮮全封閉可以好一點，再說鹵菜隔餐吃都不好，會產生亞銷酸鹽，對人體的健康不利，勸你還是不要隔夜，如果自己做的多，可以在鹵前加一點硝，保持它的色質，但不能用多。
④ 怎樣使鹵菜顏色發亮
鹵菜上色，方法倒是有很多。
1、最傳統的方法是炒糖色。
優點是全天然，無任何化學色素。
缺點是這可是個技術活，
而且糖色雖然成本不高，但是實際上糖色全倒進了鹵湯里，利用率不高。
2、色素添加劑
90年代起，食品工業進步了，出現了一系列的色素添加劑，用在鹵菜調色里的異VC鈉，日落紅之類的就是，這些個方法優點是方便，成本低，而且著色效果是好，但是上上去的顏色看起來也是很死板的。
缺點是大家都知道，國家禁用了，客戶了害怕了。
3、紅色燒烤涮涮醬，
一種以麥芽糖，紅油為主原料的東東，使用也還蠻簡單的，就是開包之後倒入大碗中，加一點點水稀釋，鹵菜剛剛出來的時候刷一層在皮上，不但可以上色，還可以保持鹵菜不發黑（當天不發黑），不但鹵菜可以用，烤雞烤鴨也可以用。而且這種方法方便，效果蠻好的。
⑤ 怎樣才能使鹵菜長時間保持色澤
鹵好以後最好用保鮮膜封起來…鹵菜被風吹了會發黑的…