『壹』 腌魚怎麼做好吃 腌魚的烹飪方法
主料
腌魚
3條
輔料
生薑
適量
生粉
適量
蒜苗
適量
油
適量
步驟
1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2.鍋里先用生薑擦一下,防治煎魚時粘鍋.
3.鍋里放入食用油,開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的,魚皮真的特別難煎.煎了三條一條
都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.,下次是不是得該改進一下用點生粉.
4.鍋里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.鍋里放水,把魚放入鍋里煮一下.
7.放入蒜苗.隨後起鍋.
8.上桌......有點咸.賣相不好.就遠看吧.
小貼士
鍋里先用生薑擦一下，可以防治煎魚時粘鍋
『貳』 魚肉怎麼腌制才好吃
1
將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。
2
然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3
然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4
最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。
『叄』 如何腌魚好吃
把魚鹽腌了曬干，做成干魚，目的是為了較長時間的保存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，干魚確實成了一種別致口味。
腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封。前者曬干水分，後者保持水分。
腌了的魚怎麼曬干，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是干魚，一種是臘魚。盡管都是干魚，但是干魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，保存時間更長，味道也更豐滿。
平常腌魚曬干，做成干魚，要的是腌透，很快曬干，能夠較長時間保存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於腌透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果乾的慢了，容易腐敗，也不容易腌透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然後掛出來盡快曬干。一般的要在一周之內曬干，否則變成了臘魚。
腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾乾，俗稱「陰干」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾干凈後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
干魚做菜前，都要充分泡透，讓干魚吸足水分。然後洗干凈灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
『肆』 腌魚怎麼做好吃
材料腌魚，生薑，生粉，蒜苗
做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2.鍋里先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋.
3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條
都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.
4.鍋里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.
7.放入蒜苗.隨後起鍋.
材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法
1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鍾然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。
材料魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花
做法
1.腌魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鍾。
4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。
5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許
做法
1.魚洗凈
2.鹽加花椒炒至香味
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊
4.然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧
材料新鮮去皮大塊三文魚：4斤
糖：
4湯勺
鹽：4湯勺
迷迭香：3湯勺
現磨黑胡椒粗粒：1湯勺
百里香：1湯勺
做法
1、所有調料全部攪拌一起；三文魚攔腰切
1斤一塊大小；
2、一個一個把大魚塊滾滿調料後
碼到大玻璃碗里
3、蓋上蓋
放在冰箱冷藏深處
（最好不要在冰箱門邊）
4、腌制3天
腌制過程會出很多調料水
這3天每天把魚拿出來翻一次
讓它泡在水中繼續腌制
5、腌制第4天
把水倒掉
把魚再翻一次面
6、第5天就可以切片吃了~
和酒店裡的腌制三文魚一樣味道唷~配麵包
做沙拉
做壽司等等
**注意事項**:腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產生致癌物質
保存方法：
腌制好的三文魚密封好
放在冷凍里
可以存放20天
吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！
如果用真空密封的話
儲存2個月沒問題
『伍』 怎麼做腌魚塊好吃又簡單
一、如何製作腌魚簡單又美味
腌魚之前都需要浸鹽，直接把洗凈的魚身放在盆里用適量的鹽均勻的抹上，這樣腌制15分鍾左右即可，接著倒去腌魚的鹽水，在倒入適量的料酒和生粉進去，均勻的抹在魚肉上腌制，喜歡吃辣的朋友腌制的時候可以加入適量的辣椒或者剁椒也是不錯的哦;一般靜止半小時左右再煮最好，腌制好的魚肉煮出來味道會更有層次感也會更加入味哦。
二、腌魚怎麼做烤魚
做法：
1.首先把魚鱗魚鰓以及內臟這些全部清理掉，清理干凈的魚用刀在身上劃幾道，這樣可以讓魚肉更入味，接著就把魚用料酒、花椒以及生薑、生粉一起腌制，腌制魚肉的時候用手直接按摩魚身，這樣會可以幫助味道滲透。
2.魚肉腌好以後直接放到烤盤里，烤盤上鋪一層錫箔紙，然後再魚身上刷上一層油，接著直接把烤盤放到烤箱里用200℃的溫度烤制20分鍾以後再翻面烤制20分鍾，如果與比較大的話就適量的增加烤制時間。
3.烤魚的時候鍋里炒烤魚配菜，用豆瓣醬辣椒、藕片、土豆片等素菜炒配菜都是可以的，配菜炒好以後直接撲到魚身上再烤10分鍾左右即可取出食用。如何製作腌魚
以上介紹的如何製作腌魚的方法大家都學起來吧，在今後的生活中會排上用場的哦。不管是煮魚還是烤魚這樣腌制出來的魚肉的味道都是非常美味的哦，以上也介紹了家常烤魚的做法，朋友們跟著學起來吧，保證比燒烤店的烤魚還要美味哦，自己做的不僅健康而且分量也會更足，一次就吃到滿足。
『陸』 腌魚怎麼炸好吃
腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鍾、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收干水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食
『柒』 怎樣腌魚醬最好吃
佛跳牆
水發魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，魚唇、魚肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2隻，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。
1、魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鍾。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、薑片、料酒煮10分鍾，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；
2、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸；
3、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鍾後，撈去蔥、姜；
4、取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。
一、脯鮓
◎蟹生
用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，並草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內拌勻，即時可食。
◎炙魚
鱭魚（案：俗稱鳳尾魚）新出水者治凈，炭上十分炙干，收藏。一法：以鱭魚去頭尾，切作段，用油炙熟。每服（一作「段」），用箬間盛瓦罐內，泥封。
◎水腌魚
臘中鯉魚切大塊，拭乾。一斤用炒鹽四兩擦過，腌一宿，洗凈晾乾，再用鹽二兩、糟一斤，拌勻，入瓮，紙、箬、泥封塗。
◎肉鮓
生燒豬羊腿，精批作片，以刀背勻捶三兩次、切作塊子。沸湯隨漉出，用布內扭干。每一斤入好醋一盞，鹽四錢，椒油、草果、砂仁各少許，供饌亦珍美。
◎瓜齏
醬瓜、生薑、蔥白、淡筍干或茭白、蝦米、雞胸肉各等分，切作長條絲兒，香油炒過，供之。
◎算條巴子
豬肉精肥，各另切作三寸長，各如運算元樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所，拌勻、曬干、蒸透。
◎爐焙雞
用雞一隻，水煮八分熟，剁作小塊。鍋內放油少許，燒熱，放雞在內略炒，以鏇子或碗蓋定。燒及熱，醋、酒相半，入鹽少許，烹之。候干，再烹。如此數次，候十分酥熟取用。
◎蒸鰣魚
鰣魚去腸不去鱗，用布拭去血水，放盪鑼內，以花椒、砂仁、醬擂碎，水、酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。去鱗，供食。
◎夏月腌肉法
用炒過熱鹽擦肉，令軟勻。下缸後，石壓一夜，掛起。見水痕即以大石壓干，掛當風處，不敗。
◎風魚法
用青魚、鯉魚破去腸胃，每斤用鹽四五錢，腌七日。取起，洗凈，拭乾。腮下切一刀，將川椒、茴香加炒鹽，擦入腮內並腹里，外以紙包裹，外用麻皮紮成一個。掛於當風之處，腹內入料多些方妙。
◎肉生法
用精肉切細薄片子，醬油洗凈，入火燒紅鍋、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成絲，再加醬瓜、糟蘿卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔絲、香油拌炒。肉絲臨食加醋和勻，食之甚美。
◎魚醬法
用魚一斤，切碎洗凈後，炒鹽三兩、花椒一錢、茴香一錢、乾薑一錢，神曲二錢、紅曲五錢，加酒和勻拌魚肉，入瓷瓶封好，十日可用。吃時加蔥花少許。
◎糟豬頭、蹄、爪法
用豬頭、蹄、爪，煮爛，去骨。布包攤開，大石壓扁，實落一宿，糟用甚佳。
◎酒腌蝦法
用大蝦不見水洗，剪去須尾。每斤用鹽五錢，腌半日，瀝干，入瓶中。蝦一層，放椒三十粒，以椒多為妙。或用椒拌蝦，裝入瓶中亦妙。裝完，每斤用鹽三兩，好酒化開，澆入瓶內，封好泥頭。春秋五七日，即好吃。冬月十日方好。
◎蟶鮓
蟶一斤，鹽一兩，腌一伏時。再洗凈，控干，布包石壓，加熟油五錢，姜、桔絲五錢、鹽一錢、蔥絲五分，酒一大盞，飯糝一合（案：一升的十分之一），磨米拌勻入瓶，泥封十日可供。魚鮓同。
◎醉蟹
香油入醬油內，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、鹽二碗，醉蟹亦妙。
◎曬蝦不變紅色
蝦用鹽炒熟，盛籮內，用井水淋，洗去鹽，曬干。色紅不變。
◎煮魚法
凡煮河魚，先下水下燒，則骨酥。江海魚先調滾汁下鍋，則骨堅也。
◎煮蟹青色、蛤俐脫丁
用柿蒂三、五個同蟹煮，色青，後用枇杷核內仁同蛤俐煮，脫丁。
◎造肉醬
精肉四斤去筋骨，醬一斤八兩，研細鹽四兩，蔥白細切一碗，川椒、茴香、陳皮各五六錢，用酒拌各粉並肉如稠粥，入壇，封固。曬烈日中，十餘日，開看，干，再加酒；淡，再加鹽。又，封以泥曬之。
◎黃雀鮓
每隻治凈，用酒洗，拭乾，不犯水。用麥黃、紅曲、鹽、椒、蔥絲，嘗味和為止。卻將雀入匾壇內；鋪一層，上料一層，裝實。以箬蓋篾片扦定。候鹵出，傾去，加酒浸，密封久用。
◎治食有法
洗豬肚用面，洗豬臟用砂糖，不氣。
煮筍入薄荷，少加鹽或以灰，則不蘞。
糟蟹，壇上加皂角半錠，可留久。洗魚滴生油一二點，則無涎。煮魚下末香，不腥。
煮鵝，下櫻桃葉數片，易軟。
煮陳臘肉，將熟，取燒紅炭，投數塊入鍋內，則不油蘞氣。
煮諸般肉封鍋口，用楮實子一二粒同煮，易爛又香。
夏月肉單用醋煮，可留十日。
面不宜生水過，用滾湯停冷，食之。
燒肉忌桑柴火。
醬蟹、糟蟹忌燈照，則沙。
酒酸，用小豆一升，炒焦，袋盛，入酒壇中，則好。
染坊瀝過淡灰（案：即蘭淀灰），曬干，用以包藏生黃瓜、茄子，至冬月可食。
用松毛包藏桔子，三四月不幹。綠豆藏桔，亦可。
二、制蔬
◎配鹽瓜菽
老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用凈鹽二兩半。先用半兩腌瓜、茄一宿，出水。次用桔皮五斤、新紫蘇（連根）三斤、生薑絲三斤、去皮杏仁二斤、桂花四兩、甘草二兩、黃豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合滿，捺實；箬五層，竹片捺定，箬裹泥封，曬日中；兩月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，勻晾曬在日內，發熱，乃酥美。黃豆須揀大者，煮爛，以麩皮罨熱。去麩皮，凈用。
◎糖蒸茄
牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六稜。每五十斤用鹽一兩，拌勻，下湯焯，令變色，瀝干。用薄荷、茴香末夾在內，砂糖三斤、醋半盅浸三宿，曬干，還鹵。直至鹵盡茄干，壓匾，收藏之。
◎釀瓜
青瓜堅老而大者，切作兩片，去穰，略用鹽出其水。生薑、陳皮、薄荷、紫蘇俱切作絲，茴香、炒砂仁、砂糖拌勻，入瓜內，用線扎定成個，入醬缸內。五、六日取出，連瓜曬干，收貯，切碎了曬。
◎蒜瓜
秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控干。鹽半兩腌一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒、醋浸著，涼處頓放，冬瓜、茄子同法。
◎三煮瓜
青瓜堅老者切作兩片。每一斤用 鹽半兩，醬一兩，紫蘇、甘草少許，腌。伏時連鹵，夜煮日曬凡三次。煮後曬。至雨天，留甑上蒸之，曬干，收貯。
◎蒜苗干
蒜苗切寸段，一斤，鹽一兩。腌出臭水，略晾乾，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏。
◎藏芥
芥菜肥者不犯水，曬至六七分干，去葉。每斤鹽四兩，腌一宿，出水。每莖紮成小把，置小瓶中，倒瀝盡其水。並煎腌出水，同煎。取清汁，待冷，入瓶，封固，夏月食。
◎芥辣
二年陳芥子，碾細，水調，納實碗內，韌紙封固。沸湯三、五次泡出黃水，覆冷地上。傾後有氣，入淡醋解開，布濾去渣。
◎醬佛手、香櫞、梨子
梨子帶皮入醬缸內，久而不壞。香櫞去穰，醬皮。佛手全醬。新桔皮、石花、麵筋皆可醬食，其味更佳。
◎糟茄子法
五茄六糟鹽十七，更加河水甜如蜜。茄子五斤，糟六斤，鹽十七兩，河水用兩三碗，拌糟，其茄味自甜。此藏茄法也，非暴用者。
◎糟蘿卜方
蘿卜一斤，鹽三兩。以蘿卜不要見水，揩凈，帶須半根曬干。糟與鹽拌過，次入蘿卜，又拌過，入瓮。此方非暴吃者。
◎糟姜方
姜一斤，糟一斤，鹽五兩，揀社日前可糟。不要見水，不可損了姜皮，用干布擦去泥，曬半干後，糟鹽拌之，入瓮。
◎做蒜苗方
苗用些少鹽，腌一宿，晾乾。湯焯過，又晾乾。以甘草湯拌過，上甑蒸之，曬干，入瓮。
◎三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，鹽、甘草調和其味得所。煎滾，下菜苗絲、桔皮絲各少許，白芷一、二小片摻菜上，重湯頓，勿令開，至熟，食之。
◎暴齏
菘菜嫩莖，湯焯半熟，扭干，切作碎段。少加油略炒過，入器內，加醋些少，停少頃，食之。
取紅細胡蘿卜切片，同切芥菜。入醋，略腌片時，食之甚脆，仍用鹽些少，大小茴香、姜、桔皮絲同醋共拌，腌食。
◎胡蘿卜鮓
切作片子，滾湯略焯，控干。入少許蔥花、大小茴香、姜、桔絲、花椒末、紅曲，研爛同鹽拌勻，罨一時，食之。
◎蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段，每十斤用炒鹽四兩，每斤醋一碗、水二碗，浸菜於瓮內。
◎淡茄干方
用大茄洗凈，鍋內煮過，不要見水。掰開，用石壓干。趁日色晴，先把瓦曬熱，攤茄子於瓦上，以干為度。藏至正二月內，和物勻，食其味如新茄之味。
◎盤醬瓜茄法
黃子一斤，瓜一斤，鹽四兩。將瓜擦原腌瓜水，拌勻醬黃，每日盤二次，七七四十九日入壇。
◎干閉瓮菜
菜十斤，炒鹽四十兩，用缸腌菜。一皮菜，一皮鹽，腌三日，取起。菜入盆內，揉一次，將另過一缸，鹽鹵收起聽用。又過三日，又將菜取起，又揉一次，將菜另過一缸，留鹽汁聽用。如此九遍完，入瓮內。一層菜上，灑花椒、小茴香一層，又裝菜如此。緊緊實實裝好，將前留起菜鹵，每壇澆三碗，泥起，過年可吃。
◎撒拌和菜
將麻油入花椒，先時熬一、二滾，收起。臨用時，將油倒一碗，入醬油、醋、白糖些少，調和得法安起。凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃絕妙。如拌白菜、豆芽、水芹，須將菜入滾水焯熟，入清水漂著。臨用時榨乾，拌油方吃。菜色青翠，不黑，又脆，可口。
◎蒸乾菜
將大棵好菜擇洗凈，干入沸湯內，焯五六分熟，曬干。用鹽、醬、蒔蘿、花椒、砂糖、桔皮同煮，極熟；又曬干，並蒸片時，以瓷器收貯，用時著香沖揉，微用醋。飯上蒸食。
◎鵪鶉茄
揀嫩茄切作細縷，沸湯焯過，控干。用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆研細末，拌勻，曬干，蒸過收之。用時以滾湯泡軟，蘸香油炸之。
◎食香（案：又叫十香）瓜茄
不拘多少，切作棋子，每斤用鹽八錢，食香同瓜拌勻，於缸內腌一、二日取出，控干。日曬，晚復入鹵水內，次日又取出曬，凡經三次。勿令太干，裝入壇內用。
◎糟瓜茄
瓜茄等物每五斤，鹽十兩，和糟拌勻。用銅錢五十文逐層鋪上，經十日取錢，不用。另換糟入瓶。收久，翠色如新。
呵呵 不知道有沒有你喜歡的~~~~：）
『捌』 怎麼腌魚才好吃
做法一
首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。
裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二
我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。
腌魚調料
1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
『玖』 曬乾的腌魚怎麼做好吃
腌制的食物在我們的生活中是非常常見的了，很多人都是喜歡吃腌魚，腌魚是我們製作魚非常常見的一種製作方法了，這樣吃起來是會讓魚更加的入味，而且可以保存很長時間，那麼，腌魚到底怎麼製作呢?在製作的時候需要放入什麼調理呢?一起來跟著來看看吧。
如何製作腌魚
如何製作腌魚
做法一
首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。
裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二
我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
腌魚放什麼調料
1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
腌魚怎麼做好吃
1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然後就是洗干凈了。將魚肚裡面的黑膜清理掉，等到水晾幹了。然後就是塗抹上白酒或者是料酒。
2、等一個小時之後，就是可以用小排刷或者是手在魚的全身都均勻的塗抹上炒熟的椒鹽了。
3、將塗抹好的魚放置在容器裡面腌制3-5天。
4、將腌制好的魚掛在外面，掛在通風好的地方。等到半個月之後就可以用溫熱水洗干凈身上的浮塵和花椒，切成條狀或者餅狀，然後撒上蔥、姜絲，蒸30分鍾左右就是可以了。
腌魚的肉質是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，裡面也是含有比較豐富的維生素A，而且裡面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的。製作起來也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用腌魚是不能夠經常食用的，畢竟是屬於腌制食品，而且腌魚的鹽含量非常高，這對身體健康來是非常不利的。