1. 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
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紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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2. 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
用冰糖熬糖色
糖是燒制紅燒肉必備的調料，在熬糖的時候一般建議選用冰糖，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。
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加一些紅曲米粉
紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑，用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。
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加一些醬油
五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機。
3. 紅燒肉怎麼製作才會顏色紅亮肉香汁濃
【懶人版紅燒肉】——紅亮誘人，肥而不膩，免炒糖色
[食材]：五花肉400克，蔥蒜適量，干紅辣椒3個。
[調料]：食鹽8克，生抽10克，老抽5克，香葉4片，八角1個，桂皮1塊，冰糖5克，可樂適量。
[製作流程]：1、五花肉清洗干凈，用刀切成約3厘米左右的肉塊。
6、接著倒入沒過肉塊的可樂，沸騰後轉中小火燉煮30分鍾即可。
7、當湯汁快要收干時，放入8克食鹽調味，翻拌均勻即可出鍋。
通過醬油和可樂來給肉塊上色，同時是香甜的味道更加突出，30分鍾的燉煮讓肉塊產生了神奇的美拉德反應，肉香濃郁，色澤鮮亮有人，同時吃起來香甜松軟，入口即化。紅燒肉中還富含豐富的膠原蛋白，可以保持肌膚彈性嫩滑，女性朋友可以多吃一些喲。
1、焯燙五花肉時一定要冷水下鍋，可以加入適量薑片和料酒給肉塊去腥。
2、焯燙好的五花肉通過小火煸炒可以逼出肉塊中多餘的油脂，成品吃起來油而不膩。
3、用可樂代替普通的清水，不僅可以給五花肉上色，還增加了香甜度，當然甜度也可以自己掌握，如果不喜歡吃太甜的朋友，在炒制香料時可以減少冰糖的用量。
4. 紅燒肉用什麼調色最紅亮
紅燒肉用什麼調色最紅亮，紅燒肉用冰糖來炒糖色，做出來的紅燒肉紅亮，晶瑩剔透，不過也有的地方用腐乳、紅曲米等來上色，可以根據自己的喜好來選擇用什麼上色，想要做出好看又好吃的紅燒肉，還是有一定的技巧的。
紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，肥而不膩，相信大多人都喜歡吃吧，反正我就很喜歡吃，每次出去吃飯都會點紅燒肉，是百吃不厭，紅燒肉是一道老少皆宜的美食，紅燒肉製作簡單，很多人也都會自己在家做，但是很多人都會說，做出來的紅燒肉沒有外面賣的紅亮好看，那是因為上色沒做好，下面就來聊聊紅燒肉用什麼調色最紅亮。
1,、做紅燒肉最好選擇一層瘦一層肥的五花肉，層次越多越好，五花肉不要切的太小，五花肉要涼水下鍋焯水，這樣做出來的五花肉好吃才過癮。
2、炒糖色一定要不能用大火，會把糖色炒糊，做出來的五花肉既不好看，還會發苦，影響口感。
總結：紅燒肉想要紅亮，用冰糖來炒糖色就可以，炒糖色的時候一定不能用大火，一定要用小火，一定要把糖色炒好了，做出來的紅燒肉才會紅亮，只要按照我上面的方法來做，做出的紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，吃起來非常過癮。