㈠ 椒鹽鴨下巴腌制
做法一：
1鴨下巴洗干凈，放生薑蔥料酒，冷水一起煮至7，8分熟，撈出控干水分，用少許鹽，料酒，胡椒粉腌制兩小時。
2鍋里放油，將鴨下巴放入鍋里油炸，做好保護措施，別被濺起的油燙到，待表面金黃色後，撈出，將多餘的油倒出，留一些底油。
3鍋內加入椒鹽，蒜末，洋蔥碎，醬油，糖翻炒出香味。
4倒入炸好的鴨下巴繼續翻炒。
5 撒上蔥末，孜然，白芝麻即可食用。可根據個人口味調節配料。
做法二：
1.鴨頭買冷凍的回來，放盆里倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。
2.鴨頭部分用刀劈成兩半。
3.鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆里，用自來水沖掉浮末。
4.再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
5.等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝干下湯汁。
6.鍋里倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子里。
7.青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎。
8.蔥花切好備用。
9.另起鍋，鍋里倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鍾左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。
椒鹽鴨下巴的家常做法三
鴨下巴最好的處理方法就是弄成鹵水鴨下巴或者椒鹽鴨下巴，椒鹽鴨下巴是一道精美的菜餚，很多地方都有不同的椒鹽鴨下巴的做法，我們下文看看椒鹽鴨下巴的家庭做法。
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鍾至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾;
2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。