Ⅰ 如何炒木耳
炒木耳是一道菜品，製作原料有木耳，小蔥，鹽等。黑木耳有活轎抗凝的作用，適合心腦血管疾病、結石症患者食用。
做法
分類
現將清炒木耳的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考吧。希望大家都能輕松做出更好吃的清炒木耳。
做法一：木耳，小蔥，鹽，姜絲，胡蘿卜，老抽，水澱粉各適量。木耳泡發，焯至8分熟；胡蘿卜切菱形塊；熱鍋一小勺油放入姜絲、胡蘿卜炒熟；放入小蔥段、木耳快炒15秒；加入鹽、老抽、水澱粉勾芡即可。
做法二：木耳，油，鹽，糖，剁椒醬，味精，蔥花各適量。鍋里放油，油溫九成熱放剁椒醬，放入木耳爆炒，加入鹽糖味精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
做法三：黑木耳400克；辣椒2隻，油鹽料酒適量。木耳用溫水漂上十分鍾，洗凈撈出過濾水份待用；辣椒去蒂洗凈切塊備待用；油鍋燒熱，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入適量料酒，放鹽，翻炒上3至5分鍾就可以起鍋了。
做法四：大白菜250克，水發木耳100克，大豆油25克，鹽3克，花椒粉1克，醬油5克，澱粉（玉米）5克。將水發木耳去雜質洗凈；白菜取菜幫、菜心、（去菜葉）洗凈後將白菜幫切成小斜片；在炒鍋內放入適量豆油加熱，放入花椒粉、蔥花熗鍋；隨即下入白菜煸炒至油潤透亮時，放入木耳，再加適理醬油、鹽繼續煸炒；至快熟時，加濕澱粉勾芡出鍋即可。
提示：干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。
山葯炒法
材料：山葯300克，泡發好的黑木耳200克。
山葯炒木耳
山葯炒木耳
做法：
1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾。
2、山葯切薄片備用。
3、木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈。
4、鍋中油熱後，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用。
5、鍋中重新放少許油，放入山葯、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟。
6、放入肉片翻炒均勻，加鹽、雞精調味即可。
減肥原理：山葯有纖體、降血糖的功用。山葯又名淮山，淮山葯。性平、味甘。其塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉，具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。
鳳梨炒法
[原料/調料]
新鮮木耳 3兩
鳳梨 1/4個
嫩姜 1小塊
白醋 1大匙
白糖 1大匙
鹽 1/2小匙
醬油 少許
[製作流程]
(1)將木耳、鳳梨切大塊，嫩姜切絲備用。
(2)燒熱鍋子，加入2大匙油，先放入姜絲、木耳拌炒，再放入鳳梨塊拌炒均勻。
(3)加入所有調味料，炒勻後即可盛盤，上桌食用。
胡蘿卜炒法
主料：胡蘿卜150克，水發木耳50克。
配料：蔥段50克，花生油、姜絲、料酒、精鹽、味精各適量。
製法：將胡蘿卜洗凈，去根，切成片。木耳泡水洗凈，撕片。凈鍋下花生油，中火燒至六成熱時，用蔥段、姜絲爆鍋，烹入料酒，倒入胡蘿卜片、水發木耳煸炒幾下，加入精鹽和少許清水，稍燜，待胡蘿卜片爛熟後，用味精調味，翻炒均勻即成。
功效：胡蘿卜含有豐富的維生素和纖維素，並有利於減肥的功效
雖然大多數人都不大喜歡吃胡蘿卜和木耳巴阿，但這道菜看起來還是不錯的，可以試一試！
洋蔥炒法
原料：
黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。
做法：
1、黑木耳用溫水泡發兩小時，洗凈根部雜質，摘成小朵，擠干水分備用；
2、洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；
3、油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鍾，炒出蔥香；
4、下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鍾；
5、調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。