Ⅰ 冬天到了，臘魚怎麼腌制才好吃
轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那麼，談到「臘魚怎麼腌制才好吃？」我們還得從下幾個方面來談一談。
2、曬魚也是很關鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關系，這里就可以體現不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光鋥亮，魚肉呈現出紅紅的光澤。這里提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太干口感發柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去後還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。
Ⅱ 腌好的臘魚怎麼做好吃
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝干
2、准備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋
Ⅲ 如何腌制臘魚的方法
臘魚是我國的一種風味食品，它是將魚用食鹽腌制而成的美味，這樣做的魚少了魚腥味，非常好吃，其腌制方法如下。
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
方法/步驟
Ⅳ 怎樣俺臘魚好吃
臘魚怎麼腌制
材料：草魚、食鹽、辣椒粉、花椒粉。
做法：1.首先將草魚清洗干凈，去掉草魚的內臟和磷，再將魚切成兩半，瀝干水分。
2.碗中加入適量的鹽、花椒面、辣椒面攪拌均勻。
3.將攪拌好的調味料在魚身上均勻的塗抹乾凈。
4.然後包上保鮮膜在冰箱內放置一個晚上。
5.第二天用繩子將腌制好的魚掛在陰涼通風的位置上，一般一個星期就可以食用了。
臘肉怎麼腌制
材料：五花肉、維生素C、調味料。
做法：1.鍋內不需要加入油，將適量的鹽放入到鍋內炒熱，然後取出。
2.將五花肉清洗干凈，用紙巾吸干凈五花肉上面的水分，將炒好的鹽，均勻的塗抹在肉上面。
3.抹好鹽的肉用繩子穿起來，掛在陰涼通風的位置上。
4.大約3個小時之後，將肉取下來，放入到盆中，加入適量的生抽、老抽、白糖以及白酒攪拌均勻。
5.再次將腌制好的五花肉放在陰涼通風的位置上晾曬起來。
6.大約12個小時以後，再將五花肉取下來，用剛才的材料再次塗抹均勻。
7.在盆中加入八角、桂皮、花椒、維生素C，再加上適量的生薑、蒜泥攪拌均勻後，再次塗抹在肉上面。
8.再次將肉掛在陰涼通風的位置上，這樣一個星期以後就可以取下食用了。
大家在讀完上文中針對臘肉、臘魚的製作方法已經。是不是覺得臘魚、臘肉的製作方法還是很簡單的。如果是喜歡吃臘肉、臘魚的小夥伴，可以嘗試著製作哦。希望上文中的介紹對大家有所幫助。
Ⅳ 怎樣淹臘魚更好吃
1.首先買回來的魚和肉不要清洗直接用廚房紙蘸干表面血水；
2.十斤魚、肉配三兩的鹽。鹽是要先在鍋里加入花椒翻炒，等其冷卻後備用；
3.將冷卻後的花椒鹽均勻的抹在需要腌制的魚和肉表面；
4.將抹好花椒鹽的魚和肉，一條一條一塊一塊的層層平鋪放在准備好的干凈大盆子里，最上面再壓上一塊大石頭放置5到7天，期間要給裡面的魚和肉翻面，使其受力均勻。
Ⅵ 怎麼鹽臘魚好吃
怎樣腌制臘魚，腌魚肉時，先洗還是先腌？
一般在腌制臘魚的時候，很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質，就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍，這樣就能夠減少魚肉的腥味，腌制出來的效果也會更好，其實這個做法是錯誤的，正確的方法應該是不清洗魚肉。
臘魚和臘肉都是同樣的道理，魚肉放到清水當中清洗的話，就會將血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗後自然臘魚就不香了，並且清水當中還會很多的細菌，魚肉在清洗的時候，這些細菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現發臭的情況，如果不清洗的話，臘魚腌制出來不僅更香，而且還更加有利於保存。
接著按照疊加的方式，把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒，最後以食鹽和花椒結尾，再往盆上蓋上一層塑料袋，再用石頭將其壓嚴實，大概腌制8天左右，在腌制的過程中，記得每隔一天將石頭拿掉，翻動裡面的魚肉，這樣可以讓魚肉腌制的更加入味，最好是根據各個地區的溫度來決定腌制的時間。
然後把腌制好的魚肉取出，放到清水當中，洗凈魚身上的花椒和血水，再放到太陽底下進行暴曬，大概4天左右，魚身上的水分就會曬干，把魚肉放置到通風處保存即可，要吃的時候，用刀切下一塊，放到鍋中進行油炸，炸制金黃色後撈出，放到蒸鍋當中蒸5分鍾即可食用，這樣又香又嫩，還入味的臘魚就製作好了。
Ⅶ 怎麼腌制臘魚
還記得快過年的時候，每家每戶會購買大量的魚肉，這主要是因為相比於臘肉來說，臘魚吃起來更加美味，通過腌制後的魚肉吃起來緊實，帶有濃郁的臘味，不管是油煎還是上鍋蒸，製作出來的味道都非常的美味，可以說是下飯的一盤好菜，並且腌制好的臘魚同樣也能夠保存一年的時間。
Ⅷ 臘魚怎麼腌制才好吃
原材料准備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
腌臘魚的方法：
1、准備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
2、3天後，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天後將魚清洗干凈，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗干凈，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚
腌臘魚的3大訣竅：
訣竅一：腌臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使腌出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：腌臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說咸魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家腌制臘魚時，一定要按照比例腌，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：腌制臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！
Ⅸ 怎樣腌制臘魚
臘魚的做法如下：
用料
主料，草魚1條。
調料，食鹽4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺。
1、魚去鱗去內臟剖成兩片備用
Ⅹ 腌臘魚怎麼腌好吃
腌臘魚要牢記「5要點」，腌的臘魚耐放不發霉，鮮嫩緊實香味足！
要點一：選魚
臘魚一般選用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，在我們沿海地區選用鮐魚和鮁魚是最多的，鮐魚價格便宜，1斤要比鮁魚便宜好幾塊錢，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是腌制出來吃卻特別的香，當然如果條件允許鮁魚則是最好的選擇。
要點五：晾曬
3天後，取出腌好的魚，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著腌制的魚放入90度左右的熱水中燙5秒鍾，這樣臘魚就不會太咸而且顏色會更好看，後掛在陰涼通風處陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽；一般陰干個七八成就可以了，不要太干否則臘魚口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。
牢記腌臘魚的五要點，選魚、腌料、腌制、倒箱和晾曬，做出的臘魚肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘魚應有的風味。腌臘魚時，最忌直接曬，多加1個步驟，那就是腌制3天，每天早晚翻騰一次臘魚能出魚油，香氣撲鼻，臘魚鮮嫩緊實，沒有腥味。