❶ 湖南的辣椒炒肉那麼好吃，湘菜師傅究竟是怎麼做的
湖南家常小炒青椒炒肉，加2個步驟，比費大廚的還好吃
湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同於大部分其他菜色中的辣椒，只用於調色調味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作為這道菜的主料之一，香軟入味，非常可口。
【食材】五花肉，螺絲椒（喜辣的可選尖椒），姜，蒜，鹽，生抽，醬油（或老抽），耗油
【步驟】
將五花肉切片，如果有大塊肥肉，可將肥肉熬油，用於炒螺絲椒，會更香；
關於辣椒與肉這兩種食材，更為人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉絲。青椒肉絲的訣竅是肉要嫩、青椒要韌、成品菜要鮮。這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精華。
❷ 湘菜中的辣椒炒肉需要什麼配料如何做出來好吃一點
辣椒炒肉的做法
用料：豬肉200克、澱粉適量、雞精適量、油適量、鹽適量、蒜8克、姜5克、蔥5克、紅辣椒一個、青辣椒一個、味極鮮醬油適量
做法：
1、將准備好的豬肉切成薄片放入碗中備用(最好選用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入鹽、雞精、味極鮮醬油、澱粉和油，抓拌均勻進行腌制，半小時左右就可以了。
3、將姜切成姜絲、蒜切成蒜片、蔥切成蔥花備用。
4、將青辣椒和紅辣椒清洗干凈切成塊備用(要選取皮比較薄的青紅椒會更有口感)。
5、熱鍋冷油，鍋內倒入適量的油，等油溫後，將切好的蔥姜蒜放入鍋內爆香。
6、爆香後將腌制好的肉片放入鍋內翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘鍋)，等肉片變白以後撈出備用。
7、鍋內再放入適量的油，等油溫後，將切好的青紅椒塊放入鍋內翻炒。
8、等青紅椒快熟的時候倒入煸香過的肉片一起進行翻炒。
9、翻炒一小會加入適量的鹽和雞精進行調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
辣椒炒肉的營養價值
1、辣椒炒肉裡面有青紅椒，青紅椒味道比較辛辣，但是它是蔬菜裡面含有維生素最多的一種菜類，所以對人體有散熱、消食、明目的作用，而且還可以增加人體的抵抗力和免疫力，還有一點就是青紅椒對減肥的朋友們很友好，它裡面含有的元素，可以防止脂肪在人體內積存，所以食用青紅椒不僅不會發胖還有助於減肥，增加人體內脂肪的新陳代謝。
2、豬肉里含有優質的蛋白質和各種人體所需要的補充的營養元素，而且這些營養成分很容易被人體吸收，轉化為人體所需要的能量，所以豬肉也可以增加人體抵抗力，而且豬肉裡面有血紅素，可以被人體吸收，改善缺鐵性貧血，這道菜的營養價值還是很高的。
辣椒炒肉先放辣椒還是先放肉
根據上述所說的做法我們其實算是將辣椒和肉片分開來炒的，先講肉片炒好撈出，然後再將青紅椒炒好，最後將肉片放入青紅椒內翻炒。當然這種做法是比較細致的，我們一般在家裡不會這么做的，我們會習慣性的先炒肉，然後等肉快熟的時候再放入青紅椒，然後加入調料調味就好了，比較簡單粗暴，不知道大家的做法是不是一樣的，如果一樣，那麼大家在以後製作的過程中可以稍微留意一下，說不定味道會有一定的改變。
辣椒炒肉的注意事項
1、炒肉片的時候一定要快速翻炒，不要讓肉片粘鍋。
2、炒青紅椒的時候表面帶點焦比較好吃，但是這個是根據個人的口感決定。
3、選取辣椒的時候最好選用薄皮的，味道會好，厚皮的一般水分比較多，味道沒有那麼辛辣，炒不出辣椒炒肉的特色。
4、翻炒的時候要注意鹽要最後放，不然會讓鹽裡面的碘含量消失，無法讓人體補充。
5、在選用豬肉的時候，優先選用五花肉，因為五花肉肥瘦相間，口感較好。