『壹』 皮蛋怎麼做才好吃
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麼來的？其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
『貳』 皮蛋怎麼做好吃
輔料：辣椒油1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、蔥1根。
涼拌皮蛋的做法：
1、准備兩個皮蛋。
『叄』 皮蛋怎麼做好吃
涼拌皮蛋豆腐
涼拌皮蛋豆腐
主料:
皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
『肆』 皮蛋怎樣做才好吃
「皮蛋」又叫松花蛋，是一種用鴨蛋腌制製作而成的常見美食。雖然說皮蛋是一種可以剝殼即食的美食，但是大家平常光是這樣直接剝殼吃，吃多了也沒什麼特色，而且這樣干吃也不下飯，不太劃算，下面麟大官人來給大家分享一道皮蛋非常簡單美味的家常做法——「辣椒涼拌皮蛋」，這道做法與大眾性質的涼拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做得還比較快，非常適合大眾學習烹飪，下面分享詳細做法。
【辣椒涼拌皮蛋的美味升級做法】——特點：外觀誘人、鮮香美味、做法簡單、一看就會。【主料】：新鮮皮蛋5個
【配料】：青椒1根、線椒4根、大蒜半顆、干辣椒4個
⑥：炒至辣椒圈發軟出香後，保持小火下入所有調料汁（這里小火慢熬可以有效熬出調味汁的濃香且不燒糊）。⑦：翻炒均勻以後，下入之前切好的所有蒜末，炒勻炒香即可出鍋，倒入之前擺好的皮蛋盤內，青椒皮蛋即成，食用時，將辣椒和皮蛋拌在一起，吃著味道特別的鮮美。
『伍』 皮蛋怎樣做好吃
正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水煮5分鍾，然後再取出用涼水激一下，這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮，剝出的皮蛋完整好看，而且皮蛋經過水煮後，它的鹼臭味會減輕很多，另外，皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。當然，最重要一點是可以殺死細菌和去除食用鹼的殘留，使皮蛋吃起來更安全放心，尤其是小孩子吃的時候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剝皮後，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上抹一點水，切一個皮蛋後再抹上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。
然後再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然後淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蚝油，攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！
『陸』 皮蛋怎麼炒來吃
我覺得。皮蛋怎麼炒好吃的話？我覺得還是學習那個什麼百搭的那些說說食堂裡面那種做法最好。把那個聖女果也是小西紅柿給那個皮蛋皮蛋那是。完整的一個皮蛋，跟西紅柿混在一起變就低一點，那個醋放在鍋裡面攪拌稍微熱一下，表面稍微溫一下就行了，這種這種這種就是聖女果炒蛋，這種是比較是最好的，我覺得這種吃法可能是。比較天然，因為那西紅柿是酸性的。三星的之後加上那個皮帶呢，是鹼性的兩個綜合這樣肯定是吃起來很好，而且她們釋放是用橄欖油炒的，這種的話黑暗料理的話，我絕對是非常非常棒的。玉米的一個皮帶，一個皮帶放在中間，周圍的話是一勺的話，那個聖女果圍著他這種的話讓讓你感覺的話耳目一新的感覺。肯定很有食慾，刺激。刺激人的人的視覺，然後胃者都跟著過來了，我覺得這種的話應該是非常非常好的吃法吧！
『柒』 皮蛋的做法怎麼做好吃
家常萬能涼拌汁—涼拌皮旦&涼拌青瓜的用料
皮蛋 4-5個青瓜 1條
家常萬能涼拌汁—涼拌皮旦&涼拌青瓜的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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A料:李錦記香辣醬 15克，油多點渣少點，如圖。 五香粉0.5-1克 海天金標生抽16克 鹽 4克 味粉3克 家樂牌雞精3.5克 海天蚝油10克 香醋7克 白糖2.5克 辣椒粉2.5克
步驟 2
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將A料混合攪拌均勻
步驟 3
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B料:小米辣15克 干辣椒5克 薑蓉4克 蒜蓉40克 青花椒隨意
步驟 4
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把B料鋪在混合好的A料上面，干辣椒和花椒要求在最上面
步驟 5
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燒60克調和油
步驟 6
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燒到冒煙至滾狀態淋上AB料上，攪拌均勻
步驟 7
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放入香菜梗15克、蔥花20克
步驟 8
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滴上少許芝麻油，我們的萬能涼拌汁即完成。
步驟 9
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現在用5個冰凍的皮蛋跟大家去用這個萬能涼拌汁去做
步驟 10
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還有一根洗干凈然後入冰箱冰透的青瓜
步驟 11
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做個涼拌雙拼的擺盤，一個皮蛋切成4份如圖擺在大一點的碟上
步驟 12
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青瓜大力拍扁，破開
步驟 13
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切小粒點，方便配合皮蛋
步驟 14
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把約1/2的萬能汁倒在青瓜上
步驟 15
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反復拌均勻至入味，如圖放在皮蛋中央位置
步驟 16
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剩下的萬能汁如圖鋪淋在皮蛋上
步驟 17
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可以上桌了
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老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的用料
秈米 200克皮蛋 3個瘦肉 250克小蔥 2根姜 5片清水 4升鹽 適量油 適量
老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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先來洗米，200克秈米，也就是普通的米杯，1杯半左右。簡單清洗幾遍，稍控干一下水分，加入少許鹽和花生油，放一旁腌著備用。
步驟 2
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清水4升，倒入瓦煲里，開最大火燒。這空擋可以來處理瘦肉和皮蛋了。任意部位的豬瘦肉250克（多一點少一點就看個人對性價比的追求了），洗干凈，切塊備用。
步驟 3
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3個皮蛋去殼，盡量小心點，保存整個蛋的完整性，以免煲出來的粥顏色太深。
步驟 4
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水開了，就將瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸騰，改中火（不能用小火熬煮）煲90分鍾，要一直保持米粒在不停的翻滾。期間，不用蓋蓋子，防止溢出，偶爾攪動一下，看有沒有粘鍋，動作要輕，以防把皮蛋攪爛。
步驟 5
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90分鍾粥成，把皮蛋和瘦肉撈出來，就可以調味了，鹽、油適量，眾口難調，鹹淡自知，這個具體量阿李就不提了。記住，要少量多次，試試味，不夠可以再加，太咸了就難處理了。
步驟 6
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碗底墊點姜絲，鋪上肉絲、皮蛋粒，撒點胡椒粉和蔥花。
步驟 7
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將滾燙的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以將這些配料放回煲里，攪勻即可。
步驟 8
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如此，便是老味道的「皮蛋瘦肉粥」了，其實，這粥裡面已經將皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里，也是能品得到甘香爽口的。你可以將皮蛋和瘦肉當成配菜來吃，也不失為一種風雅之舉！
『捌』 皮蛋怎麼炒著好吃
皮蛋炒香腸雞蛋很好吃，做法簡單，一起來看看步驟：
食材准備：皮蛋，香腸，雞蛋
1、先將雞蛋全部打入大碗中，之後取出三個蛋黃備用，再將剩下的雞蛋打散，接著取兩克鹼面加入大概五克的水，只要能化開鹼面就可以，將化好的鹼面放在裡面，用筷子攪勻
4、水開以後蒸15分鍾，利用這期間取兩粒大蒜都碎，一個小米辣也給它切丁裝碗中，倒一點生抽，攪拌均勻備用，時間到後開蓋不關火，這時表面已經凝固，然後再將剩餘的三個蛋黃倒在表面，扣蓋再蒸三分鍾
5、時間到後將它撿出，邊部松動一下，將它倒扣出來，吃的時候按照自己的喜好給它切開，這個具體的蒸至時間也要看蛋液的厚度來定。
6、全部切好以後將它碼入盤中，這個家庭版的。皮蛋雞蛋香腸就做好了，無水無油無腸衣，特別的Q彈勁道，吃的時候沾點蒜，醬汁味道會更好，而且做法還簡單。