㈠ 腌茄子的製作方法
腌制茄子方法和步驟如下：
原料：茄子10個、蒜兩頭、香菜50g、鹽50g。
1、茄子洗凈上蒸鍋蒸熟後晾涼備用。
㈡ 老式腌茄子的做法
老式腌制茄子做法
【製作材料】：茄子2根、青紅辣椒各一個、香菜2棵
【製作調料】：鹽3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、雞精1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把准備好的茄子清洗干凈，然後用刀在茄子上面豎著轉圈劃成條，不要弄斷保持首尾相連，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很豐富的維生素。
【步驟二】：鍋中添上水大火燒開，放上蓋簾，把茄子裝入裝魚的那種長盤子中，然後放鍋中蓋蓋小火蒸10分鍾。
【步驟三】：蒸茄子的同時我們准備調料，把青紅尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗凈把葉 子去掉只要桿也切成粒；然後把它們一起放入一個小碗中備用。
【步驟四】：茄子差不多蒸10分鍾，蒸熟了給它取出來，最好放到漏眼的簾子上，一般蒸茄子都會有很多的水，要盡量的把水晾乾同時放涼。
【步驟五】：茄子放涼後，我們開始准備調料汁，往我們切好的調料里邊依次放入鹽3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，然後攪拌均勻。
【步驟七】：茄子把放涼，控干水分後，把調好的調料用筷子或者勺子給它放到在茄子劃開的縫隙中，擺放在盤子中，放冰箱腌制3-4個小時就可以開吃啦！